Vini della Slovenia: ribolla di Brda e bianchi macerati
5 bottiglie, dalla ribolla al sauvignon vertLa Slovenia confina con l'Italia, l'Austria, l'Ungheria e la Croazia, e i suoi vini hanno un po' di ciascuna. A ovest, le colline di Goriška Brda prolungano il Collio friulano: stessa marna, stessa luce tra l'Adriatico e le Alpi, stessi vitigni, ribolla in testa. È il paese dei grandi bianchi da invecchiamento, a volte macerati sulle bucce come un vino rosso.
Il nostro reparto segue una cantina di Brda, Simčič Marjan, dal Classic Ribolla in biodinamica ai cru Opoka, nati sulle parcelle di Medana e di Ceglo. Per i vini vicini, consulta le pagine vini d'Italia e vini d'Austria.
Simcic Marjan - Cru Selection Ribolla 2023
Una Ribolla di terroir, precisa e sapida, che esprime con finezza la freschezza minerale delle colline del Brda.
Simcic Marjan - Classic Ribolla 2024
Un vino bianco sloveno da agricoltura biologica di grande finezza !
Simcic Marjan - Opoka Cru Ribolla 2019
Una Ribolla di cru, profonda e salina. La texture della macerazione incontra una freschezza minerale molto netta.
Simcic Marjan - Opoka Cru Sauvignon Vert 2019
Un Sauvignon Vert di terroir, ampio e sapido, che esprime con precisione la mineralità dell'opoka del Goriška Brda.
Simcic Marjan - Opoka Cru Chardonnay 2017
Un grande Chardonnay sloveno di terroir, ampio e teso, sostenuto dalla mineralità dell'opoka.
Dal Classic ai cru Opoka, leggere il reparto
Simčič Marjan classifica i suoi vini su tre livelli: il Classic, vivace e diretto, la Cru Selection, affinata in barrique e botti grandi, e gli Opoka Cru, provenienti dalle parcelle migliori e dagli affinamenti più lunghi.
| Vino | Vitigno | Vinificazione | Da noi |
|---|---|---|---|
| Classic Ribolla 2022 il bianco di beva della cantina | Ribolla | Biodinamica, frutto puro, limone e mela verde | Classic Ribolla 202222,90 € a bottiglia, in cassa da 6 |
| Cru Selection Ribolla 2020 | Ribolla gialla | Macerazione breve, lieviti indigeni, barrique e botti grandi | Cru Selection Ribolla 202038 € la bottiglia, in lotto da 3 |
| Opoka Cru Ribolla 2019 cru Medana Jama | Ribolla gialla | 16 giorni sulle bucce in uova di cemento, poi botti da 500 litri | Opoka Cru Ribolla 201964 € la bottiglia, per lotto da 2 |
| Opoka Cru Sauvignon Vert 2019 colline di Medana | Sauvignonasse | Frutta a nocciolo, agrumi, finale sapido | Opoka Cru Sauvignon Vert 201964 € la bottiglia, per lotto da 2 |
| Opoka Cru Chardonnay 2017 villaggio di Ceglo | Chardonnay | Botti di rovere, bâtonnage, lungo affinamento in barrique e botti grandi | Opoka Cru Chardonnay 201764 € la bottiglia, per lotto da 2 |
Opoka è il nome locale della marna stratificata di Brda, alternanza di marna e arenaria che trattiene l'acqua in estate e dà ai vini il loro finale sapido.
Quale bianco sloveno con quale piatto
Bianchi da invecchiamento dalla consistenza ampia, fatti per la tavola più che per l'aperitivo: accompagnano i pesci in salsa, il pollame e la cucina friulana.
| Piatto | Vino consigliato | Perché funziona |
|---|---|---|
| Pesce alla griglia, frutti di mare | Classic Ribolla22,90 € a bottiglia, in cassa da 6 | Il limone e la vivacità della ribolla esaltano lo iodio |
| Prosciutto crudo, formaggi stagionati | Opoka Cru Ribolla64 € la bottiglia, per lotto da 2 | La leggera trama tannica della macerazione tiene testa al sale e al grasso |
| Pollame alla crema, risotto ai funghi | Opoka Cru Chardonnay64 € la bottiglia, per lotto da 2 | Consistenza cremosa e note tostate, con un'acidità che alleggerisce la salsa |
| Asparagi, cucina alle erbe | Opoka Cru Sauvignon Vert64 € la bottiglia, per lotto da 2 | Un sauvignon tutto frutto, a suo agio con il vegetale |
| Pesce in salsa, vitello | Cru Selection Ribolla38 € la bottiglia, in lotto da 3 | Abbastanza ampiezza per la salsa, abbastanza tensione per il finale |
Servi questi bianchi intorno ai 12 °C, e i cru Opoka piuttosto a 13 o 14 °C in un calice grande: troppo freddi, tengono i loro aromi per sé.
Una bottiglia per ogni voglia
Dal bianco di beva al cru da invecchiamento, una porta d'ingresso per ogni momento.
Scoprire la ribolla
Il bianco vivace della cantina, in biodinamica: limone, mela verde e mandorla, per il pesce alla griglia.
Classic Ribolla 2022, 22,90 € la bottiglia, per cassa da 6Un bianco macerato
Sedici giorni sulle bucce in uova di cemento: mandarino, miele di castagno e una trama leggermente tannica.
Opoka Cru Ribolla 2019, 64 € la bottiglia, per lotto da 2Uno chardonnay da invecchiamento
Uno chardonnay di Ceglo affinato a lungo in barrique e botti grandi, ampio, tostato e sapido.
Opoka Cru Chardonnay 2017, 64 € la bottiglia, per lotto da 2Un vitigno da scoprire
La sauvignonasse, cugina friulana del sauvignon: frutta a nocciolo, agrumi e finale sapido.
Opoka Cru Sauvignon Vert 2019, 64 € la bottiglia, per lotto da 2Per la tavola
Una ribolla affinata in barrique e botti grandi, mela matura e pietra bagnata, per il pesce in salsa.
Cru Selection Ribolla 2020, 38 € la bottiglia, per lotto da 3Esplorare i vini arancioni
I bianchi macerati sulle bucce, da Brda al Friuli e ben oltre.
Vedi la pagina vini arancioni
Una cantina di Brda, un'intera collina
Piuttosto che sorvolare il paese, abbiamo scelto di seguire una cantina di Goriška Brda in tutta la sua gamma. Simčič Marjan coltiva le sue vigne sulle colline di Medana e di Ceglo, a pochi chilometri dal confine italiano. La ribolla, che gli sloveni chiamano rebula, vi dà di volta in volta un bianco di beva, un vino da tavola affinato in legno e un grande bianco macerato.
Queste colline formavano un'unica regione vitivinicola con il Collio fino al tracciato del confine, dopo la Seconda guerra mondiale. Vi si ritrovano gli stessi vitigni e lo stesso gusto per i bianchi macerati, che puoi approfondire nella pagina vini arancioni.
Le regioni slovene in breve
Il paese conta tre grandi regioni. La Primorska, a ovest, riunisce Brda, la valle della Vipava, il Carso e l'Istria. La Podravje, a nord-est, attorno a Maribor, produce bianchi aromatici vicini a quelli della Stiria. La Posavje, a sud-est, è la più piccola.
Il team del Baroudeur du Vin
Cosa ci chiedete sui vini sloveni
Dove si trova Brda?
Goriška Brda è una regione collinare all'estremo ovest della Slovenia, a ridosso del confine italiano. Prolunga il Collio friulano, tra l'Adriatico e le Alpi Giulie. I suoi pendii di marna, l'opoka, ospitano soprattutto vitigni bianchi, ribolla in testa.
Ribolla, rebula, ribolla gialla: è lo stesso vitigno?
Sì. Rebula è il nome sloveno, ribolla gialla il nome italiano, e i due paesi la coltivano da una parte e dall'altra del confine. È un'uva dalla buccia spessa, che sopporta bene la macerazione e dà bianchi vivaci, agrumati, a volte leggermente tannici. Altre ribolla si trovano nella pagina ribolla.
Che cos'è il sauvignon vert?
È la sauvignonasse, un vitigno a lungo confuso con il sauvignon blanc. In Italia lo si chiama friulano. Dà bianchi più rotondi e meno erbacei, sulla frutta a nocciolo e la mandorla, come l'Opoka Cru Sauvignon Vert di Simčič Marjan.
Che cos'è un bianco macerato?
È un vino bianco vinificato come un rosso: il mosto resta a contatto con le bucce durante la fermentazione. Ne ricava un colore da dorato ad aranciato, aromi di frutta secca e una leggera masticabilità. L'Opoka Cru Ribolla trascorre così 16 giorni sulle sue bucce. L'intera famiglia è nella pagina vini arancioni.
I vini sloveni invecchiano bene?
I cru di Brda sono fatti per l'invecchiamento. La loro acidità e il loro lungo affinamento permettono loro di aprirsi con gli anni: lo chardonnay Opoka Cru del reparto è un 2017, la ribolla e il sauvignon vert sono dei 2019. Il Classic Ribolla si beve piuttosto nei primi anni, per il suo frutto.
Perché questi vini sono venduti in lotti?
Sono vini di piccola produzione che riceviamo in quantità limitata. Li proponiamo in lotti da 2 o 3, o in cassa da 6 per il Classic Ribolla, e mostriamo sempre il prezzo di una bottiglia accanto al formato.