Vino bianco
759 vini in cantinaUn bianco si sceglie su due assi: la tensione (l'acidità, che rinfresca) e la materia (la morbidezza, che riempie la bocca). Un piatto iodato e semplice chiede un bianco vivace e sapido; un piatto in salsa chiede un bianco ampio, a volte passato in botte.
Filtra per profilo, per vitigno o per il piatto che porti in tavola. Le FAQ rispondono alle domande che ci fate più spesso.
Terroir Al Limit - Pedra de Guix 2023
La «pietra di gesso»: un grande bianco di vecchie vigne del Priorat, ampio, gessoso e salino.
Terroir Al Limit - Terra de Cuques Blanc 2023
La «terra delle lucciole» di Torroja: un bianco del Priorat energico, salino e dalla trama carezzevole.
Terroir Al Limit - Terroir Històric Blanc 2023
Un bianco dei villaggi storici del Priorat, tra scisto e granito, vivace, salino e setoso.
Telmo Rodriguez - Molino Real Mountain Blanco 2023
Un Muscat secco delle montagne di Málaga, nato sugli scisti ripidi di Cómpeta, luminoso e salino.
Telmo Rodriguez - MR Mountain Wine 2024
Un Muscat dolce da uve appassite al sole, prodotto sui pendii scistosi di Cómpeta.
Recaredo - L'Infinit 2023
Un brut nature millesimato di Sant Sadurní d'Anoia, lungo invecchiamento sulle fecce e sboccatura a mano.
Cava Evolucio - Evolució Brut Nature
Un cava brut nature bio da terrazze affacciate sul Mediterraneo, iodato, vivace e cesellato, senza alcun dosaggio.
Bodegas Robles - Piedra Luenga Fino
Un fino bio di Montilla affinato sotto velo di flor, cremoso e salino, con note di nocciola e iodio.
Huber - Riesling Ried Rothenbart 1ÖTW 2024
Il premier cru Rothenbart, Riesling delle terrazze più alte del Traisental, denso, deciso e ferroso.
Huber - Riesling Reichersdorf Alte Reben 2025
Un Riesling di vecchie vigne del Traisental, puro e rotondo, tra mirabella, guava e mineralità gessosa.
Barbadillo En Singular - Sábalo 2023
Un Palomino di Sanlúcar su albariza, salino e cesellato, che esprime l'aria marina della costa di Cadice.
Huber - Grüner Veltliner Reichersdorf Alte Reben 2025
Un Grüner Veltliner di vecchie vigne del Traisental, fresco, fruttato e gessoso, di bella tensione.
Huber - Grüner Veltliner Eiswein 2023
Un vino di ghiaccio di Grüner Veltliner raccolto a -7 °C, denso e puro, tra miele di fiori e fico.
Weingut Bründlmayer - Riesling Ried Steinmassl 1ÖTW 2024
Un Riesling delle terrazze di gneiss del Kamptal, cristallino e teso, nato da un cru citato nel 1396.
Koehler Ruprecht - Kallstadter Saumagen Riesling Auslese Trocken 2019
Il grande Riesling secco del Saumagen, denso, salino e complesso, affinato a lungo sulle fecce in botti grandi.
Koehler Ruprecht - Kallstadter Riesling Kabinett Trocken 2023
Un Riesling secco di Kallstadt, vivace e salino, affinato in botti grandi secondo la tradizione del Palatinato.
Dr Loosen - Dr L Riesling Feinherb 2024
Un Riesling della Mosella abboccato, vivace e fruttato, sostenuto dalla freschezza salina dei pendii di ardesia.
Ata Rangi - Pōtiki Chardonnay 2024
Uno chardonnay della Martinborough Terrace, affinato sulle fecce, al tempo stesso profondo, sapido e freschissimo.
Felton Road - Block 6 Chardonnay 2024
Uno chardonnay biodinamico di Bannockburn, da vecchie viti esposte a nord, vibrante e sapido.
Mount Pleasant - Lovedale Semillon 2018
Il sémillon del vigneto di Lovedale piantato nel 1946, maturato in bottiglia, ricco e di rara lunghezza.
Mount Pleasant - Estate Grown Semillon 2022
Un sémillon della Hunter Valley, leggero e vivace, dagli storici vigneti di Mount Pleasant.
Crystallum - Ferrum Chardonnay 2024
Uno chardonnay di Shaw's Mountain, vicino a Hermanus, teso, floreale e di grande finezza.
Alheit Vineyards - Huilkrans 2024
Uno chenin blanc di vecchie viti ad alberello dello Skurfberg, su sabbie rosse, potente e luminoso.
Alheit Vineyards - Monument Sémillon 2024
Un sémillon da uno storico vigneto di Franschhoek piantato nel 1936, ampio, ceroso e confortante.
Quale vino bianco per quale gusto?
Il profilo è più utile della regione al momento dell'acquisto: dice cosa fa il vino in bocca, quindi con cosa starà bene.
Bianco vivo & minerale
Acidità netta, note di agrumi e di pietra focaia, finale salino. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Ostriche e frutti di mareBianco fruttato e rotondo
Frutta bianca matura, rotondità, acidità fusa. Il profilo che mette tutti d'accordo a tavola.
Pesce e pollameBianco aromatico
Naso espressivo di fiori, litchi o spezie. Gewurztraminer, viognier, moscato.
Cucina speziata e formaggiBianco ampio e legnoso
Affinamento in botte: vaniglia, nocciola, texture cremosa. Chardonnay da invecchiamento.
Piatti in salsaBianco amabile e dolce
Zuccheri residui, ricchezza aromatica. Chenin della Loira, jurançon, sauternes.
Foie gras e dessertBio e senza solfiti
Agricoltura biologica o biodinamica, solfiti aggiunti nulli o minimi.
In tutti i profili
I vitigni bianchi del catalogo
Il vitigno dà la struttura, il clima dà lo stile. Questa tabella incrocia i due.
| Vitigno | Profilo | Aromi dominanti | Abbinamento tipo |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Da rotondo ad ampio | Agrumi, burro, nocciola | Pollame alla panna, pesce in salsa |
| Sauvignon blanc | Vivace | Bosso, agrumi, frutto della passione | Formaggio di capra, frutti di mare |
| Riesling | Vivace | Limone, mela verde, nota idrocarburica | Cucina asiatica, pesce |
| Chenin blanc | Da vivace ad amabile | Mela cotogna, miele, camomilla | Pollame, crosta fiorita, foie gras |
| Assyrtiko | Vivace e sapido | Limone, pietra focaia, iodio | Pesce alla griglia, molluschi |
| Viognier | Ampio | Albicocca, fiori bianchi | Curry delicato, pollame arrosto |
| Albariño | Vivace | Pesca bianca, nota salina | Frutti di mare, pesce crudo |
| Gewurztraminer | Aromatico | Litchi, rosa, spezie dolci | Munster, cucina speziata |
Quale vino bianco per quale piatto?
La regola: l'acidità del vino deve rispondere al grasso o allo iodio del piatto. Più il piatto è ricco, più il bianco deve avere materia.
| Il piatto | Il profilo giusto | I vitigni | Perché funziona |
|---|---|---|---|
| Ostriche, molluschi | frutti di mare crudi, iodati | Vivace e sapido | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Pesce alla griglia | carne magra, limone | Vivace | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Pesce in salsa, risotto | grassi, panna | Ampio, a volte legnoso | Chardonnay, chenin, viognier |
| Formaggio di capra | acidità lattica | Vivo e vegetale | Sauvignon della Loira |
| Cucina asiatica, speziata | zucchero, peperoncino, zenzero | Aromatico, abboccato | Riesling, gewurztraminer |
| Pollame alla panna | carne bianca, salsa | Ampio, con note di legno | Chardonnay affinato in botte |
| Aperitivo | olive, salumi pregiati | Vivace e leggero | Picpoul, riesling secco, albariño |
| Foie gras | grasso intenso, dolce-salato | Amabile | Chenin della Loira, jurançon |
Che cosa cerchiamo in un bianco
Un grande bianco non è un bianco potente: è un bianco teso. L'acidità è la colonna vertebrale; senza di lei, anche un vino molto aromatico cade piatto al secondo bicchiere.
Questa tensione la andiamo a cercare dove è naturale: l'assyrtiko sulle ceneri vulcaniche di Santorini, il riesling della Mosella, lo chenin sugli scisti dell'Anjou, l'albariño di fronte all'Atlantico. Vini di terroir freschi, spesso sotto i 20 €.
Tre errori che vediamo di continuo
Servirlo troppo freddo. A 4 °C un bianco non ha più aromi. Conta 8-10 °C per un bianco nervoso, 11-13 °C per un bianco ampio: toglilo dal frigo dieci minuti prima.
Credere che un bianco non si conservi. Un riesling, uno chenin o uno chardonnay di terroir guadagnano dai cinque ai dieci anni di bottiglia.
Confondere secco e acido. Un vino può essere secco e rotondo, oppure leggermente dolce e molto teso. Lo zucchero non è il nemico: lo è lo squilibrio.
Il team del Baroudeur, Lione
Tutto quello che ci chiedete sul vino bianco
Quale vino bianco scegliere quando non se ne sa nulla?
Parti dal piatto. Un piatto iodato e semplice (ostriche, pesce alla griglia) chiede un bianco vivace: sauvignon, picpoul, assyrtiko. Un piatto in salsa chiede un bianco ampio: chardonnay, chenin, viognier. Tra 12 e 18 €, la scelta è già molto ampia.
Che differenza c'è tra un bianco secco e un bianco amabile?
La quantità di zucchero rimasta nel vino dopo la fermentazione. Un secco ne contiene meno di 4 g/l, un abboccato fino a 12 g/l, un amabile fino a 45 g/l, un dolce oltre. Un bianco amabile non è per forza pesante: i migliori conservano un'acidità viva che bilancia lo zucchero.
A che temperatura servire un vino bianco?
Tra gli 8 e i 13 °C a seconda dello stile. Un bianco vivace e leggero si serve a 8-10 °C, un bianco ampio o affinato in legno a 11-13 °C. Servito troppo freddo, un bianco perde i suoi aromi: è l'errore più frequente.
Quale vino bianco con le ostriche?
Un bianco secco, vivo e sapido, senza legno: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko di Santorini, albariño. Evita i bianchi legnosi: la vaniglia si scontra con lo iodio.
Un vino bianco può invecchiare?
Sì, quando ha acidità, materia o zucchero. Riesling, chenin, chardonnay di terroir e vini dolci migliorano nell'arco di cinque-vent'anni. I bianchi senza acidità marcata si bevono entro due anni.
Quanto si conserva una bottiglia di bianco aperta?
Tre-quattro giorni ritappata in frigorifero. Un bianco dolce tiene più a lungo grazie allo zucchero. Richiudi con il tappo originale o con una pompa da vuoto, e togli la bottiglia dal frigo prima di servire.