Vino bianco
759 vini in cantinaUn bianco si sceglie su due assi: la tensione (l'acidità, che rinfresca) e la materia (la morbidezza, che riempie la bocca). Un piatto iodato e semplice chiede un bianco vivace e sapido; un piatto in salsa chiede un bianco ampio, a volte passato in botte.
Filtra per profilo, per vitigno o per il piatto che porti in tavola. Le FAQ rispondono alle domande che ci fate più spesso.
Wittmann - Westhofen Morstein Riesling Grosses Gewächs 2024
Il più antico cru citato di Westhofen in Grosses Gewächs: un Riesling di una concentrazione e di una tensione rare.
Wittmann - Westhofen Brunnenhäuschen Riesling Grosses Gewächs 2023
Un Grosses Gewächs d'altitudine, cremoso e di razza, nato sulle terre rosse del Brunnenhäuschen a Westhofen.
Van Volxem - Scharzhofberger Riesling Grosses Gewächs 2022
Un Riesling Grosses Gewächs del mitico Scharzhofberger, cesellato, sapido e di grande finezza.
Wittmann - Westhofen Kirchspiel Riesling Grosses Gewächs 2024
Un Riesling Grosses Gewächs di Westhofen, fresco e gessoso, coltivato in biodinamica su marne calcaree.
Van Volxem - Bockstein Riesling Grosses Gewächs 2022
Un Grosses Gewächs dell'Ockfener Bockstein, ampio e speziato, sostenuto dalla vivace acidità della Saar.
Van Volxem - Wiltinger Riesling 2022
Un Riesling secco della Saar, affumicato e sapido, nato sugli scisti vulcanici dei pendii di Wiltingen.
Van Volxem - Schonfels Riesling Grosses Gewächs 2022
Un Riesling Grosses Gewächs della Saar, succoso e concentrato, con profumi di frutta a nocciolo e di alpeggi.
Birichino - Yount Mill Vineyard Sémillon 2021
Un Sémillon di vecchie vigne di Napa, cesellato e sapido, raccolto a bassa maturità per conservarne la freschezza.
Cono Sur - Bicicleta Chardonnay 2025
Uno chardonnay cileno senza legno, fresco e brillante, tra agrumi, pesca bianca e ananas.
Sine Qua Non - Distenta IV White 2022
Un bianco californiano opulento e singolare, tra ananas al miele, fiori d'arancio e mandorla, di notevole tensione.
Bousquet - Brut Charmat
Uno spumante biologico d'altura di Gualtallary, fresco e fruttato, dalle bollicine fini e dall'acidità croccante.
Bousquet - Premium Chardonnay 2025
Uno chardonnay biologico della valle di Uco, senza legno, fresco e fruttato, tra frutta esotica e mela verde.
Santa Rita - Floresta Chardonnay 2022
Uno chardonnay del Limarí su suoli calcarei, cremoso e sapido, tra agrumi, frutta esotica e nocciola.
Santa Rita - Medalla Real Chardonnay 2022
Uno chardonnay cileno cremoso e fresco, tra agrumi, frutta matura e un tocco burroso, teso dall'acidità.
Chateau Montelena - Napa Valley Chardonnay 2022
Lo chardonnay emblematico di Calistoga, puro e intenso, tra frutta gialla, agrumi e fiori d'arancio.
DuMOL - Estate Vineyard Chardonnay 2023
Uno chardonnay costiero di Sonoma, vibrante e cesellato, con note di agrumi, erbe dolci e gelsomino.
DuMOL - Hyde Vineyard Chardonnay 2023
Uno chardonnay di Carneros di rara complessità, tra pietra focaia, frutta a nocciolo e miele.
DuMOL - Wester Reach Chardonnay 2023
Uno chardonnay della Russian River Valley, teso e profondo, tra agrumi, fiori bianchi e guscio d'ostrica.
Staglin Family Vineyard - Estate Chardonnay 2021
Uno chardonnay di Rutherford, potente e cesellato, tra pietra focaia, zagara e miele speziato.
Sonoma-Cutrer - Les Pierres Chardonnay 2022
Uno chardonnay da vigneto singolo su ciottoli, cesellato dagli agrumi e da una mineralità di gesso e ardesia.
Sonoma-Cutrer - The Cutrer Chardonnay 2023
Uno chardonnay da vigneto singolo, ricco e vellutato, tra frutta bianca, torrone e nocciole tostate.
Sonoma-Cutrer - Russian River Valley Sauvignon Blanc 2024
Un sauvignon blanc della Russian River Valley, vivace e floreale, dal frutto brillante e dal tocco sapido.
Sonoma-Cutrer - Russian River Ranches Chardonnay 2023
Uno chardonnay della Sonoma Coast, goloso e fresco, tra pera, mela croccante e un tocco boisé.
Kosta Browne - One Sixteen Russian River Valley Chardonnay 2022
Uno chardonnay dalle zone più fresche della Russian River Valley, rotondo, preciso e dall'acidità accattivante.
Quale vino bianco per quale gusto?
Il profilo è più utile della regione al momento dell'acquisto: dice cosa fa il vino in bocca, quindi con cosa starà bene.
Bianco vivo & minerale
Acidità netta, note di agrumi e di pietra focaia, finale salino. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Ostriche e frutti di mareBianco fruttato e rotondo
Frutta bianca matura, rotondità, acidità fusa. Il profilo che mette tutti d'accordo a tavola.
Pesce e pollameBianco aromatico
Naso espressivo di fiori, litchi o spezie. Gewurztraminer, viognier, moscato.
Cucina speziata e formaggiBianco ampio e legnoso
Affinamento in botte: vaniglia, nocciola, texture cremosa. Chardonnay da invecchiamento.
Piatti in salsaBianco amabile e dolce
Zuccheri residui, ricchezza aromatica. Chenin della Loira, jurançon, sauternes.
Foie gras e dessertBio e senza solfiti
Agricoltura biologica o biodinamica, solfiti aggiunti nulli o minimi.
In tutti i profili
I vitigni bianchi del catalogo
Il vitigno dà la struttura, il clima dà lo stile. Questa tabella incrocia i due.
| Vitigno | Profilo | Aromi dominanti | Abbinamento tipo |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Da rotondo ad ampio | Agrumi, burro, nocciola | Pollame alla panna, pesce in salsa |
| Sauvignon blanc | Vivace | Bosso, agrumi, frutto della passione | Formaggio di capra, frutti di mare |
| Riesling | Vivace | Limone, mela verde, nota idrocarburica | Cucina asiatica, pesce |
| Chenin blanc | Da vivace ad amabile | Mela cotogna, miele, camomilla | Pollame, crosta fiorita, foie gras |
| Assyrtiko | Vivace e sapido | Limone, pietra focaia, iodio | Pesce alla griglia, molluschi |
| Viognier | Ampio | Albicocca, fiori bianchi | Curry delicato, pollame arrosto |
| Albariño | Vivace | Pesca bianca, nota salina | Frutti di mare, pesce crudo |
| Gewurztraminer | Aromatico | Litchi, rosa, spezie dolci | Munster, cucina speziata |
Quale vino bianco per quale piatto?
La regola: l'acidità del vino deve rispondere al grasso o allo iodio del piatto. Più il piatto è ricco, più il bianco deve avere materia.
| Il piatto | Il profilo giusto | I vitigni | Perché funziona |
|---|---|---|---|
| Ostriche, molluschi | frutti di mare crudi, iodati | Vivace e sapido | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Pesce alla griglia | carne magra, limone | Vivace | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Pesce in salsa, risotto | grassi, panna | Ampio, a volte legnoso | Chardonnay, chenin, viognier |
| Formaggio di capra | acidità lattica | Vivo e vegetale | Sauvignon della Loira |
| Cucina asiatica, speziata | zucchero, peperoncino, zenzero | Aromatico, abboccato | Riesling, gewurztraminer |
| Pollame alla panna | carne bianca, salsa | Ampio, con note di legno | Chardonnay affinato in botte |
| Aperitivo | olive, salumi pregiati | Vivace e leggero | Picpoul, riesling secco, albariño |
| Foie gras | grasso intenso, dolce-salato | Amabile | Chenin della Loira, jurançon |
Che cosa cerchiamo in un bianco
Un grande bianco non è un bianco potente: è un bianco teso. L'acidità è la colonna vertebrale; senza di lei, anche un vino molto aromatico cade piatto al secondo bicchiere.
Questa tensione la andiamo a cercare dove è naturale: l'assyrtiko sulle ceneri vulcaniche di Santorini, il riesling della Mosella, lo chenin sugli scisti dell'Anjou, l'albariño di fronte all'Atlantico. Vini di terroir freschi, spesso sotto i 20 €.
Tre errori che vediamo di continuo
Servirlo troppo freddo. A 4 °C un bianco non ha più aromi. Conta 8-10 °C per un bianco nervoso, 11-13 °C per un bianco ampio: toglilo dal frigo dieci minuti prima.
Credere che un bianco non si conservi. Un riesling, uno chenin o uno chardonnay di terroir guadagnano dai cinque ai dieci anni di bottiglia.
Confondere secco e acido. Un vino può essere secco e rotondo, oppure leggermente dolce e molto teso. Lo zucchero non è il nemico: lo è lo squilibrio.
Il team del Baroudeur, Lione
Tutto quello che ci chiedete sul vino bianco
Quale vino bianco scegliere quando non se ne sa nulla?
Parti dal piatto. Un piatto iodato e semplice (ostriche, pesce alla griglia) chiede un bianco vivace: sauvignon, picpoul, assyrtiko. Un piatto in salsa chiede un bianco ampio: chardonnay, chenin, viognier. Tra 12 e 18 €, la scelta è già molto ampia.
Che differenza c'è tra un bianco secco e un bianco amabile?
La quantità di zucchero rimasta nel vino dopo la fermentazione. Un secco ne contiene meno di 4 g/l, un abboccato fino a 12 g/l, un amabile fino a 45 g/l, un dolce oltre. Un bianco amabile non è per forza pesante: i migliori conservano un'acidità viva che bilancia lo zucchero.
A che temperatura servire un vino bianco?
Tra gli 8 e i 13 °C a seconda dello stile. Un bianco vivace e leggero si serve a 8-10 °C, un bianco ampio o affinato in legno a 11-13 °C. Servito troppo freddo, un bianco perde i suoi aromi: è l'errore più frequente.
Quale vino bianco con le ostriche?
Un bianco secco, vivo e sapido, senza legno: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko di Santorini, albariño. Evita i bianchi legnosi: la vaniglia si scontra con lo iodio.
Un vino bianco può invecchiare?
Sì, quando ha acidità, materia o zucchero. Riesling, chenin, chardonnay di terroir e vini dolci migliorano nell'arco di cinque-vent'anni. I bianchi senza acidità marcata si bevono entro due anni.
Quanto si conserva una bottiglia di bianco aperta?
Tre-quattro giorni ritappata in frigorifero. Un bianco dolce tiene più a lungo grazie allo zucchero. Richiudi con il tappo originale o con una pompa da vuoto, e togli la bottiglia dal frigo prima di servire.