Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2021

Questo Tokaji Aszú 6 Puttonyos nasce nel vigneto di Tokaj, nel nord-est dell'Ungheria, culla storica dei grandi vini dolci dell'Europa centrale e denominazione iscritta nel patrimonio mondiale dell'UNESCO. Le vigne ricoprono i pendii dei monti Zemplén, su suoli di origine vulcanica, alla confluenza del Bodrog e del Tibisco. Le nebbie mattutine d'autunno e i pomeriggi soleggiati vi favoriscono la botrytis. Il marchio Château de Sárospatak, che deve il suo nome alla storica città del nord della denominazione, produce questa cuvée solo nelle migliori annate.

La vendemmia si protrae per diverse settimane: gli acini aszú, appassiti e concentrati dalla muffa nobile, vengono raccolti acino per acino con selezioni successive. Vengono poi messi a macerare in un mosto in fermentazione o in un vino base, secondo il metodo tradizionale di Tokaj, prima di essere pressati. Il livello sei puttonyos corrisponde alla categoria più concentrata dell'aszú classico. Il vino prosegue poi con un lungo affinamento prima dell'imbottigliamento, che gli permette di guadagnare in complessità e armonia.

Questo vino rivela note di albicocca secca, fico, mela cotogna, scorza d'arancia candita, miele, zafferano, mandorla tostata, spezie dolci e pietra focaia. La veste oro luminosa annuncia un naso intenso e delicato. La bocca, di grande ricchezza aromatica, resta priva di pesantezza grazie a un'acidità rinfrescante che allunga un finale di notevole persistenza.

Furono i Romani a piantare le prime viti, in un’epoca in cui il paese faceva parte di una regione chiamata Pannonia. All’alba del XVIII secolo l’Ungheria, unita all’Austria, garantì l’esportazione in tutta Europa del suo vino più rinomato: il Tokaj (ottenuto dal vitigno Furmint). Come in tutta Europa, nel XIX secolo la viticoltura fu distrutta dalla fillossera. Durante il periodo comunista le vigne erano gestite in cooperative, il che garantiva un reddito stabile ai produttori di vino. Parecchi piccoli vignaioli non riuscirono a tenere il passo di questa economia in crescita, e così il vigneto ungherese fu ristrutturato, perdendo nel frattempo il 30% della sua superficie. Oggi numerose cantine familiari si sono affermate, e alcune producono vini di una qualità incredibile. Come ovunque in Europa, la viticoltura è in calo nell’ambito del piano europeo di ristrutturazione del settore vitivinicolo. L’Ungheria, che si trova alla stessa latitudine della Borgogna, ha un clima continentale con estati calde e inverni freddi. Le precipitazioni sono sufficienti per una viticoltura senza irrigazione e i suoli sono eterogenei e di grande qualità a seconda delle regioni. Con un centinaio di vitigni autoctoni e internazionali, il paese vanta una buona diversità varietale. Il fürmint e l'hárslevelű della regione di Tokaj, vinificati in secco e all'origine dei grandi vini dolci di Tokaj, sono senza dubbio le varietà più conosciute oggi. Il vitigno più piantato è l'olaszrizling per i bianchi e il kékfrankos per i rossi. I vitigni internazionali, soprattutto quelli bordolesi, prosperano in particolare nel sud del paese, dove danno vini di gran classe.