Torrontés: el blanco argentino que engaña a la nariz
10 torrontés argentinos, de 11,50 € a 58 €Una nariz de rosa, jazmín y uva moscatel, y luego una boca seca y tensa: el torrontés desconcierta en el primer sorbo. Esta uva blanca nació allí mismo, del cruce natural entre el moscatel de Alejandría y la criolla chica, la vid que los colonos españoles habían plantado en la zona. Casi no crece en ningún otro sitio.
Su cuna son los Valles Calchaquíes, alrededor de Cafayate, donde las parcelas suben por encima de los 1600 metros. La altitud le conserva la acidez que el sol le quitaría más abajo. Aquí encontrarás versiones secas, coupages y vendimias tardías.
Amalaya - Amalaya Torrontes & Riesling 2023
Un Torrontés aromático, sutilmente ensamblado con la frescura del Riesling
El Esteco - Don David Reserve Torrontes 2022
Un Torrontés fresco y aromático, de viñas encaramadas a 1800 metros de altitud
Santa Julia - La Oveja Torrontés Natural 2021
Un Torrontés elaborado sin sulfitos añadidos y sin insumos químicos
Bousquet - Chardonnay/Torrontes 2023
Un vino blanco fresco y aromático procedente de las alturas de Mendoza
Etchart - Torrontes 2024
Variedad de altura que solo crece en Argentina, ¡exuberante de fruta y frescura!
El Porvenir - Torrontés Laborum de Parcela 2023
Un vino intenso y mineral, que expresa toda la tipicidad del Torrontés
Matias Riccitelli - Old Vine From Patagonia Torrontes 2024
Un vino patagónico de altos vuelos, procedente de viñas viejas de Torrontés
El Porvenir - Amauta Torrontes 2024
Un vino redondo y equilibrado, que expresa la tipicidad del Tannat
Matias Riccitelli - The Apple doesn't fall far from the tree - Torrontes 2022
Un Torrontés cargado de mineralidad y complejo, con notas de cítricos.
Etchart - Cosecha Tardia Torrontes 2024
Torrontés de vendimia tardía: lichi y miel, para el postre o la cocina especiada.
Tres torrontés, uno solo en las botellas
Bajo un mismo nombre se esconden tres variedades distintas, además de las dos vides de las que descienden. La que bebes es casi siempre el riojano.
| La variedad | Su origen | Dónde crece | Lo que da en la copa |
|---|---|---|---|
| Torrontés riojano | Cruce natural del moscatel de Alejandría y la criolla chica | Salta y los Valles CalchaquíesTambién La Rioja y Río Negro | El más perfumado de los tres: rosa, piel de cítricos, lichi, boca seca y nerviosa. Es el de las etiquetas. |
| Torrontés sanjuanino | Los mismos padres, pero una variedad bien distinta del riojano | Sobre todo San Juan, algo en La Rioja, más abajo y con más calor | Nariz discreta, boca amplia, acidez contenida. Acaba a granel o en coupages de gama de entrada. |
| Torrontés mendocino | El tercero nacido de la misma pareja, la cepa más rústica | Mendoza y Río NegroSuperficies reducidas, que rara vez se indican | El menos aromático, más vegetal, con un amargor franco. Rara vez se embotella con su nombre. |
| Moscatel de Alejandría | Antigua variedad mediterránea, difundida por España en sus colonias | A ambos lados de los Andes, de Chile a ArgentinaTambién España y Portugal | Aporta el perfume: rosa, jazmín, azahar. Hace creer que el vino es dulce. |
| Criolla chica | También llamada listán prieto o país, llegó de España en el siglo XVI | Mendoza, San Juan y el piedemonte andino, hasta el centro de Chile | Modera el perfume y da la carne. La fermentación llega hasta el final: el vino acaba seco. |
Las contraetiquetas rara vez mencionan la variedad. En un vino de Salta, la mención Torrontés designa el riojano en la inmensa mayoría de los casos.
Servir, maridar, evitar decepciones
Este blanco se bebe mal por accidente y muy bien con dos o tres ajustes. Estos son los puntos que de verdad cambian algo.
| El tema | Lo que hay que saber | Lo que cambia a la hora de comprar |
|---|---|---|
| Temperatura de servicio | Entre 8 y 10 °C. Demasiado frío, el perfume se cierra; demasiado caliente, el alcohol y el amargor toman el mando. | Saca la botella de la nevera un buen cuarto de hora antes de sentarte a la mesa. |
| Edad del vino | La frescura floral se apaga en dos o tres años. Los vinos corrientes se beben de la añada reciente. | Comprueba el año antes de comprar Solo las viñas viejas y los vinos de parcela aguantan algunos años de guarda |
| Seco o dulce | Casi toda la variedad se vinifica en seco. Solo las vendimias tardías, recogidas sobremaduras, conservan azúcar. | La mención Cosecha Tardía anuncia un vino dulce, para reservar al postre. Sin ella, espera un vino seco. |
| Cocina especiada | El perfume aguanta el picante, el jengibre y el cilantro, y el amargor final limpia el paladar. | La elección obvia para un curry tailandés, unos dim sum, un ceviche o la cocina peruana, allí donde un blanco con madera se hunde. |
| Coupages | Combinado con chardonnay o riesling, pierde algo de su moscatel y gana cuerpo o mordiente. | Una puerta de entrada más fácil de gustar a todosVer también los blancos de chardonnay |
| Budget | Los vinos corrientes empiezan en 11,50 €, los de parcela de Salta rondan los 35 € y la viña vieja de la Patagonia llega a 58 €. | Por encima de 30 €, pagas una parcela y una crianza, no solo el nombre de la variedad. |
| La trampa de la nariz | El moscatel anuncia un vino dulce, pero la boca llega seca, con un amargor final. Casi todas las decepciones vienen de ahí. | Pensado para el aperitivo o la mesa, nunca para el postre, salvo que se trate de una vendimia tardía. |
Una botella empezada aguanta dos días en la nevera, bien tapada: el perfume es lo primero que se apaga; la tensión ácida se mantiene.
La única variedad que el país no importó
El malbec viene de Cahors, el cabernet de Burdeos y el chardonnay de Borgoña. El torrontés, en cambio, no ha cruzado ningún océano: nació en los viñedos coloniales, de un moscatel y una criolla que se cruzaron solos. Es la única variedad que Argentina puede reivindicar por completo.
Durante mucho tiempo se vendimió demasiado maduro y se vinificó sin cuidado, lo que daba blancos pesados y amargos. La generación actual vendimia antes, prensa con suavidad y deja hablar a la frescura. Los vinos de los Valles Calchaquíes y las viñas viejas de Río Negro muestran lo que esta uva sabe hacer cuando se la toma en serio.
Por qué importa la altitud
Alrededor de Cafayate, las viñas trabajan entre 1600 y 2000 metros. De día, el sol madura la uva y crea los aromas; de noche, la temperatura cae unos quince grados y la vid deja de consumir su acidez. Esta amplitud térmica explica la convivencia, poco habitual, de un perfume exuberante y una boca tensa.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Lo que nos preguntan sobre el torrontés
¿El torrontés es un vino seco o dulce?
Es seco en la inmensa mayoría de los casos, pese a una nariz muy floral y amoscatelada que hace creer lo contrario. La sensación dulce viene de los aromas, no del azúcar residual. Solo los vinos con la mención Cosecha Tardía, de uvas vendimiadas sobremaduras, dan un vino realmente dulce, pensado para el postre.
¿De dónde viene la uva torrontés?
Nació en Argentina, del cruce natural entre el moscatel de Alejandría y la criolla chica, la vid que llevaron los colonos españoles en el siglo XVI. No hay rastro de ella en Europa antes de ese encuentro. Su cuna de calidad son los Valles Calchaquíes, alrededor de Cafayate, en la provincia de Salta.
¿A qué temperatura hay que servirlo?
Entre 8 y 10 °C. Por debajo, el frío bloquea el perfume y solo queda un blanco anónimo. Por encima, destacan el alcohol y el amargor final. Saca la botella de la nevera un cuarto de hora antes de servirla y vuelve a enfriarla entre copa y copa si hace calor en la habitación.
¿Qué platos servir con un torrontés?
Es uno de los pocos blancos que plantan cara a las especias: curry tailandés, dim sum, cocina india suave, ceviche peruano, ensaladas de hierbas frescas. También funciona en el aperitivo, con marisco, verduras a la parrilla o un queso de cabra fresco. Evita los platos con salsas de nata, que su amargor final lleva mal.
¿Qué diferencia hay entre riojano, sanjuanino y mendocino?
Son tres variedades con los mismos padres. El riojano es el más perfumado y representa casi todas las botellas que se exportan. El sanjuanino, cultivado más abajo y con más calor, da vinos más neutros. El mendocino, rústico, se usa para coupages. En la tienda, casi siempre compras riojano.
¿Se puede guardar un torrontés?
Los vinos corrientes se beben jóvenes, de la añada reciente: su perfume floral se apaga en dos o tres años. Los vinos de parcela y las viñas viejas, más concentrados y más ácidos, aguantan de tres a cinco años y ganan en complejidad lo que pierden en exuberancia.
¿Qué presupuesto hay que prever para una buena botella?
La gama de entrada seria empieza en 11,50 € y basta de sobra para un aperitivo o un plato especiado. Hacia los 15 €, subes un escalón en precisión. Por encima de 30 €, pagas una parcela identificada, un rendimiento bajo y una crianza cuidada, hasta los 58 € de la viña vieja patagónica.
Torrontés o sauvignon blanc: ¿cuál elegir?
Los dos son secos y vivos, pero el primero juega la carta de la flor y el moscatel, mientras que el sauvignon juega la de los cítricos y lo vegetal. Con una cocina especiada, el argentino encaja mejor. Con ostras o una ensalada de queso de cabra caliente, el sauvignon sigue por delante. Los dos están en la sección de vino blanco.
¿Hay torrontés ecológicos o naturales?
Sí, varios vinos de la selección tienen certificación ecológica, sobre todo en Salta y en el Valle de Uco. También encontrarás una vinificación natural, sin insumos añadidos ni filtrado, una corriente bien asentada en Argentina. La mención figura en la ficha de cada botella afectada.
¿Con qué botella empezar para descubrir la variedad?
Empieza por un torrontés seco de Salta de unos 15 €, servido a 9 °C con un plato especiado: es la versión más fácil de entender de la variedad. Cuando tengas claro el estilo, compáralo con una viña vieja de la Patagonia, más tensa, o con un coupage que suaviza el moscatel.