Vino bianco
759 vini in cantinaUn bianco si sceglie su due assi: la tensione (l'acidità, che rinfresca) e la materia (la morbidezza, che riempie la bocca). Un piatto iodato e semplice chiede un bianco vivace e sapido; un piatto in salsa chiede un bianco ampio, a volte passato in botte.
Filtra per profilo, per vitigno o per il piatto che porti in tavola. Le FAQ rispondono alle domande che ci fate più spesso.
Antonio Madeira - A Liberdade 2023
Un bianco d'altura della Serra da Estrela, concentrato e cristallino, vinificato senza aggiunta di solfiti.
Niepoort - Moscatel do Douro 20 ans
Un Moscato fortificato del Douro, affinato per vent'anni in vecchie botti, tra scorza d'arancia e frutta secca.
Niepoort - Caracolete 2015
Un bianco della Bairrada affinato cinque anni in vasca, teso, minerale e profumato di fiori d'arancio.
Niepoort - Redoma Reserva Branco 2023
Il grande bianco storico di Niepoort, nato da vigne di oltre 80 anni sugli scisti d'altitudine del Douro.
Niepoort - Tiara 2023
Un bianco di granito a 600 metri nel Douro, cesellato, erbaceo e di grande purezza.
Quinta de la Rosa - White Port
Un porto bianco extra dry della Quinta de la Rosa, fresco, esotico e perfetto come aperitivo.
Anselmo Mendes - Curtimenta 2023
Un Alvarinho di Monção e Melgaço macerato sulle bucce e affinato in barrique, ampio, minerale e di razza.
Castellucci Miano - Shiarà Catarratto 2020
Un Catarratto d'altitudine della Contea di Sclafani, vivace, sapido e profumato di agrumi.
Giulia Negri - Langhe Chardonnay La Tartufaia 2023
Uno Chardonnay d'altitudine di La Morra, teso e cremoso, plasmato da sedici mesi di affinamento sulle fecce.
Moric Project Villa Tolnay - Hidden Treasures n°2 Somló Kis Tamás 2022
Moric e Kis Tamás sul colle vulcanico di Somló: un bianco cesellato, sapido e di rara eleganza.
Zoltan Demeter - Kakas Furmint 2023
Un Furmint secco del cru Kakas, sulle rioliti di Bodrogkeresztúr, delicato, minerale ed elegante.
Gaia - Nychteri 2024
Il Nychteri di Gaia: un Assyrtiko di Santorini fermentato in botte, affumicato, minerale e generoso.
Gaia - Assyrtiko Wild Ferment 2025
Un Assyrtiko di Pyrgos fermentato con lieviti selvaggi, tra mineralità vulcanica e note di acacia.
Gaia - Ritinitis Nobilis
Una retsina di alta qualità, dal sottile equilibrio tra uva, limone e resina di pino d'Aleppo.
Fernando de Castilla - Manzanilla Classic
Una manzanilla di Sanlúcar affinata sotto velo di flor: sapida, cesellata e di grande finezza.
Autòcton Celler - Autòcton Blanc 2020
Uno Xarel-lo da vecchie vigne del Montmell, floreale e sapido, di grande freschezza mediterranea.
Barco Del Corneta - La Sillería 2021
Un Verdejo da viti di 150 anni a piede franco, ampio, sapido e di grande profondità.
Rafael Palacios - Sorte O Soro 2023
Un'unica parcella di Godello a 710 metri, su granito e scisto: il grande bianco di Rafael Palacios.
Rafael Palacios - Sorte Antiga 2023
Una parcella di Godello centenaria, non innestata, vinificata sulle bucce come gli antichi brisados galiziani.
Kabola - Amfora Malvazija 2020
Una Malvazija macerata sei mesi in anfore georgiane interrate, profonda, minerale e leggermente tannica.
Rafael Palacios - As Sortes 2024
Il Godello di riferimento di Rafael Palacios, da sei vecchie parcelle granitiche del Val do Bibei.
Kabola - Unica Malvazija 2020
Una Malvazija istriana macerata sulle bucce, ampia e minerale, affinata un anno in grandi botti di rovere.
Moric - Sankt Georgen Grüner Veltliner 2021
Un Grüner Veltliner di calcare e scisto, denso e vibrante, nato ai piedi del Leithagebirge.
Zorah - Voski 2023
Un bianco armeno da vigne non innestate a 1 400 metri, vivace e floreale, affinato in vasche di cemento grezzo.
Quale vino bianco per quale gusto?
Il profilo è più utile della regione al momento dell'acquisto: dice cosa fa il vino in bocca, quindi con cosa starà bene.
Bianco vivo & minerale
Acidità netta, note di agrumi e di pietra focaia, finale salino. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Ostriche e frutti di mareBianco fruttato e rotondo
Frutta bianca matura, rotondità, acidità fusa. Il profilo che mette tutti d'accordo a tavola.
Pesce e pollameBianco aromatico
Naso espressivo di fiori, litchi o spezie. Gewurztraminer, viognier, moscato.
Cucina speziata e formaggiBianco ampio e legnoso
Affinamento in botte: vaniglia, nocciola, texture cremosa. Chardonnay da invecchiamento.
Piatti in salsaBianco amabile e dolce
Zuccheri residui, ricchezza aromatica. Chenin della Loira, jurançon, sauternes.
Foie gras e dessertBio e senza solfiti
Agricoltura biologica o biodinamica, solfiti aggiunti nulli o minimi.
In tutti i profili
I vitigni bianchi del catalogo
Il vitigno dà la struttura, il clima dà lo stile. Questa tabella incrocia i due.
| Vitigno | Profilo | Aromi dominanti | Abbinamento tipo |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Da rotondo ad ampio | Agrumi, burro, nocciola | Pollame alla panna, pesce in salsa |
| Sauvignon blanc | Vivace | Bosso, agrumi, frutto della passione | Formaggio di capra, frutti di mare |
| Riesling | Vivace | Limone, mela verde, nota idrocarburica | Cucina asiatica, pesce |
| Chenin blanc | Da vivace ad amabile | Mela cotogna, miele, camomilla | Pollame, crosta fiorita, foie gras |
| Assyrtiko | Vivace e sapido | Limone, pietra focaia, iodio | Pesce alla griglia, molluschi |
| Viognier | Ampio | Albicocca, fiori bianchi | Curry delicato, pollame arrosto |
| Albariño | Vivace | Pesca bianca, nota salina | Frutti di mare, pesce crudo |
| Gewurztraminer | Aromatico | Litchi, rosa, spezie dolci | Munster, cucina speziata |
Quale vino bianco per quale piatto?
La regola: l'acidità del vino deve rispondere al grasso o allo iodio del piatto. Più il piatto è ricco, più il bianco deve avere materia.
| Il piatto | Il profilo giusto | I vitigni | Perché funziona |
|---|---|---|---|
| Ostriche, molluschi | frutti di mare crudi, iodati | Vivace e sapido | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Pesce alla griglia | carne magra, limone | Vivace | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Pesce in salsa, risotto | grassi, panna | Ampio, a volte legnoso | Chardonnay, chenin, viognier |
| Formaggio di capra | acidità lattica | Vivo e vegetale | Sauvignon della Loira |
| Cucina asiatica, speziata | zucchero, peperoncino, zenzero | Aromatico, abboccato | Riesling, gewurztraminer |
| Pollame alla panna | carne bianca, salsa | Ampio, con note di legno | Chardonnay affinato in botte |
| Aperitivo | olive, salumi pregiati | Vivace e leggero | Picpoul, riesling secco, albariño |
| Foie gras | grasso intenso, dolce-salato | Amabile | Chenin della Loira, jurançon |
Che cosa cerchiamo in un bianco
Un grande bianco non è un bianco potente: è un bianco teso. L'acidità è la colonna vertebrale; senza di lei, anche un vino molto aromatico cade piatto al secondo bicchiere.
Questa tensione la andiamo a cercare dove è naturale: l'assyrtiko sulle ceneri vulcaniche di Santorini, il riesling della Mosella, lo chenin sugli scisti dell'Anjou, l'albariño di fronte all'Atlantico. Vini di terroir freschi, spesso sotto i 20 €.
Tre errori che vediamo di continuo
Servirlo troppo freddo. A 4 °C un bianco non ha più aromi. Conta 8-10 °C per un bianco nervoso, 11-13 °C per un bianco ampio: toglilo dal frigo dieci minuti prima.
Credere che un bianco non si conservi. Un riesling, uno chenin o uno chardonnay di terroir guadagnano dai cinque ai dieci anni di bottiglia.
Confondere secco e acido. Un vino può essere secco e rotondo, oppure leggermente dolce e molto teso. Lo zucchero non è il nemico: lo è lo squilibrio.
Il team del Baroudeur, Lione
Tutto quello che ci chiedete sul vino bianco
Quale vino bianco scegliere quando non se ne sa nulla?
Parti dal piatto. Un piatto iodato e semplice (ostriche, pesce alla griglia) chiede un bianco vivace: sauvignon, picpoul, assyrtiko. Un piatto in salsa chiede un bianco ampio: chardonnay, chenin, viognier. Tra 12 e 18 €, la scelta è già molto ampia.
Che differenza c'è tra un bianco secco e un bianco amabile?
La quantità di zucchero rimasta nel vino dopo la fermentazione. Un secco ne contiene meno di 4 g/l, un abboccato fino a 12 g/l, un amabile fino a 45 g/l, un dolce oltre. Un bianco amabile non è per forza pesante: i migliori conservano un'acidità viva che bilancia lo zucchero.
A che temperatura servire un vino bianco?
Tra gli 8 e i 13 °C a seconda dello stile. Un bianco vivace e leggero si serve a 8-10 °C, un bianco ampio o affinato in legno a 11-13 °C. Servito troppo freddo, un bianco perde i suoi aromi: è l'errore più frequente.
Quale vino bianco con le ostriche?
Un bianco secco, vivo e sapido, senza legno: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko di Santorini, albariño. Evita i bianchi legnosi: la vaniglia si scontra con lo iodio.
Un vino bianco può invecchiare?
Sì, quando ha acidità, materia o zucchero. Riesling, chenin, chardonnay di terroir e vini dolci migliorano nell'arco di cinque-vent'anni. I bianchi senza acidità marcata si bevono entro due anni.
Quanto si conserva una bottiglia di bianco aperta?
Tre-quattro giorni ritappata in frigorifero. Un bianco dolce tiene più a lungo grazie allo zucchero. Richiudi con il tappo originale o con una pompa da vuoto, e togli la bottiglia dal frigo prima di servire.