Château de Sárospatak Tokaji Sárga Muskotály 2016

Questo Tokaji Sárga Muskotály proviene da un piccolo vigneto del sud della denominazione Tokaj, nei dintorni di Tarcal, nel nord-est dell'Ungheria. Il vigneto si estende ai piedi dei monti Zemplén, su suoli di origine vulcanica, dove le nebbie d'autunno provenienti dai fiumi Bodrog e Tibisco favoriscono la muffa nobile. Il sárga muskotály, o moscato bianco, rappresenta solo il cinque per cento circa delle varietà della denominazione, il che fa di questa cuvée una vera rarità prodotta in quantità artigianali.

Questa cuvée è elaborata in parte come un aszú e in parte come uno szamorodni dolce. Una prima selezione, effettuata acino per acino in ottobre, sceglie gli acini di moscato appassiti e botritizzati, messi a macerare in un mosto in fermentazione e poi pressati. Una seconda selezione, in novembre, riunisce grappoli interi molto botritizzati, pressati delicatamente e assemblati al primo mosto. Le fermentazioni proseguono tranquillamente, poi il vino affina circa otto mesi in vasca d'acciaio inox per preservare la purezza aromatica del vitigno.

Questo vino rivela note di albicocca, pesca gialla, litchi, uva fresca, fiori d'arancio, rosa, miele d'acacia, scorza di limone e zenzero. La veste paglierina con riflessi verdolini precede un naso tutto finezza. L'attacco è fresco e sottile, la dolcezza perfettamente integrata grazie a una bella acidità, e il finale si mostra lungo e saporito.

Furono i Romani a piantare le prime viti, in un’epoca in cui il paese faceva parte di una regione chiamata Pannonia. All’alba del XVIII secolo l’Ungheria, unita all’Austria, garantì l’esportazione in tutta Europa del suo vino più rinomato: il Tokaj (ottenuto dal vitigno Furmint). Come in tutta Europa, nel XIX secolo la viticoltura fu distrutta dalla fillossera. Durante il periodo comunista le vigne erano gestite in cooperative, il che garantiva un reddito stabile ai produttori di vino. Parecchi piccoli vignaioli non riuscirono a tenere il passo di questa economia in crescita, e così il vigneto ungherese fu ristrutturato, perdendo nel frattempo il 30% della sua superficie. Oggi numerose cantine familiari si sono affermate, e alcune producono vini di una qualità incredibile. Come ovunque in Europa, la viticoltura è in calo nell’ambito del piano europeo di ristrutturazione del settore vitivinicolo. L’Ungheria, che si trova alla stessa latitudine della Borgogna, ha un clima continentale con estati calde e inverni freddi. Le precipitazioni sono sufficienti per una viticoltura senza irrigazione e i suoli sono eterogenei e di grande qualità a seconda delle regioni. Con un centinaio di vitigni autoctoni e internazionali, il paese vanta una buona diversità varietale. Il fürmint e l'hárslevelű della regione di Tokaj, vinificati in secco e all'origine dei grandi vini dolci di Tokaj, sono senza dubbio le varietà più conosciute oggi. Il vitigno più piantato è l'olaszrizling per i bianchi e il kékfrankos per i rossi. I vitigni internazionali, soprattutto quelli bordolesi, prosperano in particolare nel sud del paese, dove danno vini di gran classe.