Sangiovese: cereza ácida en el Chianti, profundidad en Montalcino
23 vinos, del chianti de diario al brunello de cru, desde 11,90 €El Sangiovese es la uva más plantada de Italia, y la más cambiante. En las colinas del Chianti da un tinto tenso, de cereza ácida, hecho para la mesa de todos los días. Más al sur, en Montalcino, la misma uva da el brunello: denso, apretado y con la venta prohibida antes de su quinto año.
Nuestra sección va de 11,90 € a 294 € la botella. La diferencia no viene de la uva, que no cambia, sino de la altitud, los rendimientos y, sobre todo, la duración de la crianza que impone cada denominación. La primera tabla sitúa estas zonas unas respecto a otras.
Tricerchi - Rosso di Montalcino 2021
Un Rosso di Montalcino elaborado desde la elegancia y la frescura
Fattoria di Basciano - Chianti Rufina 2023
Un Chianti con cuerpo que combina complejidad y frescura
Koerner - Leko Tinto 2021
Un coupage totalmente atípico, que combina finura y complejidad.
Tenuta Buon Tempo - Brunello di Montalcino 2018
Un Brunello di Montalcino voluptuoso, con una huella aromática persistente y sabrosa.
Tricerchi - Brunello di Montalcino 2018
Un Brunello di Montalcino fino y elegante, de huella aromática distinguida
Renzo Masi - Chianti Riserva 2022
Un magnífico Chianti con matices de especias y frutos del bosque.
Renzo Masi - Chianti 2024
Un Chianti de aromas seductores y refinados.
La Spinetta - Il Nero di Casanova 2021
Un Sangiovese toscano preciso y jugoso, que combina frescura, finura de taninos e intensidad aromática.
Gaja - Pieve Santa Restituta Rennina 2018
Un Brunello de terroir, preciso y profundo, donde la elegancia del Sangiovese se une a la potencia de Montalcino.
Castello di Volpaia - Citto IGT Toscana 2023
Un tinto toscano accesible y goloso, pensado para el placer inmediato en la mesa.
Avignonesi - Vino Nobile di Montepulciano 2020
Un Vino Nobile di Montepulciano preciso y elegante, donde la pureza del Sangiovese toscano se expresa con frescura, finura y profundidad.
Avignonesi - Rosso di Montepulciano 2022
Un Rosso di Montepulciano jugoso y preciso, que une la frescura del Sangiovese a una gran bebilidad.
Felsina - Fontalloro Toscane 2019
Un Sangiovese toscano con carácter, donde la profundidad de la fruta se une a la elegancia de los grandes terroirs de Fèlsina.
Felsina - Rancia Chianti Classico 2021
Un gran Sangiovese de terroir, que combina profundidad, precisión y energía toscana.
Felsina - Berardenga Chianti Classico 2022
Un Chianti Classico de Berardenga preciso y enérgico, donde el Sangiovese expresa con nitidez la profundidad y la frescura del terroir toscano.
Gianni Brunelli - Brunello di Montalcino Riserva 2019
Un Brunello di Montalcino Riserva que combina profundidad, precisión y elegancia, impulsado por la pureza del Sangiovese de Gianni Brunelli.
Gianni Brunelli - Brunello di Montalcino 2020
Un Brunello de terroir, preciso y profundo, donde la elegancia del Sangiovese se une a la potencia de las colinas de Montalcino.
Gianni Brunelli - Rosso di Montalcino 2023
Un Rosso di Montalcino preciso y vibrante, que combina frescura toscana, finura de taninos e intensidad aromática.
Pieve Santa Restituta - Sugarille Brunello di Montalcino 2018
Un Brunello de terroir, profundo y estructurado, que expresa con precisión la singularidad de Sugarille.
Pieve Santa Restituta - Rennina Brunello di Montalcino 2018
Un Brunello de terroir, preciso y profundo, que une elegancia toscana y gran potencial de guarda.
The Wine People - Volpetto Chianti Riserva 2020
Un Chianti Riserva toscano que combina fruta madura, frescura y estructura en un estilo clásico y preciso.
Fantini - Sangiovese Terre di Cheti 2022
Un vino denso, afrutado y equilibrado, con una marcada tipicidad de los Abruzos
Las caras del Sangiovese según la denominación
Una sola uva, seis marcos normativos. Lo que separa una botella de 15 € de una de 294 € es la zona autorizada, la proporción de otras variedades permitida y el número de años de crianza antes de la venta.
| Denominación | Dónde, en la Toscana | Coupage y crianza | El estilo | En nuestra tienda, desde |
|---|---|---|---|---|
| Chiantiy Chianti Rufina | Un área muy amplia, del norte de Florencia al sur de Siena. | Mayoría de Sangiovese, completado con otras variedades. Sin crianza larga obligatoria. | Cereza ácida, tanino fino y una frescura que pide mesa. La cara cotidiana de la uva. | 15,50 €Renzo Masi Chianti 2022 |
| Chianti Classicola cuna histórica | Entre Florencia y Siena, en la zona del Gallo Nero. | Al menos un 80 % de Sangiovese y una crianza más larga que la de un chianti simple. | Más materia y profundidad, sin perder nada de frescura. El mejor equilibrio de la sección. | 105 € las 3Felsina Berardenga 2022 |
| Rosso di Montalcino | La misma colina que el brunello, alrededor de Montalcino. | 100 % Sangiovese. A la venta aproximadamente un año después de la vendimia. | El brunello sin la espera: fruta más viva, tanino más suave, listo desde ya. | 25,90 €Tricerchi 2021 |
| Brunello di Montalcinoun solo municipio | Al sur de Siena, en una colina aislada y bastante más cálida que el Chianti. | 100 % Sangiovese. No se vende antes del quinto año, con dos años en madera. | El más denso y el más largo. Tanino apretado, fruta negra y una guarda que se cuenta en décadas. | 65 €Tricerchi 2018 |
| Vino Nobile di Montepulciano la ciudad, no la uva | Alrededor de la ciudad de Montepulciano, al este de Montalcino. | Mayoría de Sangiovese, llamado allí Prugnolo Gentile. Dos años de crianza como mínimo. | Entre los dos anteriores: estructura, pero con una fruta que sigue siendo viva y fácil de beber. | 123 € las 3Avignonesi 2020 |
| IGT Toscana los supertoscanos | En toda la Toscana, fuera del marco de las denominaciones. | Sin restricciones de coupage ni de duración. Sangiovese puro, o combinado con merlot y cabernet. | El terreno libre de las bodegas. Aquí caben tanto un vino para beber sin más como su cuvée más ambiciosa. | 95,40 € las 6Castello di Volpaia, Citto 2023 |
Nuestro precio de entrada, el Fantini Terre di Cheti 2022 a 11,90 €, no viene de la Toscana sino de los Abruzos: esta uva se planta en casi toda la Italia central.
Lo que permite esta acidez, y el único terreno que rechaza
El Sangiovese es un vino para comer antes que un vino de cata. Su acidez le permite maridajes que la mayoría de los tintos fallan, con el tomate cocinado a la cabeza.
| El plato | Por qué funciona | El vino que abrir |
|---|---|---|
| Tomate cocinado pizza, pasta, ragú | La acidez del tomate desarma a la mayoría de los tintos. Aquí ambos son del mismo orden y se responden. | Un chianti sencilloRenzo Masi 2022 · 15,50 € |
| Embutidos toscanos finocchiona, prosciutto | La sal y la grasa piden frescura, no potencia ni madera. | Un chianti rufinaFattoria di Basciano 2023 · 18,50 € |
| Bistecca alla fiorentina ternera a la brasa, poco hecha | La brasa pide tanino, y la acidez corta la grasa de la chuleta entre bocado y bocado. | Un chianti riservaRenzo Masi Riserva 2019 · 24 € |
| Caza y jabalí | Una carne potente, la única que aguanta el tanino apretado de los vinos de Montalcino. | Un brunelloTricerchi 2018 · 65 € |
| Setas y trufa | Las notas de sotobosque que el vino adquiere al envejecer prolongan las del plato. | Un vino nobileAvignonesi 2020 · 123 € las 3 |
| Pecorino curado | La sal de la pasta prensada redondea el tanino y hace resaltar la fruta roja. | Un chianti classicoFelsina Berardenga 2022 · 105 € las 3 |
| Pescado blanco y marisco mejor evitarlo | El único terreno donde esta uva no acompaña: el tanino y el yodo se vuelven metálicos. | Pásate a un blanco |
Sírvelo entre 16 y 18 °C. Un chianti se bebe nada más abrirlo. Un brunello gana con una hora en el decantador, y más en las añadas jóvenes.
Una botella para cada intención
Las tablas dan la teoría. Aquí están las botellas, y solo las que podemos enviar hoy.
El tinto de diario
Sangiovese de los Abruzos, sin madera, para beber ligeramente fresco con una pizza. El precio más bajo de la sección.
Fantini Terre di Cheti 2022 · 11,90 €El chianti de referencia
Cereza, hierbas secas, una acidez franca. La definición más sencilla de la variedad, para la mesa de cada noche.
Renzo Masi 2022 · 15,50 €Subir un peldaño
La Rufina, subzona alta y fresca al noreste de Florencia. Más tenso y más largo en boca.
Fattoria di Basciano 2023 · 18,50 €Descubrir Montalcino sin esperar
La misma colina y la misma uva que el brunello, pero a la venta aproximadamente un año después de la vendimia.
Tricerchi 2021 · 25,90 €Un primer brunello
La entrada más suave a la denominación, con un 2018 que ya tiene toda la evolución necesaria.
Tricerchi 2018 · 65 €El classico de una gran bodega
Felsina, en el extremo sur de la zona, sobre suelos pedregosos. Se vende en lotes de tres botellas.
Felsina Berardenga 2022 · 105 € las 3Entender el vino nobile
El Sangiovese de la ciudad de Montepulciano, donde se llama Prugnolo Gentile. Se vende en lotes de tres.
Avignonesi 2020 · 123 € las 3La cima de Montalcino
Sugarille, uno de los dos crus de Pieve Santa Restituta. La botella más cara de esta sección.
Pieve Santa Restituta 2018 · 294 €Ver toda Toscana
La sección toscana al completo, con denominaciones y coupages libres.
Nuestros vinos de Toscana
La acidez no es un defecto: es lo que mantiene el vino en pie
Al Sangiovese se le reprocha a menudo ser flaco, duro, un poco verde. El reproche viene casi siempre de botellas vinificadas para conseguir lo contrario: extracción intensa, madera nueva, concentración a toda costa, un vino que intenta parecerse a algo que no es.
Esta uva no tiene el color del merlot ni la carne del cabernet, y no tiene por qué tenerlos. Lo que sí tiene es una acidez que mantiene la botella en pie durante veinte años y la hace bebible en la mesa, copa tras copa. Por eso ocupa el primer puesto en superficie plantada en Italia, y no por accidente histórico.
Cómo elegimos
En la bebibilidad antes que en la concentración. Un sangiovese cuya copa no apetece terminar ha fallado en lo esencial, sea cual sea el nombre de la etiqueta.
Y en la madera: en cuanto tapa la cereza y el hueso, la botella pierde lo que la hacía toscana.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Lo que nos preguntan sobre el Sangiovese
El Sangiovese, ¿es la uva del chianti?
Sí, siempre constituye la mayor parte. Pero no se queda ahí: el brunello di Montalcino y el rosso di Montalcino se elaboran 100 % con ella, y el vino nobile se compone en gran medida de ella. Es la misma uva en todas estas botellas, del vino de 15 € al de 294 €.
Montepulciano: ¿es una uva o una ciudad?
Las dos cosas, y es la confusión más frecuente. Montepulciano es una ciudad de la Toscana cuyo vino, el vino nobile, se elabora con Sangiovese. El Montepulciano es también, por separado, una uva tinta cultivada sobre todo en los Abruzos, que no tiene ningún parentesco con el Sangiovese. Nuestras botellas de esta variedad están en la sección montepulciano, y las de la ciudad, en esta.
¿Es el classico un chianti mejor?
El classico es el núcleo histórico de la zona, entre Florencia y Siena, y se reconoce por el gallo negro del collarín. Exige al menos un 80 % de Sangiovese y una crianza más larga que el chianti a secas, que abarca un área mucho más extensa. Con bodegas de igual calidad, el classico tiene más materia y envejece mejor.
Brunello o rosso di Montalcino: ¿cuál elegir?
Son las dos denominaciones de la misma colina y la misma uva. El rosso sale a la venta aproximadamente un año después de la vendimia; el brunello, no antes de su quinto año, con dos años en madera, y suele recibir las mejores parcelas. Para una botella que abrir este mes, elige el rosso a 25,90 €. Para una botella de guarda, el brunello, desde 65 € en nuestra tienda.
¿Por qué es tan caro el brunello?
Porque la bodega inmoviliza cada añada más de cuatro años antes de poder venderla, en una zona de producción reducida y con rendimientos bajos. A eso se suma la reputación de algunos crus históricos. Nuestra sección va de 65 € a 294 € la botella, lo que cubre prácticamente toda la escala de la denominación.
¿Cuánto tiempo se conserva un sangiovese?
De tres a cinco años para un chianti de gama de entrada, que no espera nada de la guarda. De ocho a doce años para un chianti classico o un vino nobile. De quince a veinticinco años para un brunello, y más para una riserva. Nuestras fichas de producto indican el potencial de guarda de cada cuvée.
¿Hay que decantarlo?
No para un chianti, que da lo mejor de sí nada más abrirlo y perdería su viveza. Sí para un brunello joven: cuenta una hora, el tiempo de que el tanino se relaje y salga la fruta negra. En una añada antigua, sírvelo con delicadeza, sin trasvasarlo.
¿Qué es un supertoscano?
Un vino de la Toscana elaborado fuera del marco de las denominaciones, con la mención IGT Toscana, lo que deja a la bodega libre en el coupage y la crianza. Algunos son Sangiovese puro, como el Fontalloro de Felsina; otros lo combinan con merlot y cabernet sauvignon, como el Citto de Castello di Volpaia.