Vino blanco
672 vinos en bodegaUn blanco se elige según dos ejes: la tensión (la acidez, que refresca) y la materia (la untuosidad, que llena la boca). Un plato yodado y sencillo pide un blanco vivo y salino; un plato en salsa pide un blanco amplio, a veces con paso por barrica.
Filtra por perfil, por variedad o por el plato que vas a servir. Las preguntas frecuentes responden a las dudas que más nos planteáis.
Lourens Family Wines - Skuinskap Steen Chenin Blanc 2023
Un Chenin Blanc distinguido, a la vez luminoso y profundo, reflejo del terroir de las montañas del Cabo.
Panos Sarris - Avithos muscat sec 2024
Un moscatel perfumado y elegante procedente de viñas de moscatel prefiloxéricas
Vineka - Verdeca 2024
Un vino blanco que encarna el carácter soleado y vibrante de Apulia
Domaine Jean-François Bouthenet - Maranges Sur Le Chêne Blanc 2022
Un blanco de Maranges de textura cremosa, sostenido por una acidez viva.
Creation - Viognier 2024
Viognier de clima fresco, con albaricoque y flores blancas en una boca untuosa.
Duckhorn - Chardonnay 2021
Un Chardonnay rico y suave de los rincones frescos de Napa Valley
Koerner - Leko Blanc 2021
Una variedad del Jura en el sur de Australia, ¿quién lo iba a decir?
Undurraga - Sauvignon Blanc 2025
¡Un vino blanco fresco y crujiente, ideal para tus aperitivos de verano o para acompañar una mariscada!
E's Vino - Chardonnay 2024
Un Chardonnay de los terroirs de altura de Gualtallary, que combina tensión y mineralidad
Matetic - Sauvignon Blanc EQ Coastal 2022
Un Sauvignon tenso, con aromas de cítricos y brisa marina
El Porvenir - Alto de Los Cuises Chardonnay 2022
Un vino redondo y equilibrado, que expresa la tipicidad del Tannat
Caelum - Fiano Gran Reserva 2020
Resplandor mediterráneo en un terroir andino, que combina frescura, complejidad y un refinamiento intemporal
Shaw & Smith - Lenswood Vineyard Chardonnay 2021
La gran precisión del Chardonnay de parcela de SHAW & SMITH
Jean-Yves Péron - I Vicini Favorita 2022
La Favorita, protagonista en su versión más natural
Patz & Hall - Chardonnay Dutton Ranch 2018
Un Chardonnay que encarna la finura y la complejidad del Russian River Valley
Duvernay - Rully 1er Cru Rabourcé Blanc 2024
Melocotón, jazmín y mineralidad: el Chardonnay de Rully en su versión premier cru.
Domaine Cachat-Ocquidant - Ladoix Blanc 2024
Ladoix en blanco: manzana y pera sobre una creta que sostiene el final.
Domaine Cachat-Ocquidant - Bourgogne Chardonnay 2023
Manzana, pera y pan tostado: un Bourgogne blanco redondo al que su viveza da impulso.
La Famille K - Le Père Blanc 2018
Alheit Vineyards - Broom Ridge 2019
Un Chenin Blanc de gran clase procedente de viñas viejas del Swartland
Riebeek Cellars & Ryno Booysen - Percheron Blanc 2021
Un vino blanco vibrante y aromático para disfrutar de inmediato
Stellenrust - Kleine Rust White 2020
Un blanco lleno de frescura con intensas notas de frutas tropicales.
Montecrocetta - Recioto di Gambellara "Passitaia" 2005
Un Recioto di Gambellara de gran riqueza, donde la concentración se equilibra con una frescura notable
Joostenberg - Chenin Blanc 2019
Un Chenin Blanc sudafricano con notas de fruta blanca y el carácter calcáreo típico de los viñedos de Paarl
¿Qué vino blanco para cada gusto?
El perfil es más útil a la hora de comprar que la región: dice lo que hace el vino en boca y, por tanto, con qué irá bien.
Blanco vivo & mineral
Acidez franca, notas de cítricos y sílex, final salino. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Ostras y mariscoBlanco afrutado & redondo
Fruta blanca madura, redondez, acidez integrada. El perfil que pone de acuerdo a toda la mesa.
Pescados y avesBlanco aromático
Nariz expresiva de flores, lichi o especias. Gewürztraminer, viognier, moscatel.
Cocina especiada y quesosBlanco amplio & con madera
Crianza en barrica: vainilla, avellana, textura cremosa. Chardonnay de guarda.
Platos en salsaBlanco semidulce & dulce
Azúcar residual, riqueza aromática. Chenin del Loira, jurançon, sauternes.
Foie gras y postresBio & sin sulfitos
Agricultura ecológica o biodinámica, sulfitos añadidos nulos o mínimos.
En todos los perfiles
Las variedades blancas del catálogo
La variedad da la estructura, el clima da el estilo. Esta tabla cruza ambos.
| Variedad | Perfil | Aromas dominantes | Maridaje tipo |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | De redondo a amplio | Cítricos, mantequilla, avellana | Ave a la crema, pescado en salsa |
| Sauvignon blanc | Vivo | Boj, cítricos, fruta de la pasión | Queso de cabra, marisco |
| Riesling | Vivo | Limón, manzana verde, nota de hidrocarburo | Cocina asiática, pescado |
| Chenin blanc | De vivo a dulce | Membrillo, miel, manzanilla | Ave, quesos de corteza enmohecida, foie gras |
| Assyrtiko | Vivo y salino | Limón, sílex, yodo | Pescado a la parrilla, marisco |
| Viognier | Amplio | Albaricoque, flor blanca | Curry suave, ave asada |
| Albariño | Vivo | Melocotón blanco, nota salina | Marisco, pescado crudo |
| Gewurztraminer | Aromático | Lichi, rosa, especias suaves | Munster, cocina especiada |
¿Qué vino blanco para cada plato?
La regla: la acidez del vino debe responder a la grasa o al yodo del plato. Cuanto más rico es el plato, más materia debe tener el blanco.
| El plato | El perfil adecuado | Las variedades | Por qué funciona |
|---|---|---|---|
| Ostras, marisco | marisco crudo, yodado | Vivo y salino | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Pescado a la parrilla | carne magra, limón | Vivo | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Pescado en salsa, risotto | materia grasa, nata | Amplio, a veces con madera | Chardonnay, chenin, viognier |
| Queso de cabra | acidez láctica | Vivo y vegetal | Sauvignon del Loira |
| Cocina asiática, especiada | azúcar, picante, jengibre | Aromático, semiseco | Riesling, gewurztraminer |
| Ave a la crema | carne blanca, salsa | Amplio y con madera | Chardonnay criado en barrica |
| Aperitivo | aceitunas, embutidos finos | Vivo y ligero | Picpoul, riesling seco, albariño |
| Foie gras | grasa intensa, agridulce | Dulce | Chenin del Loira, jurançon |
Lo que buscamos en un blanco
Un gran blanco no es un blanco potente: es un blanco tenso. La acidez es la columna vertebral; sin ella, incluso un vino muy aromático se desinfla en la segunda copa.
Buscamos esa tensión allí donde es natural: el assyrtiko sobre las cenizas volcánicas de Santorini, el riesling del Mosela, el chenin sobre los esquistos de Anjou, el albariño frente al Atlántico. Vinos de terroir frescos, a menudo por menos de 20 €.
Tres errores que vemos todo el tiempo
Servirlo demasiado frío. A 4 °C, un blanco ya no tiene aromas. Cuenta 8-10 °C para un blanco vivo y 11-13 °C para un blanco amplio: sácalo de la nevera diez minutos antes.
Creer que un blanco no se puede guardar. Un riesling, un chenin o un chardonnay de terroir ganan con cinco a diez años de botella.
Confundir seco y ácido. Un vino puede ser seco y redondo, o ligeramente dulce y muy tenso. El azúcar no es el enemigo: el desequilibrio sí.
El equipo de Le Baroudeur du Vin, Lyon
Todo lo que nos preguntáis sobre el vino blanco
¿Qué vino blanco elegir si no sabes nada de vino?
Parte del plato. Un plato yodado y sencillo (ostras, pescado a la parrilla) pide un blanco vivo: sauvignon, picpoul, assyrtiko. Un plato en salsa pide un blanco amplio: chardonnay, chenin, viognier. Entre 12 y 18 €, la elección ya es muy amplia.
¿Qué diferencia hay entre un blanco seco y un blanco semidulce?
La cantidad de azúcar que queda en el vino después de la fermentación. Un seco contiene menos de 4 g/l, un semiseco hasta 12 g/l, un semidulce hasta 45 g/l y un dulce, más. Un blanco semidulce no es necesariamente pesado: los mejores conservan una acidez viva que equilibra el azúcar.
¿A qué temperatura se sirve un vino blanco?
Entre 8 y 13 °C según el estilo. Un blanco vivo y ligero se sirve a 8-10 °C; un blanco amplio o con madera, a 11-13 °C. Servido demasiado frío, un blanco pierde sus aromas: es el error más frecuente.
¿Qué vino blanco con ostras?
Un blanco seco, vivo y salino, sin madera: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko de Santorini, albariño. Evita los blancos con madera, cuya vainilla choca con el yodo.
¿Un vino blanco puede envejecer?
Sí, cuando tiene acidez, materia o azúcar. Riesling, chenin, chardonnay de terroir y vinos dulces mejoran durante cinco a veinte años. Los blancos sin una acidez marcada se beben en dos años.
¿Cuánto tiempo se conserva una botella de blanco abierta?
De tres a cuatro días, con el tapón puesto, en la nevera. Un blanco dulce aguanta más gracias al azúcar. Ciérrala con el tapón original o con una bomba de vacío, y saca la botella de la nevera antes de servir.