Vino bianco
480 vini in cantinaUn bianco si sceglie su due assi: la tensione (l'acidità, che rinfresca) e la materia (la morbidezza, che riempie la bocca). Un piatto iodato e semplice chiede un bianco vivace e sapido; un piatto in salsa chiede un bianco ampio, a volte passato in botte.
Filtra per profilo, per vitigno o per il piatto che porti in tavola. Le FAQ rispondono alle domande che ci fate più spesso.
Ten Minutes by Tractor - Estate Chardonnay 2021
Uno Chardonnay australiano marittimo preciso e salino, dove la freschezza si accompagna a una bella complessità boisé.
Michelini i Mufatto - MA Doña Blanca 2022
Un bianco del Bierzo insieme salino ed energico, che rivela la finezza del vitigno Doña Blanca su suoli di scisto.
Idée Fixe - Premier Brut Blanc de Blancs 2021
Un blanc de blancs australiano preciso e vibrante, che unisce freschezza oceanica ed effervescenza elegante.
Huber - Berg Erste Lage Grüner Veltliner
Un Grüner Veltliner di terroir, preciso e sapido, che mette in luce l'eleganza minerale del Kamptal.
Huber - Berg Erste Lage Riesling
Un Riesling di terroir calcareo, preciso e salino, che coniuga tensione, purezza aromatica e grande eleganza.
Huber - Terrassen Grüner Veltliner 2025
Un Grüner Veltliner da terrazzamenti che unisce freschezza incisiva, precisione aromatica e finale salivante.
House of Arras - Blanc de Blanc -
Un Blanc de Blanc tasmaniano preciso e vibrante, che unisce freschezza oceanica e complessità di un lungo affinamento sui lieviti.
Dreissigacker - Westhofener Aulerde Riesling Auslese 2015
Un'Auslese di Riesling di Westhofen che unisce intensità liquorosa e freschezza cristallina, emblematica del terroir di Aulerde.
Sine Qua Non - Distenta III White 2021
Un bianco d'eccezione che dispiega una ricchezza aromatica, unendo intensità, texture setosa e un'eleganza di rara precisione
Valdrinal - Verdejo Santa Maria 2023
Verdejo vif et parfumé, poire, fleurs blanches et pointe d'herbes fraîches.
El Porvenir - Amauta Torrontes 2024
Un vino rotondo ed equilibrato, che esprime la tipicità del Tannat
Tabali - Talinay Caliza Chardonnay 2022
Uno Chardonnay con un'acidità rinfrescante e una mineralità persistente
Glenelly Estate - Glass Collection Unoaked Chardonnay 2022
Uno Chardonnay che incarna la freschezza e il sole del terroir sudafricano
Atamisque - Vicomte de Rochebouet Extra Brut
Une bulle argentine de méthode traditionnelle, brioche fraîche et fleurs blanches.
Donald Ziraldo - Vino di Ghiaccio Vidal 2022
Mangue, abricot et miel, un vin de glace dont l'acidité empêche la douceur de peser.
Grace Wine - Cuvée Misawa Akeno 2021
Pete's Pure - Moscato
Bulles fines, pêche et abricot, une douceur légère qui reste vive en finale.
Francis Ford Coppola - Diamond Collection Sauvignon Blanc 2023
Citron vert et fruit de la passion, un sauvignon californien qui claque.
Domaine la Renarde - Crémant de Bourgogne Brut
Pomme verte, amande et brioche, une bulle fine de Bourgogne prête pour l'apéritif.
Domaine Virolys - Viré Clessé Bianco 2023
Un chardonnay de Viré-Clessé élevé sur lies, poire et pêche dans une texture crémeuse.
Domaine de la Roche Aiguë - Meursault Les Clous Bianco 2024
Un Meursault classique, pêche blanche, noisette grillée et craie.
Domaine Bonnardot - Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Bianco "Les Frangines" 2024
Un chardonnay d'altitude, vif de fruit, juste effleuré par le bois.
Domaine Bonnardot - Bourgogne Aligoté Blanc 2024
Aligoté tendu, citron et pierre à fusil, sans un gramme de gras.
Torres - Pazo Das Bruxas Torre Penelas 2022
Albariño des Rías Baixas, pêche et nectarine sur une bouche vive et minérale.
Quale vino bianco per quale gusto?
Il profilo è più utile della regione al momento dell'acquisto: dice cosa fa il vino in bocca, quindi con cosa starà bene.
Bianco vivo & minerale
Acidità netta, note di agrumi e di pietra focaia, finale salino. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
62 bouteillesBianco fruttato e rotondo
Frutta bianca matura, rotondità, acidità fusa. Il profilo che mette tutti d'accordo a tavola.
154 bouteillesBianco aromatico
Naso espressivo di fiori, litchi o spezie. Gewurztraminer, viognier, moscato.
45 bouteillesBianco ampio e legnoso
Affinamento in botte: vaniglia, nocciola, texture cremosa. Chardonnay da invecchiamento.
39 bouteillesBianco amabile e dolce
Zuccheri residui, ricchezza aromatica. Chenin della Loira, jurançon, sauternes.
33 bouteillesBio e senza solfiti
Agricoltura biologica o biodinamica, solfiti aggiunti nulli o minimi.
186 bouteilles
I vitigni bianchi del catalogo
Il vitigno dà la struttura, il clima dà lo stile. Questa tabella incrocia i due.
| Vitigno | Profilo | Aromi dominanti | Abbinamento tipo |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Da rotondo ad ampio | Agrumi, burro, nocciola | Pollame alla panna, pesce in salsa |
| Sauvignon blanc | Vivace | Bosso, agrumi, frutto della passione | Formaggio di capra, frutti di mare |
| Riesling | Vivace | Limone, mela verde, nota idrocarburica | Cucina asiatica, pesce |
| Chenin blanc | Da vivace ad amabile | Mela cotogna, miele, camomilla | Pollame, crosta fiorita, foie gras |
| Assyrtiko | Vivace e sapido | Limone, pietra focaia, iodio | Pesce alla griglia, molluschi |
| Viognier | Ampio | Albicocca, fiori bianchi | Curry delicato, pollame arrosto |
| Albariño | Vivace | Pesca bianca, nota salina | Frutti di mare, pesce crudo |
| Gewurztraminer | Aromatico | Litchi, rosa, spezie dolci | Munster, cucina speziata |
Quale vino bianco per quale piatto?
La regola: l'acidità del vino deve rispondere al grasso o allo iodio del piatto. Più il piatto è ricco, più il bianco deve avere materia.
| Il piatto | Il profilo giusto | I vitigni | Perché funziona |
|---|---|---|---|
| Ostriche, molluschi | frutti di mare crudi, iodati | Vivace e sapido | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Pesce alla griglia | carne magra, limone | Vivace | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Pesce in salsa, risotto | grassi, panna | Ampio, a volte legnoso | Chardonnay, chenin, viognier |
| Formaggio di capra | acidità lattica | Vivo e vegetale | Sauvignon della Loira |
| Cucina asiatica, speziata | zucchero, peperoncino, zenzero | Aromatico, abboccato | Riesling, gewurztraminer |
| Pollame alla panna | carne bianca, salsa | Ampio, con note di legno | Chardonnay affinato in botte |
| Aperitivo | olive, salumi pregiati | Vivace e leggero | Picpoul, riesling secco, albariño |
| Foie gras | grasso intenso, dolce-salato | Amabile | Chenin della Loira, jurançon |
Che cosa cerchiamo in un bianco
Un grande bianco non è un bianco potente: è un bianco teso. L'acidità è la colonna vertebrale; senza di lei, anche un vino molto aromatico cade piatto al secondo bicchiere.
Questa tensione la andiamo a cercare dove è naturale: l'assyrtiko sulle ceneri vulcaniche di Santorini, il riesling della Mosella, lo chenin sugli scisti dell'Anjou, l'albariño di fronte all'Atlantico. Vini di terroir freschi, spesso sotto i 20 €.
Tre errori che vediamo di continuo
Servirlo troppo freddo. A 4 °C un bianco non ha più aromi. Conta 8-10 °C per un bianco nervoso, 11-13 °C per un bianco ampio: toglilo dal frigo dieci minuti prima.
Credere che un bianco non si conservi. Un riesling, uno chenin o uno chardonnay di terroir guadagnano dai cinque ai dieci anni di bottiglia.
Confondere secco e acido. Un vino può essere secco e rotondo, oppure leggermente dolce e molto teso. Lo zucchero non è il nemico: lo è lo squilibrio.
Il team del Baroudeur, Lione
Tutto quello che ci chiedete sul vino bianco
Quale vino bianco scegliere quando non se ne sa nulla?
Parti dal piatto. Un piatto iodato e semplice (ostriche, pesce alla griglia) chiede un bianco vivace: sauvignon, picpoul, assyrtiko. Un piatto in salsa chiede un bianco ampio: chardonnay, chenin, viognier. Tra 12 e 18 €, la scelta è già molto ampia.
Che differenza c'è tra un bianco secco e un bianco amabile?
La quantità di zucchero rimasta nel vino dopo la fermentazione. Un secco ne contiene meno di 4 g/l, un abboccato fino a 12 g/l, un amabile fino a 45 g/l, un dolce oltre. Un bianco amabile non è per forza pesante: i migliori conservano un'acidità viva che bilancia lo zucchero.
A che temperatura servire un vino bianco?
Tra gli 8 e i 13 °C a seconda dello stile. Un bianco vivace e leggero si serve a 8-10 °C, un bianco ampio o affinato in legno a 11-13 °C. Servito troppo freddo, un bianco perde i suoi aromi: è l'errore più frequente.
Quale vino bianco con le ostriche?
Un bianco secco, vivo e sapido, senza legno: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko di Santorini, albariño. Evita i bianchi legnosi: la vaniglia si scontra con lo iodio.
Un vino bianco può invecchiare?
Sì, quando ha acidità, materia o zucchero. Riesling, chenin, chardonnay di terroir e vini dolci migliorano nell'arco di cinque-vent'anni. I bianchi senza acidità marcata si bevono entro due anni.
Quanto si conserva una bottiglia di bianco aperta?
Tre-quattro giorni ritappata in frigorifero. Un bianco dolce tiene più a lungo grazie allo zucchero. Richiudi con il tappo originale o con una pompa da vuoto, e togli la bottiglia dal frigo prima di servire.