Vino bianco
759 vini in cantinaUn bianco si sceglie su due assi: la tensione (l'acidità, che rinfresca) e la materia (la morbidezza, che riempie la bocca). Un piatto iodato e semplice chiede un bianco vivace e sapido; un piatto in salsa chiede un bianco ampio, a volte passato in botte.
Filtra per profilo, per vitigno o per il piatto che porti in tavola. Le FAQ rispondono alle domande che ci fate più spesso.
Vignerons des Terres Secrètes - Saint-Véran Les Préludes 2023
Un Saint-Véran untuoso e fresco, nato ai piedi della rocca di Solutré, tra pesca, pera e acacia.
Domaine Gaillard - Pouilly-Fuissé 2023
Un Pouilly-Fuissé arioso e floreale, con note di mela caramellata e un finale burroso.
Domaine Gaillard - Pouilly-Fuissé 1er Cru Les Crays 2023
Un Pouilly-Fuissé premier cru nato sotto la rocca di Vergisson, generoso, speziato e già minerale.
Domaine Gaillard - Saint-Véran La Grand Bruyère 2023
Un Saint-Véran di vecchie vigne, vinificato senza solfiti, dal fruttato generoso e dalle note di miele.
Domaine Gaillard - Mâcon Charnay-lès-Mâcon 2024
Un Mâcon goloso e delicato, tra frutta a polpa bianca, gelsomino e fiori d'arancio.
Domaine Gaillard - Saint-Véran La Côte 2024
Un Saint-Véran vivace e minerale, nato dai calcari di Chasselas, tra pera, miele di acacia e pan di spezie.
Domaine du Four Bassot - Bourgogne Chardonnay 2025
Un Bourgogne Chardonnay della Côte Chalonnaise, vivace e fresco, aperto sugli agrumi.
Domaine du Four Bassot - Bouzeron 2024
Un Bouzeron molto fruttato, segnato dagli agrumi, nell'unica denominazione village dedicata all'Aligoté.
Domaine Simon Gaudet - Santenay En Foulot 2023
Un Santenay bianco preciso e profondo, tra agrumi freschi, note tostate e nocciola.
Domaine Simon Gaudet - Beaune 1er Cru Les Champimonts 2022
Un Beaune premier cru bianco cristallino, con frutti gialli, fiori bianchi e un tocco di anice stellato.
Caves Bailly-Lapierre - Saint-Bris 2024
Il sauvignon blanc dell'unica denominazione di Borgogna a esso dedicata, vivace, erbaceo e agrumato.
Bruno Landauer - Welschriesling 2021
Un welschriesling secco e croccante dalle rive del lago di Neusiedl, tra mela verde e scorza di limone.
Château de Sárospatak - Tokaji Sárga Muskotály 2016
Una micro-cuvée dolce di moscato botritizzato di Tarcal, tutta finezza, freschezza e dolcezza misurata.
Château de Sárospatak - Tokaji Szamorodni Száraz 1996
Un Tokaji secco da collezione, affinato tre anni sotto velo come un vin jaune, tra noce fresca e affumicato.
Paul Cluver - Riesling WO Elgin 2024
Un riesling di Elgin cesellato e minerale, tra lime e fiori di agrumi, con un leggero zucchero naturale.
Francesco Brigatti - Colline Novaresi Mottobello Erbaluce 2024
Un erbaluce dell'Alto Piemonte, floreale e salino, che il suo vignaiolo definisce il più rosso dei vini bianchi.
Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2021
Un grande Tokaji Aszú 6 puttonyos, ricco e luminoso, in cui la dolcezza poggia su un'acidità vibrante.
Blaise Duboux - Dézaley Grand Cru AOC Cuvée Corniche 2024
Un Dézaley grand cru floreale e salino, chasselas dall'impronta di pietra focaia, nato di fronte al Lemano.
Blaise Duboux - Epesses AOC Lavaux Sursum Corda 2022
Uno chasselas di Epesses rotondo e vellutato, dal goloso frutto di melone, nato sulle terrazze del Lavaux.
Pierre Elie Carron - Petite Arvine Pierra Plata AOC Valais 2022
Una petite arvine da terrazze con muri a secco, tra frutta esotica, pompelmo e finale salino.
Blaise Duboux - Calamin Grand Cru AOC Cuvée Vincent 2022
Un grand cru del Calamin di razza e minerale, chasselas da invecchiamento che rivela tutta la profondità del suo terroir.
Pierre Elie Carron - Completer Mazembroz AOC Valais 2021
Il completer, vitigno vallesano rarissimo, affinato un anno in barrique su un conoide alluvionale di Fully.
Terras Gauda - Albariño Abadia San Campo Rias Baixas DO 2024
Un albariño delle Rías Baixas intenso e vibrante, tra pompelmo, ananas e frutta a polpa bianca.
David Moreno - Rioja Blanco 2022
Una viura da vecchie vigne d'altura del Najerilla, fresca e fruttata, dalla consistenza affinata sulle fecce.
Quale vino bianco per quale gusto?
Il profilo è più utile della regione al momento dell'acquisto: dice cosa fa il vino in bocca, quindi con cosa starà bene.
Bianco vivo & minerale
Acidità netta, note di agrumi e di pietra focaia, finale salino. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Ostriche e frutti di mareBianco fruttato e rotondo
Frutta bianca matura, rotondità, acidità fusa. Il profilo che mette tutti d'accordo a tavola.
Pesce e pollameBianco aromatico
Naso espressivo di fiori, litchi o spezie. Gewurztraminer, viognier, moscato.
Cucina speziata e formaggiBianco ampio e legnoso
Affinamento in botte: vaniglia, nocciola, texture cremosa. Chardonnay da invecchiamento.
Piatti in salsaBianco amabile e dolce
Zuccheri residui, ricchezza aromatica. Chenin della Loira, jurançon, sauternes.
Foie gras e dessertBio e senza solfiti
Agricoltura biologica o biodinamica, solfiti aggiunti nulli o minimi.
In tutti i profili
I vitigni bianchi del catalogo
Il vitigno dà la struttura, il clima dà lo stile. Questa tabella incrocia i due.
| Vitigno | Profilo | Aromi dominanti | Abbinamento tipo |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Da rotondo ad ampio | Agrumi, burro, nocciola | Pollame alla panna, pesce in salsa |
| Sauvignon blanc | Vivace | Bosso, agrumi, frutto della passione | Formaggio di capra, frutti di mare |
| Riesling | Vivace | Limone, mela verde, nota idrocarburica | Cucina asiatica, pesce |
| Chenin blanc | Da vivace ad amabile | Mela cotogna, miele, camomilla | Pollame, crosta fiorita, foie gras |
| Assyrtiko | Vivace e sapido | Limone, pietra focaia, iodio | Pesce alla griglia, molluschi |
| Viognier | Ampio | Albicocca, fiori bianchi | Curry delicato, pollame arrosto |
| Albariño | Vivace | Pesca bianca, nota salina | Frutti di mare, pesce crudo |
| Gewurztraminer | Aromatico | Litchi, rosa, spezie dolci | Munster, cucina speziata |
Quale vino bianco per quale piatto?
La regola: l'acidità del vino deve rispondere al grasso o allo iodio del piatto. Più il piatto è ricco, più il bianco deve avere materia.
| Il piatto | Il profilo giusto | I vitigni | Perché funziona |
|---|---|---|---|
| Ostriche, molluschi | frutti di mare crudi, iodati | Vivace e sapido | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Pesce alla griglia | carne magra, limone | Vivace | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Pesce in salsa, risotto | grassi, panna | Ampio, a volte legnoso | Chardonnay, chenin, viognier |
| Formaggio di capra | acidità lattica | Vivo e vegetale | Sauvignon della Loira |
| Cucina asiatica, speziata | zucchero, peperoncino, zenzero | Aromatico, abboccato | Riesling, gewurztraminer |
| Pollame alla panna | carne bianca, salsa | Ampio, con note di legno | Chardonnay affinato in botte |
| Aperitivo | olive, salumi pregiati | Vivace e leggero | Picpoul, riesling secco, albariño |
| Foie gras | grasso intenso, dolce-salato | Amabile | Chenin della Loira, jurançon |
Che cosa cerchiamo in un bianco
Un grande bianco non è un bianco potente: è un bianco teso. L'acidità è la colonna vertebrale; senza di lei, anche un vino molto aromatico cade piatto al secondo bicchiere.
Questa tensione la andiamo a cercare dove è naturale: l'assyrtiko sulle ceneri vulcaniche di Santorini, il riesling della Mosella, lo chenin sugli scisti dell'Anjou, l'albariño di fronte all'Atlantico. Vini di terroir freschi, spesso sotto i 20 €.
Tre errori che vediamo di continuo
Servirlo troppo freddo. A 4 °C un bianco non ha più aromi. Conta 8-10 °C per un bianco nervoso, 11-13 °C per un bianco ampio: toglilo dal frigo dieci minuti prima.
Credere che un bianco non si conservi. Un riesling, uno chenin o uno chardonnay di terroir guadagnano dai cinque ai dieci anni di bottiglia.
Confondere secco e acido. Un vino può essere secco e rotondo, oppure leggermente dolce e molto teso. Lo zucchero non è il nemico: lo è lo squilibrio.
Il team del Baroudeur, Lione
Tutto quello che ci chiedete sul vino bianco
Quale vino bianco scegliere quando non se ne sa nulla?
Parti dal piatto. Un piatto iodato e semplice (ostriche, pesce alla griglia) chiede un bianco vivace: sauvignon, picpoul, assyrtiko. Un piatto in salsa chiede un bianco ampio: chardonnay, chenin, viognier. Tra 12 e 18 €, la scelta è già molto ampia.
Che differenza c'è tra un bianco secco e un bianco amabile?
La quantità di zucchero rimasta nel vino dopo la fermentazione. Un secco ne contiene meno di 4 g/l, un abboccato fino a 12 g/l, un amabile fino a 45 g/l, un dolce oltre. Un bianco amabile non è per forza pesante: i migliori conservano un'acidità viva che bilancia lo zucchero.
A che temperatura servire un vino bianco?
Tra gli 8 e i 13 °C a seconda dello stile. Un bianco vivace e leggero si serve a 8-10 °C, un bianco ampio o affinato in legno a 11-13 °C. Servito troppo freddo, un bianco perde i suoi aromi: è l'errore più frequente.
Quale vino bianco con le ostriche?
Un bianco secco, vivo e sapido, senza legno: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko di Santorini, albariño. Evita i bianchi legnosi: la vaniglia si scontra con lo iodio.
Un vino bianco può invecchiare?
Sì, quando ha acidità, materia o zucchero. Riesling, chenin, chardonnay di terroir e vini dolci migliorano nell'arco di cinque-vent'anni. I bianchi senza acidità marcata si bevono entro due anni.
Quanto si conserva una bottiglia di bianco aperta?
Tre-quattro giorni ritappata in frigorifero. Un bianco dolce tiene più a lungo grazie allo zucchero. Richiudi con il tappo originale o con una pompa da vuoto, e togli la bottiglia dal frigo prima di servire.