Secret Sauvignon Blanc 2024

Situé dans la vallée de Colchagua, au cœur de la région viticole de la Vallée Centrale au Chili, le vignoble de cette cuvée Secret Sauvignon Blanc bénéficie de l’influence fraîche du courant de Humboldt et de la proximité de l’océan Pacifique. Les parcelles sont implantées sur des sols alluviaux et colluviaux bien drainés, mêlant sables, limons et graviers, qui favorisent une maturation lente et préservent l’acidité naturelle du raisin. Le climat méditerranéen tempéré, marqué par de fortes amplitudes thermiques, permet d’exprimer avec précision le caractère aromatique du Sauvignon Blanc.

Les raisins de Sauvignon Blanc sont récoltés de nuit pour préserver leur fraîcheur, puis soigneusement triés avant un pressurage doux. Le moût est débourbé à basse température afin de conserver les arômes variétaux les plus délicats. La fermentation alcoolique se déroule en cuves inox thermorégulées, à basse température, pour favoriser l’expression aromatique et la vivacité. L’élevage se poursuit ensuite sur lies fines en cuves inox pendant quelques mois, avec des remontages ou bâtonnages périodiques, afin d’apporter du volume, de la texture et de la complexité au vin tout en préservant sa tension.

Ce vin dévoile des notes de agrumes frais, de fruits tropicaux et de fruits à noyau, complétées par des touches herbacées et une subtile dimension minérale qui apporte de la tension. En bouche, la matière se montre vive et précise, avec une acidité rafraîchissante, une texture délicatement soyeuse et une finale saline et persistante qui met en valeur la pureté du fruit.

C’est Hernán Cortés qui ordonna, dès la conquête du Mexique, la culture de la vigne en 1524. Elle s’étendit progressivement du Mexique vers le sud pour atteindre le Chili en 1555. Pendant les 3 premiers siècles de la colonisation, on n’a cultivé au Chili que le país, un cépage noir sans caractère et très productif. Il faudra attendre le milieu du 19ème siècle pour voir l’introduction de variétés nobles : cabernet sauvignon, merlot, syrah, sauvignon blanc et chardonnay principalement. Vingts ans plus tard, la vinification se modernisa sous l’impulsion de riches propriétaires et d’experts français que le phylloxéra en Europe avait forcés au chômage. Le Chili s’étend sur 4 300 kilomètres du nord au sud. Il est coincé entre l’océan Pacifique à l'ouest, la Cordillère des Andes à l'est, le désert d'Atacama au nord, les plaines de Patagonie et les glaciers au sud. Ces barrières naturelles empêchèrent le phylloxéra de s'introduire dans le pays. Bien que la largeur du pays ne soit que de 160 kilomètres, il jouit de conditions idéales pour la culture de cépages de régions chaudes, intermédiaires ou fraîches, si bien qu’on le décrit souvent comme un paradis pour la culture de la vigne. Avec près de 300 propriétés qui produisent des vins en bouteilles, le Chili oscille entre le 6ème et le 8ème rang mondial.