A tavola con Assyrtiko Wild Ferment 2025
Spigola di lenza alla griglia, astice al burro al limone, pollo arrosto al limone e origano, risotto ai frutti di mare, carré d'agnello alle erbe.
I nostri vini per
Parliamo poco, parliamo di vino
Assyrtiko Wild Ferment 2025Gaia
Questo vino proviene da vigneti d'altitudine situati a Pyrgos, al centro dell'isola di Santorini, nelle Cicladi. Questa zona è rinomata per dare uve più aromatiche rispetto al resto dell'isola. Le vecchie vigne di Assyrtiko, di 70-80 anni in media, sono allevate a canestro su suoli vulcanici poveri, esposte ai venti violenti del mar Egeo. La scarsità d'acqua e la mineralità del suolo segnano l'identità sapida dei vini di Santorini.
Dopo la vendemmia, le uve vengono pigiate e poi sottoposte a una macerazione a freddo di 12 ore. Il mosto viene ripartito per metà in vasche d'acciaio inox da 1 000 litri e per il resto in barrique di rovere francese, di rovere americano e di acacia. La fermentazione parte con lieviti selvaggi e la temperatura evolve liberamente. Ogni contenitore sviluppa il proprio carattere, poi il vignaiolo assembla le partite migliori.
Questo vino rivela note di limone, lime, mela verde, fiore di acacia, vaniglia, miele, fumo e pietra focaia. Gli agrumi brillanti si mescolano a sfumature floreali e legnose. In bocca, sapido e minerale, di un'acidità ben equilibrata, guadagna in profondità con un tocco affumicato e un finale lungo e cristallino.
Dove si viaggia?
SantoriniGrecia
Si trova nel cuore del mar Egeo, nell'arcipelago delle Cicladi, a circa 200 chilometri a sud-est di Atene, e forma una mezzaluna di spettacolari falesie vulcaniche nata da una delle eruzioni più catastrofiche della storia, quella del vulcano di Thera intorno al 1600 a.C. Il vigneto si dispiega su terrazze battute dai venti, sui fianchi della caldera o sui dolci pendii rivolti verso il mare, su suoli di pietra pomice, ceneri vulcaniche e lava nera di un'aridità estrema, dove la vite sopravvive senza irrigazione grazie all'umidità notturna catturata dalle brume marine. La storia vitivinicola risale a oltre 3.500 anni fa, e fa di Santorini uno dei vigneti più antichi al mondo ancora in attività: gli scavi del sito di Akrotiri hanno portato alla luce vinaccioli risalenti all'età del bronzo, e la tradizione non si è mai interrotta da allora, né con le dominazioni veneziana e ottomana, né con la fillossera, che non ha mai raggiunto l'isola grazie ai suoi suoli vulcanici ostili al parassita. Le viti, a piede franco e spesso centenarie, sono allevate a kouloura, una forma a corona intrecciata unica al mondo, che protegge i grappoli dal vento violento del meltemi e dal sole cocente annidandoli nel cuore di un cesto di tralci. Il clima è mediterraneo arido, segnato da estati torride e senza pioggia, venti costanti che asciugano la vite e la proteggono dalle malattie, e una luminosità intensa riflessa dal mare e dalle bianche falesie, mitigata dalla frescura marina che preserva nelle uve un'acidità naturale sorprendente. Santorini si è imposta come uno dei terroir più singolari del Mediterraneo grazie al suo vitigno emblematico, l'Assyrtiko, che dà vini bianchi di una tensione e di una mineralità vulcanica impareggiabili, dai profumi di limone, pietra focaia e salsedine, affiancati da Athiri floreali e delicati, Aidani dalle note di miele e albicocca, e dal mitico Vinsanto — da non confondere con l'omonimo toscano — un vino dolce solare e ambrato ottenuto da uve essiccate al sole, testimonianza vivente di un'isola dove la vite e il vulcano sono una cosa sola.
La piccola storia del paese
Grecia
A lungo conosciuti come semplici vini da tavola, a cominciare dal Retsina, un vino bianco aromatizzato con resina di pino, i vini greci sono cresciuti molto in qualità negli ultimi 20 anni. La storia del vino è antica quanto quella della Grecia. Sull'isola di Creta sono state ritrovate tracce dei più antichi torchi per l'uva del mondo, risalenti a oltre 3000 anni fa.
Dopo una stagnazione durata per tutto il XX secolo, i vini greci hanno conosciuto un fulminante miglioramento qualitativo grazie all'ingresso del Paese nell'Unione Europea, alla formazione di giovani enologi in ottime scuole europee e a una particolare attenzione alla domanda internazionale. La Grecia non vuole cedere alla facilità di puntare soprattutto sui grandi vitigni francesi come lo Chardonnay o il Cabernet sauvignon, che faciliterebbero molto l'esportazione. Oggi vuole continuare a coltivare e a far scoprire i suoi vitigni antichi, che sul territorio sarebbero circa 300.
La primissima cosa da capire è che la Grecia è molto più varia dal punto di vista climatico di quanto la maggior parte delle persone immagini. Il Paese ha davvero di tutto, dalle aride isole mediterranee alle foreste di pini umide e montuose, dove d'inverno nevica. Con un clima così diversificato, puoi aspettarti che anche i vini greci siano molto vari. Uno dei modi migliori per farsi un'idea del vino greco è quindi dividere il Paese in quattro grandi zone vitivinicole in base al clima: la Grecia settentrionale (clima umido), le isole del mar Egeo (clima arido), la Grecia centrale e la Grecia meridionale (clima mediterraneo). Oggi il potenziale e la reputazione di questi vini sono ampiamente sottovalutati dal grande pubblico: preparati a piacevoli sorprese!
Tutto su Assyrtiko Wild Ferment 2025
A che temperatura servire Assyrtiko Wild Ferment 2025?
Tra 10 e 12 °C.
Per quanto tempo si può conservare Assyrtiko Wild Ferment 2025?
Potenziale di invecchiamento: da 5 a 10 anni, cioè fino al 2035 circa. Conservate la bottiglia coricata, al riparo dalla luce, a circa 12 °C.
Quali vitigni compongono Assyrtiko Wild Ferment 2025?
Vitigni: 100% Assyrtiko. Origine: Santorini, Grecia. Gradazione alcolica: 13,5%.
Con cosa servire Assyrtiko Wild Ferment 2025?
Assyrtiko Wild Ferment 2025 si abbina a agnello, crostacei, pesce bianco e carni bianche. Le nostre idee di piatti sono nel riquadro degli abbinamenti, in cima alla pagina.