Vino arancione
5 vini in cantinaUn vino orange è un vino bianco vinificato come un rosso: il mosto macera con le bucce dell'uva, a volte per mesi. Ne escono un colore ambrato, dei tannini e una gamma aromatica che nessun altro vino sa dare.
Filtra per profilo, per vitigno o per il piatto che stai servendo. La FAQ risponde alle domande che ci fate più spesso.
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Un vino orange piemontese di carattere, che unisce freschezza, struttura tannica fine e aromatica complessa.
Quale vino orange per quale gusto?
Tutto si gioca sulla durata della macerazione: qualche giorno dà un bianco strutturato, diversi mesi danno un vino da gastronomia tannico.
Macerazione breve
Qualche giorno sulle bucce, poi una presa di spuma in bottiglia: colore leggero, texture presente, frutto ancora nitido.
Portogallo, 22 €Macerazione lunga
Da qualche settimana a diversi mesi: tannini, note di albicocca secca, di scorza e di tè.
Santorini, 24,90 €Ambrato e ossidativo
Affinamento sotto velo o in anfora: noce, curry, mela al forno. Lo stile tradizionale georgiano.
Piemonte, 54,80 €Naturali e senza solfiti
Vinificazione senza aggiunte, solfiti assenti o minimi.
166 vins
I vitigni del vino orange
I vitigni a buccia spessa e aromatica danno le macerazioni più interessanti.
| Vitigno | Profilo | Aromi dominanti | Abbinamento tipo |
|---|---|---|---|
| Rkatsiteli | Ambrato, tannico | Albicocca secca, noce, tè nero | Formaggi stagionati, cucina georgiana |
| Ribolla Gialla | Strutturato | Scorza d'arancia, mandorla, fiori secchi | Carni bianche, pasta ai funghi |
| Pinot Grigio | Strutturato | Pera, spezie dolci, nota rosata | Salumi, piatti in umido leggeri |
| Malvasia | Aromatico | Fiori, albicocca, moscato | Cucina speziata, tajine |
| Grenache blanc | Ampio | Finocchio, mela cotogna, erbe secche | Pesce in salsa, verdure arrosto |
| Chardonnay | Rotondo e avvolgente | Mela al forno, nocciola | Pollame, formaggi a pasta dura |
Quale vino orange per quale piatto?
È il vino che sblocca gli abbinamenti impossibili: i piatti fermentati, molto speziati o molto aromatici, dove un bianco classico sparisce e un rosso va a sbattere.
| Il piatto | Il profilo giusto | I vitigni | Perché funziona |
|---|---|---|---|
| Cucina indiana, speziata | curcuma, cumino, peperoncino | Macerazione lunga | Rkatsiteli, malvasia |
| Piatti fermentati | kimchi, miso, aceto | Ambrato | Rkatsiteli, ribolla |
| Formaggi stagionati | crosta lavata, pasta pressata | Macerazione lunga | Ribolla, pinot grigio |
| Mezze, cucina libanese | erbe, sesamo, agrumi | Macerazione breve | Grenache blanc, malvasia |
| Pollame arrosto | pelle croccante, fondo di cottura | Ambrato | Chardonnay macerato, ribolla |
| Pasta ai funghi | umami, burro | Strutturato | Ribolla, pinot grigio |
| Salumi | grasso, sale, pepe | Macerazione breve | Pinot Grigio, malvasia |
Cosa cerchiamo in un vino orange
Il vino orange non è una moda: è il metodo di vinificazione più antico che si conosca, praticato in Georgia da ottomila anni in giare interrate, i qvevri. È stato riscoperto negli anni Novanta da una manciata di vignaioli del Friuli e della Slovenia.
Quello che si cerca è l'equilibrio tra tannino e freschezza. Una macerazione lunga mal gestita dà un vino asciugante e confuso. Riuscita, dà un vino di una lunghezza rara, capace di accompagnare da solo un pasto intero.
Tre errori che vediamo di continuo
Servirlo troppo freddo. Come un rosso leggero: 12-14 °C. A 8 °C i tannini diventano duri e il frutto sparisce.
Giudicarlo al primo naso. Un orange ha spesso bisogno di venti minuti d'aria, a volte di una caraffa, per mettersi a posto.
Aspettarlo come un bianco. La sua struttura tannica lo protegge: molti guadagnano ad essere aperti dopo tre o cinque anni, e reggono un decennio.
Il team del Baroudeur, Lione
Tutto quello che ci chiedete sul vino orange
Che cos'è un vino orange?
Un vino bianco il cui mosto ha macerato con le bucce dell'uva, come si fa per un rosso. Questa macerazione, da qualche giorno a diversi mesi, dà il colore ambrato, i tannini e gli aromi di scorza, albicocca secca e tè. Lo si chiama anche vino macerato o vino ambrato.
Un vino orange è un vino naturale?
Non necessariamente. Sono due cose distinte: « orange » descrive un metodo di vinificazione, « naturale » descrive l'assenza di interventi. Molti vini orange sono naturali, ma un vino orange può essere prodotto in modo convenzionale, e vale anche il contrario.
A che temperatura servire un vino orange?
Tra i 12 e i 14 °C, come un rosso leggero. Troppo freddo, i suoi tannini diventano asciuganti; troppo caldo, sembra pesante.
Bisogna decantare un vino orange?
Spesso sì. Una macerazione lunga dà un vino chiuso all'apertura: venti o trenta minuti in caraffa lo aprono. Assaggia prima, decidi dopo.
Con che cosa bere un vino orange?
È il vino degli abbinamenti difficili: cucina indiana, piatti fermentati, formaggi stagionati, mezze. La sua struttura tannica gli permette di reggere là dove un bianco sparisce e un rosso si scontra con le spezie.
Un vino orange si conserva?
Sì. I tannini e i composti che vengono dalle bucce lo proteggono dall'ossidazione. Molti si aprono dopo tre o cinque anni e reggono dieci anni o più, a seconda della durata della macerazione.