Caves Bailly-Lapierre Saint-Bris 2024

Il Saint-Bris delle cantine Bailly Lapierre proviene dall'Auxerrois, nel nord della Borgogna, intorno a Saint-Bris-le-Vineux, vicino ad Auxerre e alla valle dell'Yonne. È l'unica denominazione borgognona dedicata al sauvignon blanc. Il sottosuolo calcareo, ereditato da una laguna giurassica e risalente al Kimmeridgiano, conferisce ai vini una bella mineralità. Il clima semicontinentale, al limite settentrionale della vite, impone una maturazione lenta che preserva la freschezza e l'espressione aromatica del vitigno.

Le uve, coltivate dalle famiglie di vignaioli riunite in Bailly Lapierre, sono vendemmiate a mano e poi portate in cassette alle cantine. Dopo la pressatura e la sfecciatura statica, il mosto è vinificato in vasche d'acciaio inox a temperatura costante. Al termine di una rigorosa degustazione in vasca, la fermentazione malolattica può essere bloccata a seconda dell'annata, per preservare la freschezza e la tipicità del sauvignon. Il vino viene poi imbottigliato giovane per conservare tutta la sua brillantezza aromatica.

Questo vino rivela note di limone, pompelmo, frutto della passione, ananas, mela verde, pera, erba tagliata e gemma di ribes nero. La veste oro pallido annuncia un naso di agrumi e frutti esotici, ravvivato da un netto tocco erbaceo. La bocca, vivace e acidula, si mostra franca ed energica, sostenuta dai frutti bianchi, prima di un finale fresco sulla gemma di ribes nero.

Culla della cultura del vino nell’Europa occidentale, la Francia deve le sue prime viti ai Greci di Focea, stabilitisi intorno a Marsiglia circa ventisei secoli fa, prima che i Romani diffondessero la viticoltura lungo il Rodano, la Garonna e fino alla Champagne. Nel Medioevo furono i monaci cistercensi e benedettini a dissodare i pendii della Borgogna e a delimitare pazientemente i climats, gettando le basi della nozione di terroir. L’Ottocento porta la gloria delle classificazioni e poi la catastrofe della fillossera, che distrugge il vigneto prima della sua ricostruzione su portinnesti americani; la creazione delle denominazioni di origine controllata, negli anni Trenta del Novecento, fissa poi le regole che ispireranno il mondo intero. Oggi la Francia si contende ogni anno con l’Italia e la Spagna il primo posto mondiale per volumi e resta il riferimento assoluto del Vecchio Mondo, tanto per i suoi vini da invecchiamento quanto per i suoi modelli di vinificazione. Il vigneto copre quasi tutto il territorio, dal Nord fresco della Champagne e dell’Alsazia alle rive mediterranee della Linguadoca e della Provenza, passando per i climi oceanici di Bordeaux, della Loira e del Sud-Ovest, il clima continentale della Borgogna, i ripidi pendii del Rodano settentrionale e le valli d’altura della Savoia e del Giura. Questo mosaico di suoli, calcari, scisti, graves o ciottoli arrotondati, spiega la straordinaria diversità degli stili. Quanto ai vitigni, il Cabernet Sauvignon e il Merlot dominano il Bordolese e danno rossi strutturati, il Pinot Nero firma la finezza borgognona, il Syrah la profondità del Rodano, mentre il Grenache, il Gamay, il Cabernet Franc e il Mourvèdre declinano tutti i registri, dal vino di pronta beva al vino da lungo invecchiamento. Tra i bianchi, lo Chardonnay, il Sauvignon Blanc, lo Chenin, il Riesling e il Viognier offrono espressioni che vanno dal vivace e minerale all’untuoso, fino ai grandi vini dolci. Terra di riferimenti e di scoperte continue, la Francia resta la bussola degli appassionati di tutto il mondo.