Vino bianco
759 vini in cantinaUn bianco si sceglie su due assi: la tensione (l'acidità, che rinfresca) e la materia (la morbidezza, che riempie la bocca). Un piatto iodato e semplice chiede un bianco vivace e sapido; un piatto in salsa chiede un bianco ampio, a volte passato in botte.
Filtra per profilo, per vitigno o per il piatto che porti in tavola. Le FAQ rispondono alle domande che ci fate più spesso.
Pisano - Cisplatino Torrontés 2025
Un torrontés uruguaiano cesellato dalle brezze atlantiche, floreale e vivace, dal finale delicatamente sapido.
Bogle - Chardonnay 2023
Uno chardonnay californiano di Clarksburg, cremoso e fresco, tra frutta bianca, vaniglia e una punta tostata.
Errázuriz - Sauvignon Blanc Estate 2024
Un sauvignon blanc della valle dell'Aconcagua, affinato sulle fecce, fresco, dissetante e brillante di agrumi.
De Martino - Legado Chardonnay 2022
Uno chardonnay costiero della valle del Limarí, su suoli calcarei, cremoso e sapido.
Catena - Chardonnay 2024
Uno chardonnay d'altura di Mendoza, ricco e teso, affinato dodici mesi in botti di rovere francese.
Alamos - Torrontés 2024
Un torrontés di Cafayate, coltivato a oltre 1.400 metri, esplosivo al naso, vivace e salivante in bocca.
Altos las Hormigas - Blanco 2025
Un bianco d'altura della valle di Uco, da vecchie vigne a pergola, succoso, materico e fresco.
Hartenberg - Chardonnay 2022
Uno chardonnay cremoso di Stellenbosch, affinato dieci mesi in botti francesi, tra pesca e brioche tostata.
Hartenberg - Doorkeeper Sauvignon Blanc 2025
Un sauvignon blanc di Stellenbosch vendemmiato all'alba, fresco, teso e brillante di frutto della passione.
Hartenberg - Sauvignon Blanc 2024
Un sauvignon blanc di Stellenbosch, succoso e vivace, nato sulle ghiaie rosse della collina di Bottelary.
Giannikos Winery - Retsina
Una retsina biologica di Corinto, resinata all'antica con la resina di pino della tenuta.
Giannikos Winery - At Sea 2024
Un Roditis biologico dell'istmo di Corinto, tonico e sapido, tra limone, melone e timo.
Luis Pato - Vinhas Velhas Branco 2024
Un bianco da vecchie vigne della Bairrada, incisivo e ampio, dalla freschezza quasi sapida.
Casa da Passarella - Abanico Reserva Branco 2021
Un bianco del Dão su granito, rotondo e fresco, dove quattro vitigni autoctoni sbocciano dopo un lungo affinamento.
Luis Pato - Maria Gomes 2025
Un bianco della Bairrada vivace e cesellato, firmato Luis Pato, dai profumi di agrumi e fiori bianchi.
Barbeito - Duas Pipas Reserva (med dry)
Un madera semisecco rarissimo, nato da due botti di Bastardo, cremoso, profondo e vibrante.
Barbeito - Tinta Negra 3 ans (dry)
Un madera secco di Tinta Negra, vivace e sapido, tra mandorla tostata, frutta secca e un leggero affumicato.
Planeta - La Segreta Grillo 2025
Un Grillo siciliano biologico di Menfi, fresco e luminoso, dai profumi di agrumi e di erbe mediterranee.
Giacomo Fenocchio - Roero Arneis 2025
Un Roero Arneis di Monteu Roero, sapido e floreale, con accenti di ginestra e camomilla.
Borgogno - Era Ora Riesling 2024
Un Riesling bio d'altura, arroccato a 500 metri sopra Alba, teso e minerale.
Agriverde - Riseis Trebbiano d'Abruzzo 2025
Un Trebbiano d'Abruzzo bio, fresco e tonico, dai profumi di frutteto e di verbena.
Zárate - El Palomar 2024
La più antica vigna di Albariño conosciuta: 150 anni di radici nel granito del Val do Salnés.
Agriverde - Riseis Pecorino 2025
Un Pecorino bio delle colline di Ortona, vivace e aromatico, dal finale delicatamente salino.
Zárate - Albariño 2025
Un Albariño cesellato del Val do Salnés, teso dal granito e sostenuto da una sapidità atlantica.
Quale vino bianco per quale gusto?
Il profilo è più utile della regione al momento dell'acquisto: dice cosa fa il vino in bocca, quindi con cosa starà bene.
Bianco vivo & minerale
Acidità netta, note di agrumi e di pietra focaia, finale salino. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Ostriche e frutti di mareBianco fruttato e rotondo
Frutta bianca matura, rotondità, acidità fusa. Il profilo che mette tutti d'accordo a tavola.
Pesce e pollameBianco aromatico
Naso espressivo di fiori, litchi o spezie. Gewurztraminer, viognier, moscato.
Cucina speziata e formaggiBianco ampio e legnoso
Affinamento in botte: vaniglia, nocciola, texture cremosa. Chardonnay da invecchiamento.
Piatti in salsaBianco amabile e dolce
Zuccheri residui, ricchezza aromatica. Chenin della Loira, jurançon, sauternes.
Foie gras e dessertBio e senza solfiti
Agricoltura biologica o biodinamica, solfiti aggiunti nulli o minimi.
In tutti i profili
I vitigni bianchi del catalogo
Il vitigno dà la struttura, il clima dà lo stile. Questa tabella incrocia i due.
| Vitigno | Profilo | Aromi dominanti | Abbinamento tipo |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Da rotondo ad ampio | Agrumi, burro, nocciola | Pollame alla panna, pesce in salsa |
| Sauvignon blanc | Vivace | Bosso, agrumi, frutto della passione | Formaggio di capra, frutti di mare |
| Riesling | Vivace | Limone, mela verde, nota idrocarburica | Cucina asiatica, pesce |
| Chenin blanc | Da vivace ad amabile | Mela cotogna, miele, camomilla | Pollame, crosta fiorita, foie gras |
| Assyrtiko | Vivace e sapido | Limone, pietra focaia, iodio | Pesce alla griglia, molluschi |
| Viognier | Ampio | Albicocca, fiori bianchi | Curry delicato, pollame arrosto |
| Albariño | Vivace | Pesca bianca, nota salina | Frutti di mare, pesce crudo |
| Gewurztraminer | Aromatico | Litchi, rosa, spezie dolci | Munster, cucina speziata |
Quale vino bianco per quale piatto?
La regola: l'acidità del vino deve rispondere al grasso o allo iodio del piatto. Più il piatto è ricco, più il bianco deve avere materia.
| Il piatto | Il profilo giusto | I vitigni | Perché funziona |
|---|---|---|---|
| Ostriche, molluschi | frutti di mare crudi, iodati | Vivace e sapido | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Pesce alla griglia | carne magra, limone | Vivace | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Pesce in salsa, risotto | grassi, panna | Ampio, a volte legnoso | Chardonnay, chenin, viognier |
| Formaggio di capra | acidità lattica | Vivo e vegetale | Sauvignon della Loira |
| Cucina asiatica, speziata | zucchero, peperoncino, zenzero | Aromatico, abboccato | Riesling, gewurztraminer |
| Pollame alla panna | carne bianca, salsa | Ampio, con note di legno | Chardonnay affinato in botte |
| Aperitivo | olive, salumi pregiati | Vivace e leggero | Picpoul, riesling secco, albariño |
| Foie gras | grasso intenso, dolce-salato | Amabile | Chenin della Loira, jurançon |
Che cosa cerchiamo in un bianco
Un grande bianco non è un bianco potente: è un bianco teso. L'acidità è la colonna vertebrale; senza di lei, anche un vino molto aromatico cade piatto al secondo bicchiere.
Questa tensione la andiamo a cercare dove è naturale: l'assyrtiko sulle ceneri vulcaniche di Santorini, il riesling della Mosella, lo chenin sugli scisti dell'Anjou, l'albariño di fronte all'Atlantico. Vini di terroir freschi, spesso sotto i 20 €.
Tre errori che vediamo di continuo
Servirlo troppo freddo. A 4 °C un bianco non ha più aromi. Conta 8-10 °C per un bianco nervoso, 11-13 °C per un bianco ampio: toglilo dal frigo dieci minuti prima.
Credere che un bianco non si conservi. Un riesling, uno chenin o uno chardonnay di terroir guadagnano dai cinque ai dieci anni di bottiglia.
Confondere secco e acido. Un vino può essere secco e rotondo, oppure leggermente dolce e molto teso. Lo zucchero non è il nemico: lo è lo squilibrio.
Il team del Baroudeur, Lione
Tutto quello che ci chiedete sul vino bianco
Quale vino bianco scegliere quando non se ne sa nulla?
Parti dal piatto. Un piatto iodato e semplice (ostriche, pesce alla griglia) chiede un bianco vivace: sauvignon, picpoul, assyrtiko. Un piatto in salsa chiede un bianco ampio: chardonnay, chenin, viognier. Tra 12 e 18 €, la scelta è già molto ampia.
Che differenza c'è tra un bianco secco e un bianco amabile?
La quantità di zucchero rimasta nel vino dopo la fermentazione. Un secco ne contiene meno di 4 g/l, un abboccato fino a 12 g/l, un amabile fino a 45 g/l, un dolce oltre. Un bianco amabile non è per forza pesante: i migliori conservano un'acidità viva che bilancia lo zucchero.
A che temperatura servire un vino bianco?
Tra gli 8 e i 13 °C a seconda dello stile. Un bianco vivace e leggero si serve a 8-10 °C, un bianco ampio o affinato in legno a 11-13 °C. Servito troppo freddo, un bianco perde i suoi aromi: è l'errore più frequente.
Quale vino bianco con le ostriche?
Un bianco secco, vivo e sapido, senza legno: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko di Santorini, albariño. Evita i bianchi legnosi: la vaniglia si scontra con lo iodio.
Un vino bianco può invecchiare?
Sì, quando ha acidità, materia o zucchero. Riesling, chenin, chardonnay di terroir e vini dolci migliorano nell'arco di cinque-vent'anni. I bianchi senza acidità marcata si bevono entro due anni.
Quanto si conserva una bottiglia di bianco aperta?
Tre-quattro giorni ritappata in frigorifero. Un bianco dolce tiene più a lungo grazie allo zucchero. Richiudi con il tappo originale o con una pompa da vuoto, e togli la bottiglia dal frigo prima di servire.