Vinos de Mendoza: altitud, subregiones y estilos

Una cuestión de altitud y de suelo. Luján de Cuyo, en torno a los 1000 m sobre suelos arcillo-calcáreos profundos, da un malbec carnoso, de tanino envolvente. El Valle de Uco, entre 1100 y 1700 m sobre cantos rodados y caliza, aprieta el tanino, conserva la acidez y lleva el vino hacia la fruta roja y un final salino.

El primer escalón interesante está en torno a los 10 €, con el Turno de Noche de Caselles & Guillaume Letang a 9,90 € o el Los Cardos Malbec de Doña Paula a 9,50 €. Entre 20 y 30 €, los vinos de parcela del Valle de Uco. Por encima de 100 €, los viñedos Adrianna de Catena Zapata.

Porque apenas caen doscientos milímetros de lluvia al año, un régimen semidesértico. El agua viene del deshielo andino, captada en los ríos y repartida después por una red de canales de varios siglos de antigüedad. Cada parcela tiene un derecho de agua vinculado a su título de propiedad, que hoy se distribuye por goteo.

Un viento de tipo foehn que cruza la cordillera, se comprime al perder altitud y llega cálido y muy seco al viñedo, a veces a treinta y cinco grados con un diez por ciento de humedad. Daña la floración cuando sopla en la primavera austral, pero el aire seco que trae limita mucho el mildiu y el oídio.

De día, el sol produce los azúcares y madura los taninos. De noche, el frío ralentiza la respiración de la planta, que deja de consumir sus propios ácidos. Una diferencia de unos quince grados entre la tarde y el amanecer da una uva madura y ácida a la vez: de ahí la frescura de unos vinos, sin embargo, muy soleados.

Sí, y mucho. En nuestra selección, el cabernet sauvignon va justo detrás del malbec, seguido del chardonnay y del pinot noir, muy a gusto en las alturas del Valle de Uco. También hay cabernet franc, fiano, bonarda y algo de torrontés.

Los vinos de entrada de gama se beben en tres años, por la fruta. Los reserva de Luján de Cuyo aguantan de cinco a diez años gracias a su materia. Los malbecs de altura del Valle de Uco, más ácidos y tánicos, piden de dos a tres años de botella antes de abrirse y luego evolucionan durante una década.

Entre dieciséis y diecisiete grados, es decir, algo más fresco de lo que se suele servir. Por encima de dieciocho, el alcohol sobresale y la fruta se aplasta. Los blancos de Gualtallary se sirven hacia los once grados, pero ganan si se templan en la copa. Media hora de decantador viene bien a las añadas jóvenes.

Depende del vino. Parte de la sección se vende por unidades en 750 ml; el resto, en lotes de dos, de tres o en cajas de seis, a veces en mágnum. El formato disponible y su precio aparecen en la ficha del producto, y desde la página de contacto puedes consultarlo antes de hacer tu pedido.

Esta provincia ofrece el abanico más amplio, del vino de diario a la parcela de colección. Salta sube mucho más, hasta 1700-1800 m, con malbecs más salvajes y el torrontés en blanco. La Patagonia pierde altitud pero gana latitud: pinots noirs tensos y malbecs de viñas viejas.