Vino bianco
481 vini in cantinaUn bianco si sceglie su due assi: la tensione (l'acidità, che rinfresca) e la materia (la morbidezza, che riempie la bocca). Un piatto iodato e semplice chiede un bianco vivace e sapido; un piatto in salsa chiede un bianco ampio, a volte passato in botte.
Filtra per profilo, per vitigno o per il piatto che porti in tavola. Le FAQ rispondono alle domande che ci fate più spesso.
Torres - Pazo Das Bruxas Torre Penelas 2022
Albariño des Rías Baixas, pêche et nectarine sur une bouche vive et minérale.
Gianni Gagliardo - Roero Arneis 2022
L'arneis du Roero dans sa version droite, poire, amande et finale nette.
Domaine du Mont d’Or - Johannisberg Mont d’Or 2020
Le sylvaner valaisan en habit soyeux, poire et fleurs blanches sur fond de craie.
Sylvain Langoureau - Saint Aubin 1er Cru Le Champlot Bianco 2024
Le Champlot en premier cru, minéralité crayeuse, amande et pêche mûre.
Hospice de Beaune - Meursault-Charmes 1er Cru Albert Grivault 2013
Meursault-Charmes en premier cru, la pêche et la noisette dans une bouche onctueuse.
Sine Qua Non - Distenta I 2019
Un vino squisito che cattura i sensi con il suo profilo gustativo unico
Gritsch - Grüner Veltliner cru Setzberg 2017
Un bianco elegante con un equilibrio perfetto tra tensione e mineralità
Karl Steininger - Grüner Veltiner «Grand Grü» Reserve 2018
Un bianco rotondo, fine e complesso dai sapori intensi di frutta gialla
Emiliana - Ecobalance Viognier 2019
Un Viognier biodinamico, realizzato nel pieno rispetto dell'ambiente
Colterenzio - Classic Pinot Grigio 2018
Un Pinot Grigio dell'estremo nord dell'Italia, rotondo, fresco ed elegante!
Matias Riccitelli - The Apple doesn't fall far from the tree - Torrontes 2022
Un Torrontes ricco di mineralità e complesso sugli agrumi.
Te Mata Estate - Chardonnay Estate Vineyards 2021
Un chardonnay de Hawke's Bay qui joue la richesse crémeuse sans perdre sa tension citronnée.
Simcic Marjan - Classic Ribolla 2022
Un vino bianco sloveno da agricoltura biologica di grande finezza !
Dona Paula - Los Cardos Sauvignon Blanc 2023
Agrumes et notes herbacées, un blanc argentin vif à servir bien frais.
Kistler - Les Noisetiers Chardonnay 2022
Un blanc taillé comme les grands Meursault, nez vivifiant, bouche vanillée, texture ample.
Dolce - Late Harvest 2014
Un liquoreux de Napa né sur pourriture noble, abricot confit, miel et caramel.
Calera - Chardonnay 2020
Chardonnay de haute altitude, pomme verte et amande, porté par une minéralité volcanique.
Vite Colte - Moscato Passito "La Bella Estate"
Un Moscato da vendemmia tardiva della celebre regione di Asti
Vesevo - Beneventano Falanghina 2021
Una cuvée composta da Falanghina, vitigno autoctono della Campania
Fenech - Maddalena 2020
Un vino unico a base di Malvasia proveniente dall'isola di Salina
Alheit Vineyards - Fire by Night 2023
Uno Chenin Blanc di gran classe proveniente da vecchie vigne dello Swartland
Matetic & Guillaume Letang - Sierra Grande Sauvignon Blanc 2021
Un Sauvignon Blanc che esprime il frutto vibrante della Central Valley del Cile unito all'eleganza del suo terroir di montagna.
Barco Del Corneta - Barco Del Corneta Verdejo 2021
Un vino pieno di talento filtrato dal minimalismo e dall'espressione pura del terroir.
Yarra Yering - Chardonnay 2020
Un Chardonnay australien d’une grande précision, où fraîcheur, tension minérale et élégance s’unissent pour révéler toute la finesse des terroirs frais de la Yarra Valley.
Quale vino bianco per quale gusto?
Il profilo è più utile della regione al momento dell'acquisto: dice cosa fa il vino in bocca, quindi con cosa starà bene.
Bianco vivo & minerale
Acidità netta, note di agrumi e di pietra focaia, finale salino. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
62 bouteillesBianco fruttato e rotondo
Frutta bianca matura, rotondità, acidità fusa. Il profilo che mette tutti d'accordo a tavola.
154 bouteillesBianco aromatico
Naso espressivo di fiori, litchi o spezie. Gewurztraminer, viognier, moscato.
45 bouteillesBianco ampio e legnoso
Affinamento in botte: vaniglia, nocciola, texture cremosa. Chardonnay da invecchiamento.
39 bouteillesBianco amabile e dolce
Zuccheri residui, ricchezza aromatica. Chenin della Loira, jurançon, sauternes.
33 bouteillesBio e senza solfiti
Agricoltura biologica o biodinamica, solfiti aggiunti nulli o minimi.
186 bouteilles
I vitigni bianchi del catalogo
Il vitigno dà la struttura, il clima dà lo stile. Questa tabella incrocia i due.
| Vitigno | Profilo | Aromi dominanti | Abbinamento tipo |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Da rotondo ad ampio | Agrumi, burro, nocciola | Pollame alla panna, pesce in salsa |
| Sauvignon blanc | Vivace | Bosso, agrumi, frutto della passione | Formaggio di capra, frutti di mare |
| Riesling | Vivace | Limone, mela verde, nota idrocarburica | Cucina asiatica, pesce |
| Chenin blanc | Da vivace ad amabile | Mela cotogna, miele, camomilla | Pollame, crosta fiorita, foie gras |
| Assyrtiko | Vivace e sapido | Limone, pietra focaia, iodio | Pesce alla griglia, molluschi |
| Viognier | Ampio | Albicocca, fiori bianchi | Curry delicato, pollame arrosto |
| Albariño | Vivace | Pesca bianca, nota salina | Frutti di mare, pesce crudo |
| Gewurztraminer | Aromatico | Litchi, rosa, spezie dolci | Munster, cucina speziata |
Quale vino bianco per quale piatto?
La regola: l'acidità del vino deve rispondere al grasso o allo iodio del piatto. Più il piatto è ricco, più il bianco deve avere materia.
| Il piatto | Il profilo giusto | I vitigni | Perché funziona |
|---|---|---|---|
| Ostriche, molluschi | frutti di mare crudi, iodati | Vivace e sapido | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Pesce alla griglia | carne magra, limone | Vivace | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Pesce in salsa, risotto | grassi, panna | Ampio, a volte legnoso | Chardonnay, chenin, viognier |
| Formaggio di capra | acidità lattica | Vivo e vegetale | Sauvignon della Loira |
| Cucina asiatica, speziata | zucchero, peperoncino, zenzero | Aromatico, abboccato | Riesling, gewurztraminer |
| Pollame alla panna | carne bianca, salsa | Ampio, con note di legno | Chardonnay affinato in botte |
| Aperitivo | olive, salumi pregiati | Vivace e leggero | Picpoul, riesling secco, albariño |
| Foie gras | grasso intenso, dolce-salato | Amabile | Chenin della Loira, jurançon |
Che cosa cerchiamo in un bianco
Un grande bianco non è un bianco potente: è un bianco teso. L'acidità è la colonna vertebrale; senza di lei, anche un vino molto aromatico cade piatto al secondo bicchiere.
Questa tensione la andiamo a cercare dove è naturale: l'assyrtiko sulle ceneri vulcaniche di Santorini, il riesling della Mosella, lo chenin sugli scisti dell'Anjou, l'albariño di fronte all'Atlantico. Vini di terroir freschi, spesso sotto i 20 €.
Tre errori che vediamo di continuo
Servirlo troppo freddo. A 4 °C un bianco non ha più aromi. Conta 8-10 °C per un bianco nervoso, 11-13 °C per un bianco ampio: toglilo dal frigo dieci minuti prima.
Credere che un bianco non si conservi. Un riesling, uno chenin o uno chardonnay di terroir guadagnano dai cinque ai dieci anni di bottiglia.
Confondere secco e acido. Un vino può essere secco e rotondo, oppure leggermente dolce e molto teso. Lo zucchero non è il nemico: lo è lo squilibrio.
Il team del Baroudeur, Lione
Tutto quello che ci chiedete sul vino bianco
Quale vino bianco scegliere quando non se ne sa nulla?
Parti dal piatto. Un piatto iodato e semplice (ostriche, pesce alla griglia) chiede un bianco vivace: sauvignon, picpoul, assyrtiko. Un piatto in salsa chiede un bianco ampio: chardonnay, chenin, viognier. Tra 12 e 18 €, la scelta è già molto ampia.
Che differenza c'è tra un bianco secco e un bianco amabile?
La quantità di zucchero rimasta nel vino dopo la fermentazione. Un secco ne contiene meno di 4 g/l, un abboccato fino a 12 g/l, un amabile fino a 45 g/l, un dolce oltre. Un bianco amabile non è per forza pesante: i migliori conservano un'acidità viva che bilancia lo zucchero.
A che temperatura servire un vino bianco?
Tra gli 8 e i 13 °C a seconda dello stile. Un bianco vivace e leggero si serve a 8-10 °C, un bianco ampio o affinato in legno a 11-13 °C. Servito troppo freddo, un bianco perde i suoi aromi: è l'errore più frequente.
Quale vino bianco con le ostriche?
Un bianco secco, vivo e sapido, senza legno: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko di Santorini, albariño. Evita i bianchi legnosi: la vaniglia si scontra con lo iodio.
Un vino bianco può invecchiare?
Sì, quando ha acidità, materia o zucchero. Riesling, chenin, chardonnay di terroir e vini dolci migliorano nell'arco di cinque-vent'anni. I bianchi senza acidità marcata si bevono entro due anni.
Quanto si conserva una bottiglia di bianco aperta?
Tre-quattro giorni ritappata in frigorifero. Un bianco dolce tiene più a lungo grazie allo zucchero. Richiudi con il tappo originale o con una pompa da vuoto, e togli la bottiglia dal frigo prima di servire.