Vino bianco
759 vini in cantinaUn bianco si sceglie su due assi: la tensione (l'acidità, che rinfresca) e la materia (la morbidezza, che riempie la bocca). Un piatto iodato e semplice chiede un bianco vivace e sapido; un piatto in salsa chiede un bianco ampio, a volte passato in botte.
Filtra per profilo, per vitigno o per il piatto che porti in tavola. Le FAQ rispondono alle domande che ci fate più spesso.
Av Bodeguers - Elitia White DO Emporda Solera
Una garnacha blanca fortificata dell'Empordà, affinata in solera e in damigiane, tra noce, miele e agrumi canditi.
Bodega Santa Ema - Chardonnay 2023
Uno chardonnay cileno senza legno, esplosivo di frutta tropicale, fresco, rotondo e goloso al tempo stesso.
Gritsch - Grüner Veltliner Smaragd 2021
Un grüner veltliner Smaragd dalle terrazze di Spitz, maturo e pepato, che ha guadagnato profondità con il tempo.
Trossen - Trabener Riesling Royal Süß Auslese 2020
Una Auslese della Mosella raccolta acino per acino nel Würzgarten: dolcezza luminosa, acidità brillante.
Trossen - Trabener Riesling Spätlese Trocken 2022
Un riesling secco della Mosella nato da acini molto maturi: tensione, finezza e una mineralità che va dritta.
Hallgartener - Riesling Auslese Jungfer 2018
Un riesling Auslese del Rheingau, amabile e cesellato, dove il frutto maturo si bilancia su una mineralità brillante.
Jordan Estate - Sauvignon Blanc Chameleon WO Stellenbosch 2025
Un sauvignon blanc di Stellenbosch vivace e brillante, tra frutti tropicali e freschezza di erba tagliata.
Saragat - Vermentino Isola dei Nuraghi 2024
Un vermentino sardo luminoso e sapido, dai profumi di rosmarino e fiori di sambuco, fatto per il mare.
Scions of Sinai - Gramadoelas Grenache Blanc WO Klein Karoo 2024
Una grenache blanc dagli scisti del Klein Karoo, vinificata senza artifici: floreale, sapida e di rara eleganza.
Meloni - Malvasia di Cagliari DOC Bio 2011
Una malvasia sarda liquorosa e biologica, fresca ed esotica, che ha conservato tutta la sua vivacità nel corso degli anni.
Meloni - Nasco di Cagliari 2008
Un bianco dolce da vendemmia tardiva, dal rarissimo nasco sardo, dalle mille sfumature di erbe aromatiche.
Pupillo - Solacium Moscato di Siracusa Passito DOC 2022
Un moscato passito di Siracusa da uve surmature sulla pianta, tra albicocca candita, miele e spezie dolci.
Pupillo - Pollio Moscato di Siracusa DOC 2022
Il moscato storico di Siracusa, delicatamente amabile, floreale e fresco, che risveglia l'aperitivo come il formaggio.
Vineka - Bianco Puglia IGP 2025
Un bianco pugliese vivace e sapido, tra erbe fresche, agrumi e frutti esotici, perfetto per l'aperitivo.
Fantini - Pecorino Vanità Terre d'Abruzzo IGP 2025
Un pecorino delle colline di Ortona, fresco e minerale, dai profumi di fiori gialli e pesca bianca.
Renzo Masi - Bianco di Toscana Poggerissi IGT 2025
Un bianco toscano fresco e fruttato, da gustare giovane, quando la mela e i frutti esotici esplodono al naso.
Polje - Friulano Collio DOC 2021
Un friulano del Collio tutto finezza, floreale e vivace, con il finale ammandorlato tipico del vitigno.
Antoniolo - Erbaluce di Caluso DOCG 2024
Un erbaluce del Canavese puro e luminoso, vinificato in vasca d'acciaio per conservare tutta la sua freschezza.
Couvent Rouge - Racine Blanc 2022
Un viognier libanese d'altura, floreale e generoso. La freschezza della Bekaa incontra un fine tocco legnoso.
Couvent Rouge - Pet Nat Gold 2022
Un frizzante naturale libanese fresco e arioso, tra fiori bianchi e limone.
Couvent Rouge - Couvent Blanc 2024
Un bianco libanese fresco e floreale, sostenuto dall'altitudine della Bekaa.
Couvent Rouge - Petit Couvent Blanc 2024
Un bianco libanese fresco e floreale, sostenuto dall'unione del sauvignon e dell'obeidi.
Ramon do Casar - Nobre
Un grande bianco del Ribeiro in cui la freschezza della treixadura incontra la finezza del rovere francese.
Ramon do Casar - Treixadura 2025
Una treixadura del Ribeiro fresca e cesellata, tra agrumi, fiori ed erbe fini.
Quale vino bianco per quale gusto?
Il profilo è più utile della regione al momento dell'acquisto: dice cosa fa il vino in bocca, quindi con cosa starà bene.
Bianco vivo & minerale
Acidità netta, note di agrumi e di pietra focaia, finale salino. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Ostriche e frutti di mareBianco fruttato e rotondo
Frutta bianca matura, rotondità, acidità fusa. Il profilo che mette tutti d'accordo a tavola.
Pesce e pollameBianco aromatico
Naso espressivo di fiori, litchi o spezie. Gewurztraminer, viognier, moscato.
Cucina speziata e formaggiBianco ampio e legnoso
Affinamento in botte: vaniglia, nocciola, texture cremosa. Chardonnay da invecchiamento.
Piatti in salsaBianco amabile e dolce
Zuccheri residui, ricchezza aromatica. Chenin della Loira, jurançon, sauternes.
Foie gras e dessertBio e senza solfiti
Agricoltura biologica o biodinamica, solfiti aggiunti nulli o minimi.
In tutti i profili
I vitigni bianchi del catalogo
Il vitigno dà la struttura, il clima dà lo stile. Questa tabella incrocia i due.
| Vitigno | Profilo | Aromi dominanti | Abbinamento tipo |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Da rotondo ad ampio | Agrumi, burro, nocciola | Pollame alla panna, pesce in salsa |
| Sauvignon blanc | Vivace | Bosso, agrumi, frutto della passione | Formaggio di capra, frutti di mare |
| Riesling | Vivace | Limone, mela verde, nota idrocarburica | Cucina asiatica, pesce |
| Chenin blanc | Da vivace ad amabile | Mela cotogna, miele, camomilla | Pollame, crosta fiorita, foie gras |
| Assyrtiko | Vivace e sapido | Limone, pietra focaia, iodio | Pesce alla griglia, molluschi |
| Viognier | Ampio | Albicocca, fiori bianchi | Curry delicato, pollame arrosto |
| Albariño | Vivace | Pesca bianca, nota salina | Frutti di mare, pesce crudo |
| Gewurztraminer | Aromatico | Litchi, rosa, spezie dolci | Munster, cucina speziata |
Quale vino bianco per quale piatto?
La regola: l'acidità del vino deve rispondere al grasso o allo iodio del piatto. Più il piatto è ricco, più il bianco deve avere materia.
| Il piatto | Il profilo giusto | I vitigni | Perché funziona |
|---|---|---|---|
| Ostriche, molluschi | frutti di mare crudi, iodati | Vivace e sapido | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Pesce alla griglia | carne magra, limone | Vivace | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Pesce in salsa, risotto | grassi, panna | Ampio, a volte legnoso | Chardonnay, chenin, viognier |
| Formaggio di capra | acidità lattica | Vivo e vegetale | Sauvignon della Loira |
| Cucina asiatica, speziata | zucchero, peperoncino, zenzero | Aromatico, abboccato | Riesling, gewurztraminer |
| Pollame alla panna | carne bianca, salsa | Ampio, con note di legno | Chardonnay affinato in botte |
| Aperitivo | olive, salumi pregiati | Vivace e leggero | Picpoul, riesling secco, albariño |
| Foie gras | grasso intenso, dolce-salato | Amabile | Chenin della Loira, jurançon |
Che cosa cerchiamo in un bianco
Un grande bianco non è un bianco potente: è un bianco teso. L'acidità è la colonna vertebrale; senza di lei, anche un vino molto aromatico cade piatto al secondo bicchiere.
Questa tensione la andiamo a cercare dove è naturale: l'assyrtiko sulle ceneri vulcaniche di Santorini, il riesling della Mosella, lo chenin sugli scisti dell'Anjou, l'albariño di fronte all'Atlantico. Vini di terroir freschi, spesso sotto i 20 €.
Tre errori che vediamo di continuo
Servirlo troppo freddo. A 4 °C un bianco non ha più aromi. Conta 8-10 °C per un bianco nervoso, 11-13 °C per un bianco ampio: toglilo dal frigo dieci minuti prima.
Credere che un bianco non si conservi. Un riesling, uno chenin o uno chardonnay di terroir guadagnano dai cinque ai dieci anni di bottiglia.
Confondere secco e acido. Un vino può essere secco e rotondo, oppure leggermente dolce e molto teso. Lo zucchero non è il nemico: lo è lo squilibrio.
Il team del Baroudeur, Lione
Tutto quello che ci chiedete sul vino bianco
Quale vino bianco scegliere quando non se ne sa nulla?
Parti dal piatto. Un piatto iodato e semplice (ostriche, pesce alla griglia) chiede un bianco vivace: sauvignon, picpoul, assyrtiko. Un piatto in salsa chiede un bianco ampio: chardonnay, chenin, viognier. Tra 12 e 18 €, la scelta è già molto ampia.
Che differenza c'è tra un bianco secco e un bianco amabile?
La quantità di zucchero rimasta nel vino dopo la fermentazione. Un secco ne contiene meno di 4 g/l, un abboccato fino a 12 g/l, un amabile fino a 45 g/l, un dolce oltre. Un bianco amabile non è per forza pesante: i migliori conservano un'acidità viva che bilancia lo zucchero.
A che temperatura servire un vino bianco?
Tra gli 8 e i 13 °C a seconda dello stile. Un bianco vivace e leggero si serve a 8-10 °C, un bianco ampio o affinato in legno a 11-13 °C. Servito troppo freddo, un bianco perde i suoi aromi: è l'errore più frequente.
Quale vino bianco con le ostriche?
Un bianco secco, vivo e sapido, senza legno: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko di Santorini, albariño. Evita i bianchi legnosi: la vaniglia si scontra con lo iodio.
Un vino bianco può invecchiare?
Sì, quando ha acidità, materia o zucchero. Riesling, chenin, chardonnay di terroir e vini dolci migliorano nell'arco di cinque-vent'anni. I bianchi senza acidità marcata si bevono entro due anni.
Quanto si conserva una bottiglia di bianco aperta?
Tre-quattro giorni ritappata in frigorifero. Un bianco dolce tiene più a lungo grazie allo zucchero. Richiudi con il tappo originale o con una pompa da vuoto, e togli la bottiglia dal frigo prima di servire.