Vino bianco
759 vini in cantinaUn bianco si sceglie su due assi: la tensione (l'acidità, che rinfresca) e la materia (la morbidezza, che riempie la bocca). Un piatto iodato e semplice chiede un bianco vivace e sapido; un piatto in salsa chiede un bianco ampio, a volte passato in botte.
Filtra per profilo, per vitigno o per il piatto che porti in tavola. Le FAQ rispondono alle domande che ci fate più spesso.
The Sadie Family - Mev. Kirsten 2024
Uno chenin blanc di vecchie vigne della valle di Jonkershoek, ampio, denso e fatto per l'invecchiamento.
The Sadie Family - Rotsbank 2024
Uno chenin blanc cesellato, nato su una lastra di granito del Paardeberg, teso e di grande lunghezza.
Blandy's - Vintage Malmsey 1981
Un Malmsey 1981 denso e fresco, invecchiato trentasette anni in canteiro, con note di legni esotici e miele.
Cave des Amandiers - Heida 2020
Un savagnin vallesano di Fully e Leytron, affinato in botte grande, floreale, esotico e di bella vivacità.
Blandy's - Vintage Malmsey 1991
Un Malmsey 1991 color mogano, dolce e al tempo stesso fresco, con note di spezie, frutta secca e legno tostato.
Blandy's - Vintage Malmsey 1988
Un Malmsey 1988 color mogano, invecchiato venticinque anni in canteiro, tra fico secco, caffè e scorza di agrumi.
Blandy's - Vintage Malmsey 1996
Un Malmsey 1996 esuberante e ricchissimo, con note di frutta candita, vecchio brandy e miele.
Blandy's - Vintage Bual 1920
Un Bual del 1920 affinato un secolo in botte e poi in damigiana, di rara concentrazione e complessità.
Blandy's - Vintage Bual 1994
Un Bual 1994 rotondo e generoso, con note di vaniglia, cannella e biscotto tostato.
Blandy's - Vintage Verdelho 1982
Un Verdelho 1982 color mogano, esuberante e concentrato, con note di vecchio rum, spezie e cedro.
Cossart Gordon - Vintage Bual 1978
Un Bual 1978 di Calheta, pigiato con i piedi e invecchiato oltre quarant'anni in canteiro, potente e fresco.
Blandy's - Colheita Malmsey 2007
Un Malmsey 2007 ricchissimo e al tempo stesso fresco, tra marmellata, frutta candita e nocciola.
Blandy's - Vintage Sercial 1990
Un Sercial 1990 secco ed etereo, invecchiato oltre trent'anni in canteiro, tra arancia amara e noce.
Blandy's - Colheita Bual 2008
Un Bual 2008 delicato ed equilibrato, con note di frutta secca, vaniglia, tè e legni esotici.
Blandy's - Colheita Bual 2010
Un Bual semidolce della costa sud, denso e setoso, con note di vaniglia, frutta secca e spezie.
Blandy's - Colheita Malmsey 2010
Un Malmsey 2010 ricco e vellutato, con note di frutta candita, brioche e miele.
Blandy's - Colheita Verdelho 2009
Un Verdelho 2009 semisecco, intenso e iodato, che unisce spezie, frutta secca e una bella sapidità.
Blandy's - Colheita Verdelho 2010
Un Verdelho semisecco della costa nord, fresco e sapido, con note di gelatina di mela e frutta candita.
Blandy's - Colheita Sercial 2009
Un Sercial secco e sapido dell'annata 2009, tra agrumi canditi, frutta secca e tocchi iodati.
Blandy's - Colheita Sercial 2010
Una colheita secca e agrumata, con note di agrumi canditi e zafferano, imbottigliata nel 2023.
Blandy's - Verdelho 40 ans
Un Madeira semisecco con un'età media di quarant'anni, vibrante e sapido, con note di cedro e frutta candita.
Blandy's - Sercial 10 ans
Un Madeira secco e vivace, uvaggio con un'età media di dieci anni, con note di agrumi canditi e mandorla.
Blandy's - Bual 5 ans
Un Madeira semidolce della costa sud, con note di uvetta, noci tostate e vaniglia.
Antonio Madeira - Branco 2023
Un bianco del Dão guidato dall'Encruzado, fresco e sapido, con note di frutta gialla e fiori.
Quale vino bianco per quale gusto?
Il profilo è più utile della regione al momento dell'acquisto: dice cosa fa il vino in bocca, quindi con cosa starà bene.
Bianco vivo & minerale
Acidità netta, note di agrumi e di pietra focaia, finale salino. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Ostriche e frutti di mareBianco fruttato e rotondo
Frutta bianca matura, rotondità, acidità fusa. Il profilo che mette tutti d'accordo a tavola.
Pesce e pollameBianco aromatico
Naso espressivo di fiori, litchi o spezie. Gewurztraminer, viognier, moscato.
Cucina speziata e formaggiBianco ampio e legnoso
Affinamento in botte: vaniglia, nocciola, texture cremosa. Chardonnay da invecchiamento.
Piatti in salsaBianco amabile e dolce
Zuccheri residui, ricchezza aromatica. Chenin della Loira, jurançon, sauternes.
Foie gras e dessertBio e senza solfiti
Agricoltura biologica o biodinamica, solfiti aggiunti nulli o minimi.
In tutti i profili
I vitigni bianchi del catalogo
Il vitigno dà la struttura, il clima dà lo stile. Questa tabella incrocia i due.
| Vitigno | Profilo | Aromi dominanti | Abbinamento tipo |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Da rotondo ad ampio | Agrumi, burro, nocciola | Pollame alla panna, pesce in salsa |
| Sauvignon blanc | Vivace | Bosso, agrumi, frutto della passione | Formaggio di capra, frutti di mare |
| Riesling | Vivace | Limone, mela verde, nota idrocarburica | Cucina asiatica, pesce |
| Chenin blanc | Da vivace ad amabile | Mela cotogna, miele, camomilla | Pollame, crosta fiorita, foie gras |
| Assyrtiko | Vivace e sapido | Limone, pietra focaia, iodio | Pesce alla griglia, molluschi |
| Viognier | Ampio | Albicocca, fiori bianchi | Curry delicato, pollame arrosto |
| Albariño | Vivace | Pesca bianca, nota salina | Frutti di mare, pesce crudo |
| Gewurztraminer | Aromatico | Litchi, rosa, spezie dolci | Munster, cucina speziata |
Quale vino bianco per quale piatto?
La regola: l'acidità del vino deve rispondere al grasso o allo iodio del piatto. Più il piatto è ricco, più il bianco deve avere materia.
| Il piatto | Il profilo giusto | I vitigni | Perché funziona |
|---|---|---|---|
| Ostriche, molluschi | frutti di mare crudi, iodati | Vivace e sapido | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Pesce alla griglia | carne magra, limone | Vivace | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Pesce in salsa, risotto | grassi, panna | Ampio, a volte legnoso | Chardonnay, chenin, viognier |
| Formaggio di capra | acidità lattica | Vivo e vegetale | Sauvignon della Loira |
| Cucina asiatica, speziata | zucchero, peperoncino, zenzero | Aromatico, abboccato | Riesling, gewurztraminer |
| Pollame alla panna | carne bianca, salsa | Ampio, con note di legno | Chardonnay affinato in botte |
| Aperitivo | olive, salumi pregiati | Vivace e leggero | Picpoul, riesling secco, albariño |
| Foie gras | grasso intenso, dolce-salato | Amabile | Chenin della Loira, jurançon |
Che cosa cerchiamo in un bianco
Un grande bianco non è un bianco potente: è un bianco teso. L'acidità è la colonna vertebrale; senza di lei, anche un vino molto aromatico cade piatto al secondo bicchiere.
Questa tensione la andiamo a cercare dove è naturale: l'assyrtiko sulle ceneri vulcaniche di Santorini, il riesling della Mosella, lo chenin sugli scisti dell'Anjou, l'albariño di fronte all'Atlantico. Vini di terroir freschi, spesso sotto i 20 €.
Tre errori che vediamo di continuo
Servirlo troppo freddo. A 4 °C un bianco non ha più aromi. Conta 8-10 °C per un bianco nervoso, 11-13 °C per un bianco ampio: toglilo dal frigo dieci minuti prima.
Credere che un bianco non si conservi. Un riesling, uno chenin o uno chardonnay di terroir guadagnano dai cinque ai dieci anni di bottiglia.
Confondere secco e acido. Un vino può essere secco e rotondo, oppure leggermente dolce e molto teso. Lo zucchero non è il nemico: lo è lo squilibrio.
Il team del Baroudeur, Lione
Tutto quello che ci chiedete sul vino bianco
Quale vino bianco scegliere quando non se ne sa nulla?
Parti dal piatto. Un piatto iodato e semplice (ostriche, pesce alla griglia) chiede un bianco vivace: sauvignon, picpoul, assyrtiko. Un piatto in salsa chiede un bianco ampio: chardonnay, chenin, viognier. Tra 12 e 18 €, la scelta è già molto ampia.
Che differenza c'è tra un bianco secco e un bianco amabile?
La quantità di zucchero rimasta nel vino dopo la fermentazione. Un secco ne contiene meno di 4 g/l, un abboccato fino a 12 g/l, un amabile fino a 45 g/l, un dolce oltre. Un bianco amabile non è per forza pesante: i migliori conservano un'acidità viva che bilancia lo zucchero.
A che temperatura servire un vino bianco?
Tra gli 8 e i 13 °C a seconda dello stile. Un bianco vivace e leggero si serve a 8-10 °C, un bianco ampio o affinato in legno a 11-13 °C. Servito troppo freddo, un bianco perde i suoi aromi: è l'errore più frequente.
Quale vino bianco con le ostriche?
Un bianco secco, vivo e sapido, senza legno: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko di Santorini, albariño. Evita i bianchi legnosi: la vaniglia si scontra con lo iodio.
Un vino bianco può invecchiare?
Sì, quando ha acidità, materia o zucchero. Riesling, chenin, chardonnay di terroir e vini dolci migliorano nell'arco di cinque-vent'anni. I bianchi senza acidità marcata si bevono entro due anni.
Quanto si conserva una bottiglia di bianco aperta?
Tre-quattro giorni ritappata in frigorifero. Un bianco dolce tiene più a lungo grazie allo zucchero. Richiudi con il tappo originale o con una pompa da vuoto, e togli la bottiglia dal frigo prima di servire.