Vino blanco
672 vinos en bodegaUn blanco se elige según dos ejes: la tensión (la acidez, que refresca) y la materia (la untuosidad, que llena la boca). Un plato yodado y sencillo pide un blanco vivo y salino; un plato en salsa pide un blanco amplio, a veces con paso por barrica.
Filtra por perfil, por variedad o por el plato que vas a servir. Las preguntas frecuentes responden a las dudas que más nos planteáis.
Matías Riccitelli - Old Vine From Patagonia Torrontés 2024
Un vino patagónico de altos vuelos, procedente de viñas viejas de Torrontés
The Sadie Family - Skurfberg Chenin 2024
Chenin de viñas centenarias del Skurfberg, entre riqueza aromática y tensión salina.
Stag's Leap Wine Cellars - Karia 2021
Un Chardonnay de Napa que apuesta por la frescura alimonada sobre una textura cremosa.
Duckhorn - Sauvignon Blanc 2022
Pomelo, lima y notas herbáceas: un blanco tenso equilibrado por su redondez.
Decoy - Sparkling Cuvee Brut
Burbuja fina de Sonoma, manzana verde y brioche: un brut vivo para abrir la comida.
Creation - Sauvignon Blanc Semillon 2024
Sauvignon y Sémillon ensamblados en Hemel-en-Aarde, vivos y cítricos, cremosos por la crianza sobre lías.
Clos Henri Vineyard - Otira Sauvignon Blanc 2024
Un sauvignon blanc de selección parcelaria, con cítricos maduros y mineralidad cincelada, hecho para la mesa.
Bousquet - Gran Chardonnay 2024
Chardonnay ecológico de Tupungato, melocotón maduro y barrica discreta: redondez sin pesadez.
Vite Colte - Moscato d'Asti "La Gatta" 2025
Flores blancas, lichi y burbuja ligera: un Moscato d'Asti fresco, nunca pesado.
460 Casina Bric - Mesdì Bianco
Un coupage de 2 variedades piamontesas, la Arneis y la Favorita
Anselmo Mendes - Contacto 2024
Un vino mineral y fino, elaborado por un maestro del Vinho Verde
Tapanappa - Tiers Vineyard 2022
Un gran Chardonnay de clima fresco, entre la profundidad cremosa y la tensión mineral.
Yarra Yering - Chardonnay 2021
Un Chardonnay australiano de gran precisión, donde frescura, tensión mineral y elegancia se unen para revelar toda la finura de los terroirs frescos del Yarra Valley.
Chappaz - Completer 2023
Un blanco de terroir del Valais de carácter firme, donde la madurez de la fruta se une a una tensión mineral precisa.
The Sadie Family - Palladius 2023
Toda la identidad y la riqueza del Swartland en una botella
Gavalas Winery - Santorini 2024
Un Assyrtiko de Santorini de marcada mineralidad salina, que combina tensión, profundidad y pureza aromática.
Gavalas Winery - Enalia 2023
Un blanco de Santorini preciso y salino, que expresa con pureza la tensión mineral de la Assyrtiko frente al mar Egeo.
Giuseppe Quintarelli - Bianco Secco 2024
Un blanco de la Valpolicella a la vez salino, aromático y preciso, firma singular de Giuseppe Quintarelli.
Paso Primero - Paso Primero Blanco 2019
Un bonito vino blanco del norte de España, procedente de viñedos al pie de los Pirineos
Kistler - Les Noisetiers Chardonnay 2019
El sello borgoñón de Kistler aplicado al Chardonnay californiano: profundidad y viveza.
Columbia Crest - Chardonnay Grand Estate 2019
Pera y melocotón blanco, un toque cremoso y la frescura mineral del río Columbia.
Barberani - Castagnolo 2021
Este vino acompañará a la perfección entrantes de marisco, pescados a la parrilla y carnes blancas. ¡También será excelente como aperitivo!
Emmerich Knoll - Grüner Veltliner Loibner Federspiel 2025
¡Un vino blanco de gran finura procedente de viñedos escarpados con pendientes de más de 40 grados!
Leze Herholdt Wines - Semillon Mirum 2023
Un sémillon de viñas viejas de Franschhoek, denso y céreo, firmado por una joven viticultora apasionada.
¿Qué vino blanco para cada gusto?
El perfil es más útil a la hora de comprar que la región: dice lo que hace el vino en boca y, por tanto, con qué irá bien.
Blanco vivo & mineral
Acidez franca, notas de cítricos y sílex, final salino. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Ostras y mariscoBlanco afrutado & redondo
Fruta blanca madura, redondez, acidez integrada. El perfil que pone de acuerdo a toda la mesa.
Pescados y avesBlanco aromático
Nariz expresiva de flores, lichi o especias. Gewürztraminer, viognier, moscatel.
Cocina especiada y quesosBlanco amplio & con madera
Crianza en barrica: vainilla, avellana, textura cremosa. Chardonnay de guarda.
Platos en salsaBlanco semidulce & dulce
Azúcar residual, riqueza aromática. Chenin del Loira, jurançon, sauternes.
Foie gras y postresBio & sin sulfitos
Agricultura ecológica o biodinámica, sulfitos añadidos nulos o mínimos.
En todos los perfiles
Las variedades blancas del catálogo
La variedad da la estructura, el clima da el estilo. Esta tabla cruza ambos.
| Variedad | Perfil | Aromas dominantes | Maridaje tipo |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | De redondo a amplio | Cítricos, mantequilla, avellana | Ave a la crema, pescado en salsa |
| Sauvignon blanc | Vivo | Boj, cítricos, fruta de la pasión | Queso de cabra, marisco |
| Riesling | Vivo | Limón, manzana verde, nota de hidrocarburo | Cocina asiática, pescado |
| Chenin blanc | De vivo a dulce | Membrillo, miel, manzanilla | Ave, quesos de corteza enmohecida, foie gras |
| Assyrtiko | Vivo y salino | Limón, sílex, yodo | Pescado a la parrilla, marisco |
| Viognier | Amplio | Albaricoque, flor blanca | Curry suave, ave asada |
| Albariño | Vivo | Melocotón blanco, nota salina | Marisco, pescado crudo |
| Gewurztraminer | Aromático | Lichi, rosa, especias suaves | Munster, cocina especiada |
¿Qué vino blanco para cada plato?
La regla: la acidez del vino debe responder a la grasa o al yodo del plato. Cuanto más rico es el plato, más materia debe tener el blanco.
| El plato | El perfil adecuado | Las variedades | Por qué funciona |
|---|---|---|---|
| Ostras, marisco | marisco crudo, yodado | Vivo y salino | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Pescado a la parrilla | carne magra, limón | Vivo | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Pescado en salsa, risotto | materia grasa, nata | Amplio, a veces con madera | Chardonnay, chenin, viognier |
| Queso de cabra | acidez láctica | Vivo y vegetal | Sauvignon del Loira |
| Cocina asiática, especiada | azúcar, picante, jengibre | Aromático, semiseco | Riesling, gewurztraminer |
| Ave a la crema | carne blanca, salsa | Amplio y con madera | Chardonnay criado en barrica |
| Aperitivo | aceitunas, embutidos finos | Vivo y ligero | Picpoul, riesling seco, albariño |
| Foie gras | grasa intensa, agridulce | Dulce | Chenin del Loira, jurançon |
Lo que buscamos en un blanco
Un gran blanco no es un blanco potente: es un blanco tenso. La acidez es la columna vertebral; sin ella, incluso un vino muy aromático se desinfla en la segunda copa.
Buscamos esa tensión allí donde es natural: el assyrtiko sobre las cenizas volcánicas de Santorini, el riesling del Mosela, el chenin sobre los esquistos de Anjou, el albariño frente al Atlántico. Vinos de terroir frescos, a menudo por menos de 20 €.
Tres errores que vemos todo el tiempo
Servirlo demasiado frío. A 4 °C, un blanco ya no tiene aromas. Cuenta 8-10 °C para un blanco vivo y 11-13 °C para un blanco amplio: sácalo de la nevera diez minutos antes.
Creer que un blanco no se puede guardar. Un riesling, un chenin o un chardonnay de terroir ganan con cinco a diez años de botella.
Confundir seco y ácido. Un vino puede ser seco y redondo, o ligeramente dulce y muy tenso. El azúcar no es el enemigo: el desequilibrio sí.
El equipo de Le Baroudeur du Vin, Lyon
Todo lo que nos preguntáis sobre el vino blanco
¿Qué vino blanco elegir si no sabes nada de vino?
Parte del plato. Un plato yodado y sencillo (ostras, pescado a la parrilla) pide un blanco vivo: sauvignon, picpoul, assyrtiko. Un plato en salsa pide un blanco amplio: chardonnay, chenin, viognier. Entre 12 y 18 €, la elección ya es muy amplia.
¿Qué diferencia hay entre un blanco seco y un blanco semidulce?
La cantidad de azúcar que queda en el vino después de la fermentación. Un seco contiene menos de 4 g/l, un semiseco hasta 12 g/l, un semidulce hasta 45 g/l y un dulce, más. Un blanco semidulce no es necesariamente pesado: los mejores conservan una acidez viva que equilibra el azúcar.
¿A qué temperatura se sirve un vino blanco?
Entre 8 y 13 °C según el estilo. Un blanco vivo y ligero se sirve a 8-10 °C; un blanco amplio o con madera, a 11-13 °C. Servido demasiado frío, un blanco pierde sus aromas: es el error más frecuente.
¿Qué vino blanco con ostras?
Un blanco seco, vivo y salino, sin madera: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko de Santorini, albariño. Evita los blancos con madera, cuya vainilla choca con el yodo.
¿Un vino blanco puede envejecer?
Sí, cuando tiene acidez, materia o azúcar. Riesling, chenin, chardonnay de terroir y vinos dulces mejoran durante cinco a veinte años. Los blancos sin una acidez marcada se beben en dos años.
¿Cuánto tiempo se conserva una botella de blanco abierta?
De tres a cuatro días, con el tapón puesto, en la nevera. Un blanco dulce aguanta más gracias al azúcar. Ciérrala con el tapón original o con una bomba de vacío, y saca la botella de la nevera antes de servir.