Vino bianco
481 vini in cantinaUn bianco si sceglie su due assi: la tensione (l'acidità, che rinfresca) e la materia (la morbidezza, che riempie la bocca). Un piatto iodato e semplice chiede un bianco vivace e sapido; un piatto in salsa chiede un bianco ampio, a volte passato in botte.
Filtra per profilo, per vitigno o per il piatto che porti in tavola. Le FAQ rispondono alle domande che ci fate più spesso.
Simcic Marjan - Opoka Cru Sauvignon Vert 2019
Un Sauvignon Vert di terroir, ampio e sapido, che esprime con precisione la mineralità dell'opoka del Goriška Brda.
Antonio Madeira - Vinhas Velhas Branco 2023
Un bianco da vecchie vigne del Dão, cesellato e salino, che esprime con precisione la freschezza granitica della Serra da Estrela.
Dario di Vaira - Le Pinete 2023
Un bianco toscano marino e rinfrescante, sostenuto dalla purezza del frutto e da una bella tensione salina.
Gini - Contrada Salvarenza Soave 2021
Un grande Soave da vecchie vigne, che unisce intensità minerale, precisione aromatica e lunghezza sapida.
Gini - La Frosca Soave 2023
Un Soave Classico di terroir vulcanico, preciso, sapido e intensamente espressivo.
Gini - Garganega Soave 2024
Un Soave preciso e cristallino, sostenuto dalla purezza della Garganega e dall’energia dei suoli vulcanici.
Zoltan Demeter - Veres Furmint 2021
Un Furmint secco di Tokaj, preciso e minerale, che esprime con tensione ed eleganza la profondità dei suoli vulcanici di Mád.
Zoltan Demeter - Szérelmi Tokaji 2017
Un Tokaji di terroir, preciso e vibrante, dove la ricchezza liquorosa si unisce a una freschezza cristallina.
Petrakopoulos - Palia Armakia 2023
Un bianco di Cefalonia preciso e salino, dove la Robola esprime con brillantezza la freschezza e la mineralità del terroir ionico.
Petrakopoulos - Lefko 2023
Un bianco ionico teso e sapido, che esprime con precisione la freschezza marina e la purezza dei terroir di Cefalonia.
Hammeken Cellars - Piquitos Moscatel 2023
Un Moscatel spagnolo leggero e aromatico, che unisce dolcezza golosa e freschezza dissetante.
Cycles Gladiator - Chardonnay 2022
Uno Chardonnay californiano generoso ed equilibrato, dove la freschezza convive con una golosità sottilmente boisé.
Ravines - Argetsinger Riesling 2020
Un Riesling da coteau calcareo dei Finger Lakes, teso, preciso e sostenuto da una mineralità vibrante.
Juan Carlos Sancha - Cerro La Isa blanco 2020
Un bianco di vecchie vigne di Rioja al contempo teso, profondo e sapido, che rivela con precisione la freschezza dei pendii di Cerro La Isa.
Juan Carlos Sancha - Ad Libitum Maturana Blanca 2023
Un bianco di Rioja raro e preciso, che rivela con purezza il carattere singolare della Maturana Blanca.
Juan Carlos Sancha - Ad Libitum Blanco 2024
Un bianco di Rioja d'altitudine, preciso e vibrante, che rivela con purezza il carattere del raro vitigno Maturana Blanca.
Gorka Izagirre - G22 2023
Un grande bianco basco di precisione atlantica, che unisce freschezza vibrante e profondità minerale.
Gorka Izagirre - Hondarrabi Zuri & Zerratia 2024
Un txakoli basco preciso e salino, dove la freschezza oceanica incontra l’eleganza aromatica dei vitigni autoctoni.
Nanclares y Prieto - Porta Franca 2020
Un bianco spagnolo preciso e vibrante, dove la freschezza mette in luce la purezza del terroir di Rioja Alavesa.
Nanclares y Prieto - Fogor do Castriño 2020
Un Albariño atlantico preciso e salino, dove la freschezza incontra una bella profondità di sapori.
Nanclares y Prieto - La Tinaja de Aranzazu 2021
Un Albariño in giara che unisce tensione atlantica, texture ampia e salinità precisa.
Nanclares y Prieto - Paraje Mina 2024
Un Albariño di terroir granitico, teso e sapido, che esprime con precisione l'Atlantico galiziano.
Nanclares y Prieto - Soverribas 2021
Un albariño di terroir, teso e sapido, dove la profondità del granito incontra la freschezza atlantica.
Nanclares y Prieto - O Bocoi Vello 2021
Un albariño da bocoy ampio e salino, dove la freschezza atlantica incontra la profondità di un grande affinamento sui lieviti.
Quale vino bianco per quale gusto?
Il profilo è più utile della regione al momento dell'acquisto: dice cosa fa il vino in bocca, quindi con cosa starà bene.
Bianco vivo & minerale
Acidità netta, note di agrumi e di pietra focaia, finale salino. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
62 bouteillesBianco fruttato e rotondo
Frutta bianca matura, rotondità, acidità fusa. Il profilo che mette tutti d'accordo a tavola.
154 bouteillesBianco aromatico
Naso espressivo di fiori, litchi o spezie. Gewurztraminer, viognier, moscato.
45 bouteillesBianco ampio e legnoso
Affinamento in botte: vaniglia, nocciola, texture cremosa. Chardonnay da invecchiamento.
39 bouteillesBianco amabile e dolce
Zuccheri residui, ricchezza aromatica. Chenin della Loira, jurançon, sauternes.
33 bouteillesBio e senza solfiti
Agricoltura biologica o biodinamica, solfiti aggiunti nulli o minimi.
186 bouteilles
I vitigni bianchi del catalogo
Il vitigno dà la struttura, il clima dà lo stile. Questa tabella incrocia i due.
| Vitigno | Profilo | Aromi dominanti | Abbinamento tipo |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Da rotondo ad ampio | Agrumi, burro, nocciola | Pollame alla panna, pesce in salsa |
| Sauvignon blanc | Vivace | Bosso, agrumi, frutto della passione | Formaggio di capra, frutti di mare |
| Riesling | Vivace | Limone, mela verde, nota idrocarburica | Cucina asiatica, pesce |
| Chenin blanc | Da vivace ad amabile | Mela cotogna, miele, camomilla | Pollame, crosta fiorita, foie gras |
| Assyrtiko | Vivace e sapido | Limone, pietra focaia, iodio | Pesce alla griglia, molluschi |
| Viognier | Ampio | Albicocca, fiori bianchi | Curry delicato, pollame arrosto |
| Albariño | Vivace | Pesca bianca, nota salina | Frutti di mare, pesce crudo |
| Gewurztraminer | Aromatico | Litchi, rosa, spezie dolci | Munster, cucina speziata |
Quale vino bianco per quale piatto?
La regola: l'acidità del vino deve rispondere al grasso o allo iodio del piatto. Più il piatto è ricco, più il bianco deve avere materia.
| Il piatto | Il profilo giusto | I vitigni | Perché funziona |
|---|---|---|---|
| Ostriche, molluschi | frutti di mare crudi, iodati | Vivace e sapido | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Pesce alla griglia | carne magra, limone | Vivace | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Pesce in salsa, risotto | grassi, panna | Ampio, a volte legnoso | Chardonnay, chenin, viognier |
| Formaggio di capra | acidità lattica | Vivo e vegetale | Sauvignon della Loira |
| Cucina asiatica, speziata | zucchero, peperoncino, zenzero | Aromatico, abboccato | Riesling, gewurztraminer |
| Pollame alla panna | carne bianca, salsa | Ampio, con note di legno | Chardonnay affinato in botte |
| Aperitivo | olive, salumi pregiati | Vivace e leggero | Picpoul, riesling secco, albariño |
| Foie gras | grasso intenso, dolce-salato | Amabile | Chenin della Loira, jurançon |
Che cosa cerchiamo in un bianco
Un grande bianco non è un bianco potente: è un bianco teso. L'acidità è la colonna vertebrale; senza di lei, anche un vino molto aromatico cade piatto al secondo bicchiere.
Questa tensione la andiamo a cercare dove è naturale: l'assyrtiko sulle ceneri vulcaniche di Santorini, il riesling della Mosella, lo chenin sugli scisti dell'Anjou, l'albariño di fronte all'Atlantico. Vini di terroir freschi, spesso sotto i 20 €.
Tre errori che vediamo di continuo
Servirlo troppo freddo. A 4 °C un bianco non ha più aromi. Conta 8-10 °C per un bianco nervoso, 11-13 °C per un bianco ampio: toglilo dal frigo dieci minuti prima.
Credere che un bianco non si conservi. Un riesling, uno chenin o uno chardonnay di terroir guadagnano dai cinque ai dieci anni di bottiglia.
Confondere secco e acido. Un vino può essere secco e rotondo, oppure leggermente dolce e molto teso. Lo zucchero non è il nemico: lo è lo squilibrio.
Il team del Baroudeur, Lione
Tutto quello che ci chiedete sul vino bianco
Quale vino bianco scegliere quando non se ne sa nulla?
Parti dal piatto. Un piatto iodato e semplice (ostriche, pesce alla griglia) chiede un bianco vivace: sauvignon, picpoul, assyrtiko. Un piatto in salsa chiede un bianco ampio: chardonnay, chenin, viognier. Tra 12 e 18 €, la scelta è già molto ampia.
Che differenza c'è tra un bianco secco e un bianco amabile?
La quantità di zucchero rimasta nel vino dopo la fermentazione. Un secco ne contiene meno di 4 g/l, un abboccato fino a 12 g/l, un amabile fino a 45 g/l, un dolce oltre. Un bianco amabile non è per forza pesante: i migliori conservano un'acidità viva che bilancia lo zucchero.
A che temperatura servire un vino bianco?
Tra gli 8 e i 13 °C a seconda dello stile. Un bianco vivace e leggero si serve a 8-10 °C, un bianco ampio o affinato in legno a 11-13 °C. Servito troppo freddo, un bianco perde i suoi aromi: è l'errore più frequente.
Quale vino bianco con le ostriche?
Un bianco secco, vivo e sapido, senza legno: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko di Santorini, albariño. Evita i bianchi legnosi: la vaniglia si scontra con lo iodio.
Un vino bianco può invecchiare?
Sì, quando ha acidità, materia o zucchero. Riesling, chenin, chardonnay di terroir e vini dolci migliorano nell'arco di cinque-vent'anni. I bianchi senza acidità marcata si bevono entro due anni.
Quanto si conserva una bottiglia di bianco aperta?
Tre-quattro giorni ritappata in frigorifero. Un bianco dolce tiene più a lungo grazie allo zucchero. Richiudi con il tappo originale o con una pompa da vuoto, e togli la bottiglia dal frigo prima di servire.