Vino naranja
5 vinos en bodegaUn vino naranja es un vino blanco vinificado como un tinto: el mosto macera con los hollejos, a veces durante varios meses. El resultado es un color ámbar, taninos y una paleta aromática que ningún otro vino ofrece.
Filtra por perfil, por variedad o por el plato que vas a servir. Las preguntas frecuentes responden a lo que más nos preguntáis.
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Un vino de maceración de moscatel, complejo, fresco y refinado
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Un vino naranja del Alto Douro, afrutado y mineral
Giacomo Fenocchio - Anima Arancio NV
Un vino naranja piamontés con carácter, que combina frescura, una estructura tánica fina y una aromática compleja.
¿Qué vino naranja para cada gusto?
Todo depende de la duración de la maceración: unos días dan un blanco con textura; varios meses, un vino gastronómico y tánico.
Maceración corta
Unos días con los hollejos: color suave, textura presente, fruta todavía nítida.
Portugal, 18,50 €Maceración larga
De varias semanas a varios meses: taninos, notas de orejón, piel de cítrico y té.
Santorini, 24,90 €Ámbar y oxidativo
Crianza bajo velo o en ánfora: nuez, curry, manzana asada. El estilo tradicional georgiano.
Piamonte, 54,80 €Natural y sin sulfitos
Vinificación sin aditivos, sulfitos nulos o mínimos.
177 vins
Las variedades del vino naranja
Las variedades de piel gruesa y aromática dan las maceraciones más interesantes.
| Variedad | Perfil | Aromas dominantes | Maridaje tipo |
|---|---|---|---|
| Rkatsiteli | Ámbar, tánico | Orejón, nuez, té negro | Quesos curados, cocina georgiana |
| Ribolla Gialla | Estructurado | Piel de naranja, almendra, flores secas | Carnes blancas, pasta con setas |
| Pinot gris | Con textura | Pera, especias dulces, toque de rosa | Embutidos, guisos ligeros |
| Malvasia | Aromático | Flores, albaricoque, moscatel | Cocina especiada, tajín |
| Grenache blanc | Amplio | Hinojo, membrillo, hierbas secas | Pescado en salsa, verduras asadas |
| Chardonnay | Redondo y con textura | Manzana asada, avellana | Aves, queso de pasta prensada |
¿Qué vino naranja para cada plato?
Es el vino que desbloquea los maridajes imposibles: platos fermentados, muy especiados o muy aromáticos, donde un blanco clásico se apaga y un tinto choca.
| El plato | El perfil adecuado | Las variedades | Por qué funciona |
|---|---|---|---|
| Cocina india, especiada | cúrcuma, comino, guindilla | Maceración larga | Rkatsiteli, malvasia |
| Platos fermentados | kimchi, miso, vinagre | Ámbar | Rkatsiteli, ribolla |
| Quesos curados | corteza lavada, pasta prensada | Maceración larga | Ribolla, pinot gris |
| Mezze, cocina libanesa | hierbas, sésamo, cítricos | Maceración corta | Grenache blanc, malvasia |
| Ave asada | piel crujiente, jugo | Ámbar | Chardonnay macerado, ribolla |
| Pasta con setas | umami, mantequilla | Estructurado | Ribolla, pinot gris |
| Embutidos | grasa, sal, pimienta | Maceración corta | Pinot gris, malvasía |
Qué buscamos en un naranja
El vino naranja no es una moda: es el método de vinificación más antiguo que se conoce, practicado en Georgia desde hace ocho mil años en tinajas enterradas, las qvevri. Lo redescubrieron en los años noventa un puñado de viticultores de Friuli y Eslovenia.
Lo que buscamos es elequilibrio entre tanino y frescura. Una maceración larga mal controlada da un vino secante y confuso. Bien hecha, da un vino de una persistencia excepcional, capaz de acompañar él solo toda una comida.
Tres errores que vemos todo el tiempo
Servirlo demasiado frío. Como un tinto ligero: 12-14 °C. A 8 °C, los taninos se endurecen y la fruta desaparece.
Juzgarlo por la primera nariz. Un naranja suele necesitar veinte minutos al aire, a veces un decantador, para asentarse.
Esperarlo como a un blanco. Su estructura tánica lo protege: muchos ganan si se abren al cabo de tres a cinco años, y aguantan una década.
El equipo de Le Baroudeur du Vin, Lyon
Todo lo que nos preguntáis sobre el vino naranja
¿Qué es un vino naranja?
Un vino blanco cuyo mosto ha macerado con los hollejos, como se hace con un tinto. Esta maceración, de unos días a varios meses, le da el color ámbar, taninos y aromas de piel de cítrico, orejón y té. También se le llama vino de maceración o vino ámbar.
¿Un vino naranja es un vino natural?
No necesariamente. Son dos cosas distintas: «naranja» describe un método de vinificación y «natural» describe la ausencia de aditivos. Muchos vinos naranja son naturales, pero un vino naranja puede elaborarse de forma convencional, y lo contrario también es cierto.
¿A qué temperatura se sirve un vino naranja?
Entre 12 y 14 °C, como un tinto ligero. Demasiado frío, sus taninos resultan secantes; demasiado caliente, parece pesado.
¿Hay que decantar un vino naranja?
A menudo, sí. Una maceración larga da un vino cerrado al abrirlo: de veinte a treinta minutos en decantador lo despliegan. Prueba primero y decide después.
¿Con qué beber un vino naranja?
Es el vino de los maridajes difíciles: cocina india, platos fermentados, quesos curados, mezze. Su estructura tánica le permite aguantar donde un blanco se apaga y un tinto choca con las especias.
¿Se puede guardar un vino naranja?
Sí. Los taninos y los compuestos que aportan los hollejos lo protegen de la oxidación. Muchos se abren al cabo de tres a cinco años y aguantan diez años o más, según la duración de la maceración.