Vinho tinto tânico: a trama que se aguenta e envelhece
200 vinhos tintos tânicos, a partir de 9,40 €O tanino é o que seca ligeiramente a boca e dá esta sensação de trama. Vem da película e das grainhas da uva, por vezes da madeira. É ele que permite a um vinho envelhecer, e é ele que corta a gordura de uma carne vermelha marmoreada.
Os nossos vinhos tânicos são sobretudo italianos e, depois, norte-americanos. O cabernet sauvignon domina a seleção, à frente do cabernet franc, do nebbiolo e do tannat.
Rockford - Rifle Range Cabernet Sauvignon 2018
Um cabernet sauvignon da Barossa Valley e de altíssimo nível!
Diemersfontein - Cabernet Sauvignon 2015
Cabernet Sauvignon de Wellington, cassis e cedro sobre uma estrutura tânica bem definida.
Postmark - Cabernet Sauvignon 2021
O cabernet de Napa na sua versão direta, cassis maduro e taninos polidos.
Ceretto - Barolo 2020
Tabaco, trufa e rosa seca: um Barolo clássico que pede paciência.
Paternoster - Aglianico del Vulture Don Anselmo 2016
O Aglianico del Vulture na sua cuvée principal, vulcânico, denso e feito para durar.
Tabalí - Payen Syrah Cabernet Franc 2018
Cuvée emblemática do produtor, à base de syrah
Vesevo - Taurasi 2016
Um Taurasi potente e elegante, nascido dos solos vulcânicos da Campânia, que exprime toda a profundidade do Aglianico
Silver Oak - Napa Valley Cabernet Sauvignon
Um Cabernet Sauvignon mítico de Napa Valley
Stag's Leap Wine Cellars - SLV 2020
A cuvée que bateu os melhores Bordeaux numa prova cega no Julgamento de Paris de 1976
Bella Union - Cabernet Sauvignon 2018
A união de 2 vinhas extraordinárias de Cabernet Sauvignon, trata-se do primeiro vinho feito pela Belle Union.
Duckhorn - Cabernet Sauvignon 2020
Um dos Cabernet Sauvignon de referência de Napa Valley
Canvasback - Cabernet Sauvignon 2018
Red Mountain no copo, cassis, cedro e chocolate negro sobre uma trama tânica densa.
Stag's Leap Wine Cellars - Hands Of Time 2018
A porta de entrada da Stag's Leap, macio e frutado, para abrir sem esperar.
Col Solare - Cabernet Sauvignon 2018
A Antinori em parceria com a Château Ste. Michelle em Red Mountain, potência e persistência.
Stag's Leap Wine Cellars - Cask 23 2020
O topo da Stag's Leap, um cabernet talhado para vinte anos em cave.
Ceretto - Barolo Prapò 2020
O cru Prapò em modo vertical, mentol e alcaçuz sobre taninos de ferro.
Château Queyron Pindefleurs - Saint-Émilion Grand Cru 2018
Merlot da margem direita, fruta preta e couro, com a estrutura de um saint-émilion de guarda.
Vite Colte - Barolo del Comune di Barolo Essenze 2018
Um barolo nascido na comuna histórica, framboesa, violeta e alcaçuz.
Francis Ford Coppola - Diamond Collection Cabernet Sauvignon 2021
Morra Gabriele - Foravia Langhe Nebbiolo 2023
Um Nebbiolo elaborado segundo os códigos da era moderna: fresco, elegante e aéreo
Caelum - Cabernet Sauvignon Gran Reserva 2016
Um cabernet sauvignon de altitude, potente e requintado, em que intensidade e elegância se unem em harmonia.
Gaja - Sito Moresco Langhe DOP 2021
Etchart - Privado Cabernet Sauvignon 2023
O cabernet da Etchart, cassis e cedro, com taninos firmes mas maduros.
Francis Ford Coppola - Rosso & Bianco Rosso 2018
As castas que dão um tinto tânico
Nem todos os taninos são iguais. O do nebbiolo é fino e poeirento, o do tannat é maciço, o do cabernet é direito e nítido.
| Casta | A natureza do tanino | Onde o encontra na nossa garrafeira | O prato que lhe fica bem | Connosco, a partir de |
|---|---|---|---|---|
| Cabernet sauvignon | Direito, nítido, ligeiramente mentolado. Afina-se com os anos. | Califórnia, Bordéus, Chile, Austrália | Costeleta de novilho, borrego, queijos curados | 9,40 €Doña Paula Los Cardos |
| Nebbiolo | Fino e poeirento, muito presente apesar de uma cor pálida. | Piemonte: barolo, barbaresco, langhe | Carnes estufadas, trufa, caça | |
| Tannat | O mais maciço de todos. Pede estágio ou tempo. | Uruguai, Argentina, Madiran | Cassoulet, magret de pato, pratos gordos | 16,50 €El Porvenir Amauta Tannat |
| Cabernet franc | Mais fino do que o seu primo, com uma nota de pimento e de grafite. | Loire, Bordéus, África do Sul | Carnes vermelhas, legumes assados | 14,90 €Caelum Terroir Cabernet Sauvignon |
| Sangiovese de guarda, aglianico | Firme e salivante, com uma acidez que acompanha o tanino. | Toscana, Campânia, Basilicata | Ossobuco, carnes longamente estufadas |
Um vinho tânico jovem não é um vinho falhado: está fechado. A decantação ou alguns anos de garrafeira transformam-no. Se quiser abrir uma garrafa esta noite sem esperar, veja os tintos frutados.
Três garrafas para conhecer o perfil
Os quadros dão a teoria. Eis três garrafas disponíveis hoje, em três níveis de preço.
O preço de entrada
Cabernet sauvignon argentino, trama nítida e fruta preta. O tanino está presente sem arranhar.
Doña Paula Los Cardos · 9,40 €Subir em precisão
Vinhas de altitude em Mendoza. A mesma casta com mais frescura e um tanino mais fino.
Caelum Terroir Cabernet Sauvignon · 14,90 €O tanino assumido
O tannat na sua versão argentina, em Cafayate. Maciço, estruturado, feito para pratos gordos.
El Porvenir Amauta Tannat · 16,50 €
O tanino não é um defeito
Muitas pessoas dizem não gostar de taninos quando, na verdade, não gostam de taninos verdes, os de uma uva colhida antes da maturação, que arranham e deixam um amargor seco. Um tanino maduro, pelo contrário, envolve a boca e funde-se na fruta. A diferença joga-se na vinha, não na adega.
É também o perfil que recompensa a paciência. Um cabernet de dez anos já não tem nada de rugoso: o tanino poliu-se e deu lugar a notas de couro, tabaco e sub-bosque.
O teste do segundo copo
Um tanino maduro é macio e deixa a boca fresca. Um tanino verde seca e cansa. Se depois de um copo a boca estiver áspera e sem salivação, o vinho não vai melhorar com o envelhecimento.
A equipa do Baroudeur du Vin
O que nos perguntam sobre o tinto tânico
O que é exatamente um tanino?
Um composto da película e das grainhas da uva, que dá esta sensação de adstringência. O nosso artigo o que são os taninos explica-o em detalhe.
Como suavizar um vinho demasiado tânico?
Decantá-lo durante uma hora, servi-lo um pouco menos quente e, sobretudo, acompanhá-lo com um prato gordo ou rico em proteína. O tanino liga-se às proteínas, e é por isso que uma costeleta de novilho muda tudo.
Todos estes vinhos são de guarda?
Não. O tanino é uma condição para a guarda, não uma garantia. É preciso também acidez e matéria. Os vinhos de entrada de gama desta seleção são feitos para beber nos três primeiros anos.
Que vinho para uma costeleta de novilho?
É a harmonização clássica deste perfil. Um cabernet, uma syrah de guarda ou um nebbiolo. O nosso guia da costeleta de novilho compara as opções.
Não gosto de taninos, o que escolher?
Veja os tintos leves, onde o tanino fica em segundo plano, ou os tintos frutados, onde está fundido na fruta.