Vino bianco
759 vini in cantinaUn bianco si sceglie su due assi: la tensione (l'acidità, che rinfresca) e la materia (la morbidezza, che riempie la bocca). Un piatto iodato e semplice chiede un bianco vivace e sapido; un piatto in salsa chiede un bianco ampio, a volte passato in botte.
Filtra per profilo, per vitigno o per il piatto che porti in tavola. Le FAQ rispondono alle domande che ci fate più spesso.
Luna Sicana - Fiano 2024
Un fiano biologico della valle del Platani, in Sicilia, pieno e aromatico, dalla freschezza sapida.
Masseria Surani - Fiano Arthemis 2024
Un fiano del Salento, profumato e fresco, con note di fiori bianchi, agrumi e frutta tropicale.
Paternoster - Vulcanico Falanghina 2024
Una falanghina delle pendici vulcaniche del Monte Vulture, fresca, floreale e fruttata, dal finale netto.
Carpineto - Dogajolo Chardonnay 2025
Un bianco toscano a prevalenza di chardonnay, fruttato e vivace, dal finale vellutato, pensato per l'aperitivo e la tavola.
Poggio al Tufo - Vermentino 2024
Un vermentino dei suoli vulcanici della Maremma, sapido e vivace, con aromi di frutta matura ed esotica.
Elena Walch - Pinot Bianco 2025
Un pinot bianco dell'Alto Adige nato da pendii ripidi fino a 900 metri, fruttato, minerale e di vivace freschezza.
Elena Walch - Müller Thurgau 2025
Un müller-thurgau delle colline di Termeno, aromatico e fresco, con note di erbe, noce moscata e albicocca.
Tenute San Sisto - Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore 2024
Un verdicchio della zona classica dei Castelli di Jesi, fresco, sapido e minerale, dal finale di mandorla.
Ceretto - Langhe Arneis Blangè 2024
Il bianco emblematico di Ceretto, un arneis del Roero fruttato, minerale e di grande freschezza.
Ceretto - Moscato d'Asti 2025
Un Moscato d'Asti frizzante e profumato delle colline di Santo Stefano Belbo, dolce e fresco allo stesso tempo.
Santa Margherita - Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut
Un Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut netto e fruttato, tra mela renetta e fiore di pesco.
Gianni Gagliardo - Fallegro Langhe Favorita 2023
La favorita, vermentino piemontese affinato sulle fecce: un bianco del Roero fresco, floreale e sapido.
Santa Margherita - Pinot Grigio Valdadige 2025
Il pinot grigio vinificato in bianco da Santa Margherita, netto, secco e intenso, con note di mela Golden.
Torresella - Prosecco Extra Dry
Un Prosecco Extra Dry del Veneto orientale, dalle bollicine fini e dagli aromi di agrumi e frutta bianca.
Château Belingard - Réserve Monbazillac 2024
Un Monbazillac di Pomport, liquoroso, untuoso e mielato, con note di frutta candita.
Domaine Laguille - Côtes de Gascogne Gros Manseng
Un gros manseng amabile dei dintorni di Eauze, goloso e fresco, sostenuto da aromi di frutta esotica.
Château d'Aigueville - Côtes du Rhône 2023
Un Côtes-du-Rhône bianco biologico del massiccio di Uchaux, fresco, teso e minerale, con note di albicocca e lime.
Domaine Mucyn - Crozes-Hermitage Les Charmeuses 2023
Un Crozes-Hermitage bianco biologico, floreale e grasso, tra biancospino, albicocca e frutta secca tostata.
Domaine Mucyn - Saint-Joseph Les Carats 2024
Una Roussanne in purezza di Saint-Joseph, biologica: albicocca fresca, grande eleganza e finale sapido.
Domaine de Longue-Toque - Gigondas Les Vignes Blanches 2023
Uno dei primissimi Gigondas bianchi, nato nel 2023 nel cuore delle Dentelles de Montmirail, fresco e setoso.
Domaine Quenard & Fils - Chignin-Bergeron 2023
La Roussanne di Chignin in biodinamica: pesca, albicocca e fico, per un grande bianco savoiardo da invecchiamento.
Domaine de Sainte Marie - L'Étoile Ensemblage 2022
La cuvée simbolo della cantina: un raro uvaggio del Jura, affinato in botti grandi, rotondo, sapido e generoso.
Domaine de Sainte Marie - Côtes du Jura Savagnin Ouillé 2022
Il Savagnin del Jura in versione ouillé: frutto della vigna, sapidità delicata e bella lunghezza.
Vignerons des Terres Secrètes - Saint-Véran Croix de Montceau 2023
Un lieu-dit di Prissé esposto in pieno sud, per un Saint-Véran dalle note di brioche, schietto e di bella persistenza.
Quale vino bianco per quale gusto?
Il profilo è più utile della regione al momento dell'acquisto: dice cosa fa il vino in bocca, quindi con cosa starà bene.
Bianco vivo & minerale
Acidità netta, note di agrumi e di pietra focaia, finale salino. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Ostriche e frutti di mareBianco fruttato e rotondo
Frutta bianca matura, rotondità, acidità fusa. Il profilo che mette tutti d'accordo a tavola.
Pesce e pollameBianco aromatico
Naso espressivo di fiori, litchi o spezie. Gewurztraminer, viognier, moscato.
Cucina speziata e formaggiBianco ampio e legnoso
Affinamento in botte: vaniglia, nocciola, texture cremosa. Chardonnay da invecchiamento.
Piatti in salsaBianco amabile e dolce
Zuccheri residui, ricchezza aromatica. Chenin della Loira, jurançon, sauternes.
Foie gras e dessertBio e senza solfiti
Agricoltura biologica o biodinamica, solfiti aggiunti nulli o minimi.
In tutti i profili
I vitigni bianchi del catalogo
Il vitigno dà la struttura, il clima dà lo stile. Questa tabella incrocia i due.
| Vitigno | Profilo | Aromi dominanti | Abbinamento tipo |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Da rotondo ad ampio | Agrumi, burro, nocciola | Pollame alla panna, pesce in salsa |
| Sauvignon blanc | Vivace | Bosso, agrumi, frutto della passione | Formaggio di capra, frutti di mare |
| Riesling | Vivace | Limone, mela verde, nota idrocarburica | Cucina asiatica, pesce |
| Chenin blanc | Da vivace ad amabile | Mela cotogna, miele, camomilla | Pollame, crosta fiorita, foie gras |
| Assyrtiko | Vivace e sapido | Limone, pietra focaia, iodio | Pesce alla griglia, molluschi |
| Viognier | Ampio | Albicocca, fiori bianchi | Curry delicato, pollame arrosto |
| Albariño | Vivace | Pesca bianca, nota salina | Frutti di mare, pesce crudo |
| Gewurztraminer | Aromatico | Litchi, rosa, spezie dolci | Munster, cucina speziata |
Quale vino bianco per quale piatto?
La regola: l'acidità del vino deve rispondere al grasso o allo iodio del piatto. Più il piatto è ricco, più il bianco deve avere materia.
| Il piatto | Il profilo giusto | I vitigni | Perché funziona |
|---|---|---|---|
| Ostriche, molluschi | frutti di mare crudi, iodati | Vivace e sapido | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Pesce alla griglia | carne magra, limone | Vivace | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Pesce in salsa, risotto | grassi, panna | Ampio, a volte legnoso | Chardonnay, chenin, viognier |
| Formaggio di capra | acidità lattica | Vivo e vegetale | Sauvignon della Loira |
| Cucina asiatica, speziata | zucchero, peperoncino, zenzero | Aromatico, abboccato | Riesling, gewurztraminer |
| Pollame alla panna | carne bianca, salsa | Ampio, con note di legno | Chardonnay affinato in botte |
| Aperitivo | olive, salumi pregiati | Vivace e leggero | Picpoul, riesling secco, albariño |
| Foie gras | grasso intenso, dolce-salato | Amabile | Chenin della Loira, jurançon |
Che cosa cerchiamo in un bianco
Un grande bianco non è un bianco potente: è un bianco teso. L'acidità è la colonna vertebrale; senza di lei, anche un vino molto aromatico cade piatto al secondo bicchiere.
Questa tensione la andiamo a cercare dove è naturale: l'assyrtiko sulle ceneri vulcaniche di Santorini, il riesling della Mosella, lo chenin sugli scisti dell'Anjou, l'albariño di fronte all'Atlantico. Vini di terroir freschi, spesso sotto i 20 €.
Tre errori che vediamo di continuo
Servirlo troppo freddo. A 4 °C un bianco non ha più aromi. Conta 8-10 °C per un bianco nervoso, 11-13 °C per un bianco ampio: toglilo dal frigo dieci minuti prima.
Credere che un bianco non si conservi. Un riesling, uno chenin o uno chardonnay di terroir guadagnano dai cinque ai dieci anni di bottiglia.
Confondere secco e acido. Un vino può essere secco e rotondo, oppure leggermente dolce e molto teso. Lo zucchero non è il nemico: lo è lo squilibrio.
Il team del Baroudeur, Lione
Tutto quello che ci chiedete sul vino bianco
Quale vino bianco scegliere quando non se ne sa nulla?
Parti dal piatto. Un piatto iodato e semplice (ostriche, pesce alla griglia) chiede un bianco vivace: sauvignon, picpoul, assyrtiko. Un piatto in salsa chiede un bianco ampio: chardonnay, chenin, viognier. Tra 12 e 18 €, la scelta è già molto ampia.
Che differenza c'è tra un bianco secco e un bianco amabile?
La quantità di zucchero rimasta nel vino dopo la fermentazione. Un secco ne contiene meno di 4 g/l, un abboccato fino a 12 g/l, un amabile fino a 45 g/l, un dolce oltre. Un bianco amabile non è per forza pesante: i migliori conservano un'acidità viva che bilancia lo zucchero.
A che temperatura servire un vino bianco?
Tra gli 8 e i 13 °C a seconda dello stile. Un bianco vivace e leggero si serve a 8-10 °C, un bianco ampio o affinato in legno a 11-13 °C. Servito troppo freddo, un bianco perde i suoi aromi: è l'errore più frequente.
Quale vino bianco con le ostriche?
Un bianco secco, vivo e sapido, senza legno: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko di Santorini, albariño. Evita i bianchi legnosi: la vaniglia si scontra con lo iodio.
Un vino bianco può invecchiare?
Sì, quando ha acidità, materia o zucchero. Riesling, chenin, chardonnay di terroir e vini dolci migliorano nell'arco di cinque-vent'anni. I bianchi senza acidità marcata si bevono entro due anni.
Quanto si conserva una bottiglia di bianco aperta?
Tre-quattro giorni ritappata in frigorifero. Un bianco dolce tiene più a lungo grazie allo zucchero. Richiudi con il tappo originale o con una pompa da vuoto, e togli la bottiglia dal frigo prima di servire.