Vino blanco
672 vinos en bodegaUn blanco se elige según dos ejes: la tensión (la acidez, que refresca) y la materia (la untuosidad, que llena la boca). Un plato yodado y sencillo pide un blanco vivo y salino; un plato en salsa pide un blanco amplio, a veces con paso por barrica.
Filtra por perfil, por variedad o por el plato que vas a servir. Las preguntas frecuentes responden a las dudas que más nos planteáis.
Au Bon Climat - Santa Barbara Chardonnay 2023
Un Chardonnay californiano de clima fresco, que combina riqueza contenida, frescura marina y elegancia de madera.
Au Bon Climat - Sanford & Benedict Chardonnay 2022
Un Chardonnay de clima fresco que combina profundidad, tensión y precisión, emblemático del viñedo costero Sanford & Benedict.
Beaumont Family Wines - Chenin Blanc 2024
Un Chenin Blanc sudafricano preciso y salino, donde la frescura marítima se une a la profundidad del viñedo viejo.
Kusuda - Dry Riesling 2024
Un Riesling neozelandés seco y cristalino, donde la frescura cortante se une a una precisión aromática de gran pureza.
Simcic Marjan - Opoka Cru Chardonnay 2017
Un gran Chardonnay esloveno de terroir, amplio y tenso, impulsado por la mineralidad de la opoka.
Simcic Marjan - Cru Selection Ribolla 2023
Una Ribolla de terroir, precisa y salina, que expresa con finura la frescura mineral de las colinas de Brda.
Ott Estate - Ried Spiegel Feuersbrunn 2021
Un Grüner Veltliner de terroir, preciso y salino, que expresa con finura la profundidad del loess del Ried Spiegel.
Viu Manent - Secret Sauvignon Blanc 2024
Un Sauvignon chileno preciso y vibrante, donde la frescura oceánica se une a una aromática intensa y pura.
Viu Manent - Noble Semillon 500ml 2020
Un Semillon chileno dulce que combina riqueza aromática, frescura y elegancia en boca.
Ten Minutes by Tractor - Estate Chardonnay 2021
Un Chardonnay australiano marítimo, preciso y salino, donde la frescura convive con una bonita complejidad de madera.
Michelini i Mufatto - MA Doña Blanca 2022
Un blanco del Bierzo a la vez salino y enérgico, que revela la finura de la variedad Doña Blanca sobre suelos de pizarra.
Huber - Berg Erste Lage Grüner Veltliner 2021
Un Grüner Veltliner de terroir, preciso y salino, que pone de relieve la elegancia mineral del Kamptal.
Huber - Berg Erste Lage Riesling 2018
Un Riesling de terroir calcáreo, preciso y salino, que conjuga tensión, pureza aromática y gran elegancia.
Huber - Terrassen Grüner Veltliner 2024
Un Grüner Veltliner de terrazas que combina frescura incisiva, precisión aromática y un final salivante.
House of Arras - Blanc de Blanc
Un blanc de blancs de Tasmania preciso y vibrante, que une la frescura oceánica a la complejidad de una larga crianza sobre lías.
Dreissigacker - Westhofener Aulerde Riesling Auslese 375ml 2015
Un Riesling Auslese de Westhofen que combina intensidad licorosa y frescura cristalina, emblemático del terroir de Aulerde.
Valdrinal - Verdejo Santa Maria 2023
Verdejo vivo y perfumado, con pera, flores blancas y un toque de hierbas frescas.
Gonzalo Guzmán - Alba de Los Andes Albariño 2022
Un Albariño cincelado, de sabores alimonados, vegetales y minerales
Tabalí - Talinay Caliza Chardonnay 2022
Un Chardonnay de acidez refrescante y mineralidad persistente
Tabalí - Talinay Chardonnay 2023
Un Chardonnay a la vez vibrante y untuoso
Glenelly Estate - Glass Collection Unoaked Chardonnay 2022
Un Chardonnay que encarna la frescura y el sol del terroir sudafricano
Sine Qua Non - Distenta III White 2021
Un blanco excepcional que despliega una gran riqueza aromática, uniendo intensidad, textura sedosa y una elegancia de precisión poco común
El Porvenir - Amauta Torrontés 2024
Un vino redondo y equilibrado, que expresa la tipicidad del Tannat
¿Qué vino blanco para cada gusto?
El perfil es más útil a la hora de comprar que la región: dice lo que hace el vino en boca y, por tanto, con qué irá bien.
Blanco vivo & mineral
Acidez franca, notas de cítricos y sílex, final salino. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Ostras y mariscoBlanco afrutado & redondo
Fruta blanca madura, redondez, acidez integrada. El perfil que pone de acuerdo a toda la mesa.
Pescados y avesBlanco aromático
Nariz expresiva de flores, lichi o especias. Gewürztraminer, viognier, moscatel.
Cocina especiada y quesosBlanco amplio & con madera
Crianza en barrica: vainilla, avellana, textura cremosa. Chardonnay de guarda.
Platos en salsaBlanco semidulce & dulce
Azúcar residual, riqueza aromática. Chenin del Loira, jurançon, sauternes.
Foie gras y postresBio & sin sulfitos
Agricultura ecológica o biodinámica, sulfitos añadidos nulos o mínimos.
En todos los perfiles
Las variedades blancas del catálogo
La variedad da la estructura, el clima da el estilo. Esta tabla cruza ambos.
| Variedad | Perfil | Aromas dominantes | Maridaje tipo |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | De redondo a amplio | Cítricos, mantequilla, avellana | Ave a la crema, pescado en salsa |
| Sauvignon blanc | Vivo | Boj, cítricos, fruta de la pasión | Queso de cabra, marisco |
| Riesling | Vivo | Limón, manzana verde, nota de hidrocarburo | Cocina asiática, pescado |
| Chenin blanc | De vivo a dulce | Membrillo, miel, manzanilla | Ave, quesos de corteza enmohecida, foie gras |
| Assyrtiko | Vivo y salino | Limón, sílex, yodo | Pescado a la parrilla, marisco |
| Viognier | Amplio | Albaricoque, flor blanca | Curry suave, ave asada |
| Albariño | Vivo | Melocotón blanco, nota salina | Marisco, pescado crudo |
| Gewurztraminer | Aromático | Lichi, rosa, especias suaves | Munster, cocina especiada |
¿Qué vino blanco para cada plato?
La regla: la acidez del vino debe responder a la grasa o al yodo del plato. Cuanto más rico es el plato, más materia debe tener el blanco.
| El plato | El perfil adecuado | Las variedades | Por qué funciona |
|---|---|---|---|
| Ostras, marisco | marisco crudo, yodado | Vivo y salino | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Pescado a la parrilla | carne magra, limón | Vivo | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Pescado en salsa, risotto | materia grasa, nata | Amplio, a veces con madera | Chardonnay, chenin, viognier |
| Queso de cabra | acidez láctica | Vivo y vegetal | Sauvignon del Loira |
| Cocina asiática, especiada | azúcar, picante, jengibre | Aromático, semiseco | Riesling, gewurztraminer |
| Ave a la crema | carne blanca, salsa | Amplio y con madera | Chardonnay criado en barrica |
| Aperitivo | aceitunas, embutidos finos | Vivo y ligero | Picpoul, riesling seco, albariño |
| Foie gras | grasa intensa, agridulce | Dulce | Chenin del Loira, jurançon |
Lo que buscamos en un blanco
Un gran blanco no es un blanco potente: es un blanco tenso. La acidez es la columna vertebral; sin ella, incluso un vino muy aromático se desinfla en la segunda copa.
Buscamos esa tensión allí donde es natural: el assyrtiko sobre las cenizas volcánicas de Santorini, el riesling del Mosela, el chenin sobre los esquistos de Anjou, el albariño frente al Atlántico. Vinos de terroir frescos, a menudo por menos de 20 €.
Tres errores que vemos todo el tiempo
Servirlo demasiado frío. A 4 °C, un blanco ya no tiene aromas. Cuenta 8-10 °C para un blanco vivo y 11-13 °C para un blanco amplio: sácalo de la nevera diez minutos antes.
Creer que un blanco no se puede guardar. Un riesling, un chenin o un chardonnay de terroir ganan con cinco a diez años de botella.
Confundir seco y ácido. Un vino puede ser seco y redondo, o ligeramente dulce y muy tenso. El azúcar no es el enemigo: el desequilibrio sí.
El equipo de Le Baroudeur du Vin, Lyon
Todo lo que nos preguntáis sobre el vino blanco
¿Qué vino blanco elegir si no sabes nada de vino?
Parte del plato. Un plato yodado y sencillo (ostras, pescado a la parrilla) pide un blanco vivo: sauvignon, picpoul, assyrtiko. Un plato en salsa pide un blanco amplio: chardonnay, chenin, viognier. Entre 12 y 18 €, la elección ya es muy amplia.
¿Qué diferencia hay entre un blanco seco y un blanco semidulce?
La cantidad de azúcar que queda en el vino después de la fermentación. Un seco contiene menos de 4 g/l, un semiseco hasta 12 g/l, un semidulce hasta 45 g/l y un dulce, más. Un blanco semidulce no es necesariamente pesado: los mejores conservan una acidez viva que equilibra el azúcar.
¿A qué temperatura se sirve un vino blanco?
Entre 8 y 13 °C según el estilo. Un blanco vivo y ligero se sirve a 8-10 °C; un blanco amplio o con madera, a 11-13 °C. Servido demasiado frío, un blanco pierde sus aromas: es el error más frecuente.
¿Qué vino blanco con ostras?
Un blanco seco, vivo y salino, sin madera: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko de Santorini, albariño. Evita los blancos con madera, cuya vainilla choca con el yodo.
¿Un vino blanco puede envejecer?
Sí, cuando tiene acidez, materia o azúcar. Riesling, chenin, chardonnay de terroir y vinos dulces mejoran durante cinco a veinte años. Los blancos sin una acidez marcada se beben en dos años.
¿Cuánto tiempo se conserva una botella de blanco abierta?
De tres a cuatro días, con el tapón puesto, en la nevera. Un blanco dulce aguanta más gracias al azúcar. Ciérrala con el tapón original o con una bomba de vacío, y saca la botella de la nevera antes de servir.