Vino blanco
672 vinos en bodegaUn blanco se elige según dos ejes: la tensión (la acidez, que refresca) y la materia (la untuosidad, que llena la boca). Un plato yodado y sencillo pide un blanco vivo y salino; un plato en salsa pide un blanco amplio, a veces con paso por barrica.
Filtra por perfil, por variedad o por el plato que vas a servir. Las preguntas frecuentes responden a las dudas que más nos planteáis.
Creation - Chenin Blanc Cool Climate 2022
Un Chenin elaborado en los terroirs frescos de la costa este del Cabo
Clos Henri Vineyard - Estate Sauvignon 2025
El Sauvignon de Marlborough en versión biodinámica: pomelo y fruta de la pasión.
Château Sainte Michelle - Chardonnay 2022
Manzana verde, pera y melocotón: un Chardonnay de Columbia Valley de redondez mesurada.
Niepoort - Redoma Branco 2025
Intenso, mineral y preciso, este blanco ofrece todas las garantías de una gran cuvée.
Te Mata Estate - Sauvignon Blanc 2022
Con sus notas exóticas y su frescura, este sauvignon de Nueva Zelanda es una delicia.
Kamanterena - Xynisteri Dry 2024
El xynisteri, variedad blanca emblemática de Chipre, en una versión fresca y frutal de las colinas de Pafos.
Oremus - Dry Mandolas 2022
Un Furmint seco de Tokaj, vibrante y mineral, donde la riqueza de la fruta se encuentra con un frescor salino.
Gaja - Etna IDDA bianco 2022
Un blanco volcánico preciso y salino, donde la pureza de la Carricante se une a la frescura de las alturas del Etna.
Benanti - Pietra Marina 2020
Un gran blanco volcánico del Etna, tenso, salino y profundamente mineral.
Tyrrell's - Winemakers Selection Vat 1 Semillon Landmark Release 2009
Un Semillon emblemático de Hunter Valley, de gran pureza, que combina frescura cincelada y un notable potencial de guarda.
Idee Fixe - Premier Brut Blanc de Blancs 2021
Un blanc de blancs australiano preciso y vibrante, que une frescura oceánica y una efervescencia elegante.
El Porvenir - Torrontés Laborum de Parcela 2023
Un vino intenso y mineral, que expresa toda la tipicidad del Torrontés
Holdvölgy - Exaltation 2015
Una vendimia tardía que ensalza el Moscatel de grano menudo en el prestigioso terroir volcánico de Tokaj
Savage Wines - Never been asked to Danced 2024
Un soberbio Chenin Blanc procedente de viñas viejas plantadas en 1956
Matías Riccitelli - Old Vine From Patagonia Chenin Blanc 2024
Un vino patagónico de altos vuelos, procedente de viñas viejas de Chenin Blanc
Aneto - Ines 2022
Un vino blanco dulce, elaborado buscando el equilibrio y la finura.
Ravines - Riesling Dry 2023
Un Riesling seco y distinguido de la región de los Finger Lakes
Domaine du Four Bassot - Mercurey Le Crêt Blanc 2023
Pera, melocotón y pedernal: un Mercurey blanco tallado por la caliza del Crêt.
Domaine la Renarde - Rully Les Plantenays Blanc 2023
Un blanco cremoso de la Côte Chalonnaise: flores de primavera y avellana tostada.
Domaine Dubois - Côtes de Nuits Villages Les Monts de Boncourt Blanc 2022
Pedernal y limón confitado: un blanco estructurado con la firma de la Côte de Nuits.
The Sadie Family - Skerpioen 2024
Chenin y palomino prensados juntos a dos kilómetros del Atlántico, salinos hasta el final.
Quinta dos Roques - Encruzado 2020
Un vino blanco elegante del Dão, crujiente, fresco y cincelado
Mount Pleasant - Elizabeth 2016
Un Sémillon australiano emblemático de su región: finura, acidez y mineralidad son la norma.
¿Qué vino blanco para cada gusto?
El perfil es más útil a la hora de comprar que la región: dice lo que hace el vino en boca y, por tanto, con qué irá bien.
Blanco vivo & mineral
Acidez franca, notas de cítricos y sílex, final salino. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Ostras y mariscoBlanco afrutado & redondo
Fruta blanca madura, redondez, acidez integrada. El perfil que pone de acuerdo a toda la mesa.
Pescados y avesBlanco aromático
Nariz expresiva de flores, lichi o especias. Gewürztraminer, viognier, moscatel.
Cocina especiada y quesosBlanco amplio & con madera
Crianza en barrica: vainilla, avellana, textura cremosa. Chardonnay de guarda.
Platos en salsaBlanco semidulce & dulce
Azúcar residual, riqueza aromática. Chenin del Loira, jurançon, sauternes.
Foie gras y postresBio & sin sulfitos
Agricultura ecológica o biodinámica, sulfitos añadidos nulos o mínimos.
En todos los perfiles
Las variedades blancas del catálogo
La variedad da la estructura, el clima da el estilo. Esta tabla cruza ambos.
| Variedad | Perfil | Aromas dominantes | Maridaje tipo |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | De redondo a amplio | Cítricos, mantequilla, avellana | Ave a la crema, pescado en salsa |
| Sauvignon blanc | Vivo | Boj, cítricos, fruta de la pasión | Queso de cabra, marisco |
| Riesling | Vivo | Limón, manzana verde, nota de hidrocarburo | Cocina asiática, pescado |
| Chenin blanc | De vivo a dulce | Membrillo, miel, manzanilla | Ave, quesos de corteza enmohecida, foie gras |
| Assyrtiko | Vivo y salino | Limón, sílex, yodo | Pescado a la parrilla, marisco |
| Viognier | Amplio | Albaricoque, flor blanca | Curry suave, ave asada |
| Albariño | Vivo | Melocotón blanco, nota salina | Marisco, pescado crudo |
| Gewurztraminer | Aromático | Lichi, rosa, especias suaves | Munster, cocina especiada |
¿Qué vino blanco para cada plato?
La regla: la acidez del vino debe responder a la grasa o al yodo del plato. Cuanto más rico es el plato, más materia debe tener el blanco.
| El plato | El perfil adecuado | Las variedades | Por qué funciona |
|---|---|---|---|
| Ostras, marisco | marisco crudo, yodado | Vivo y salino | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Pescado a la parrilla | carne magra, limón | Vivo | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Pescado en salsa, risotto | materia grasa, nata | Amplio, a veces con madera | Chardonnay, chenin, viognier |
| Queso de cabra | acidez láctica | Vivo y vegetal | Sauvignon del Loira |
| Cocina asiática, especiada | azúcar, picante, jengibre | Aromático, semiseco | Riesling, gewurztraminer |
| Ave a la crema | carne blanca, salsa | Amplio y con madera | Chardonnay criado en barrica |
| Aperitivo | aceitunas, embutidos finos | Vivo y ligero | Picpoul, riesling seco, albariño |
| Foie gras | grasa intensa, agridulce | Dulce | Chenin del Loira, jurançon |
Lo que buscamos en un blanco
Un gran blanco no es un blanco potente: es un blanco tenso. La acidez es la columna vertebral; sin ella, incluso un vino muy aromático se desinfla en la segunda copa.
Buscamos esa tensión allí donde es natural: el assyrtiko sobre las cenizas volcánicas de Santorini, el riesling del Mosela, el chenin sobre los esquistos de Anjou, el albariño frente al Atlántico. Vinos de terroir frescos, a menudo por menos de 20 €.
Tres errores que vemos todo el tiempo
Servirlo demasiado frío. A 4 °C, un blanco ya no tiene aromas. Cuenta 8-10 °C para un blanco vivo y 11-13 °C para un blanco amplio: sácalo de la nevera diez minutos antes.
Creer que un blanco no se puede guardar. Un riesling, un chenin o un chardonnay de terroir ganan con cinco a diez años de botella.
Confundir seco y ácido. Un vino puede ser seco y redondo, o ligeramente dulce y muy tenso. El azúcar no es el enemigo: el desequilibrio sí.
El equipo de Le Baroudeur du Vin, Lyon
Todo lo que nos preguntáis sobre el vino blanco
¿Qué vino blanco elegir si no sabes nada de vino?
Parte del plato. Un plato yodado y sencillo (ostras, pescado a la parrilla) pide un blanco vivo: sauvignon, picpoul, assyrtiko. Un plato en salsa pide un blanco amplio: chardonnay, chenin, viognier. Entre 12 y 18 €, la elección ya es muy amplia.
¿Qué diferencia hay entre un blanco seco y un blanco semidulce?
La cantidad de azúcar que queda en el vino después de la fermentación. Un seco contiene menos de 4 g/l, un semiseco hasta 12 g/l, un semidulce hasta 45 g/l y un dulce, más. Un blanco semidulce no es necesariamente pesado: los mejores conservan una acidez viva que equilibra el azúcar.
¿A qué temperatura se sirve un vino blanco?
Entre 8 y 13 °C según el estilo. Un blanco vivo y ligero se sirve a 8-10 °C; un blanco amplio o con madera, a 11-13 °C. Servido demasiado frío, un blanco pierde sus aromas: es el error más frecuente.
¿Qué vino blanco con ostras?
Un blanco seco, vivo y salino, sin madera: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko de Santorini, albariño. Evita los blancos con madera, cuya vainilla choca con el yodo.
¿Un vino blanco puede envejecer?
Sí, cuando tiene acidez, materia o azúcar. Riesling, chenin, chardonnay de terroir y vinos dulces mejoran durante cinco a veinte años. Los blancos sin una acidez marcada se beben en dos años.
¿Cuánto tiempo se conserva una botella de blanco abierta?
De tres a cuatro días, con el tapón puesto, en la nevera. Un blanco dulce aguanta más gracias al azúcar. Ciérrala con el tapón original o con una bomba de vacío, y saca la botella de la nevera antes de servir.