Pajoré Barbaresco 2020

O Barbaresco Pajoré do produtor Sottimano provém do cru Pajoré, situado no município de Treiso, na zona histórica de Barbaresco, no coração das Langhe piemontesas. Esta vinha de encosta, exposta sobretudo a sul e a sudoeste, assenta em solos margo-calcários ricos em calcário ativo, típicos desta parte do Piemonte. As vinhas beneficiam de um clima continental temperado pelas influências alpinas, com fortes amplitudes térmicas que favorecem a finura aromática e a estrutura do Nebbiolo.

As uvas da parcela Pajoré são vindimadas à mão em plena maturação, depois desengaçadas e colocadas em cuba para uma fermentação alcoólica espontânea com leveduras indígenas, em cubas de inox, acompanhada de remontagens suaves e de uma maceração prolongada com as películas. A fermentação malolática decorre naturalmente em barrica. O estágio prossegue depois em barricas de carvalho francês, com uma pequena proporção de madeira nova, sobre as borras finas, antes de um engarrafamento sem filtração agressiva, para preservar a expressão mais pura do terroir de Barbaresco.

Este vinho revela notas de cereja preta, frutos vermelhos maduros e ameixa, completadas por nuances florais de rosa seca e de violeta, bem como toques especiados de alcaçuz e de pimenta. Subtis notas de madeira de cedro e de tabaco louro misturam-se com uma trama mineral discreta. Na boca, a matéria é ampla e precisa, sustentada por uma acidez viva, taninos firmes mas polidos e um final longo e sápido.

Ah, Itália, que belo país hedonista, povo da Dolce Vita, mas que difícil é compreender a sua organização vitícola! A chave para compreender o sistema de denominações de origem em Itália é considerá-la como vários pequenos países e não como um único país homogéneo, pois cada região tem o seu próprio sistema de denominações. No entanto, Itália pode oferecer aos apreciadores uma multiplicidade de vinhos de sabores e estilos variados e únicos, bem como garrafas cheias de surpresa e de criatividade. Infelizmente, também produz uma grande quantidade de vinhos sem alma e sem carácter, vendidos sob os nomes mais úteis e mais reputados do ponto de vista comercial: Pinot Grigio, Chianti, Valpolicella, Lambrusco, Prosecco e muitos outros... Mas falemos um pouco de história: a viticultura em Itália remonta à mais remota antiguidade e é originária da Grécia. Os etruscos terão implantado a vinha e os imigrantes gregos terão melhorado e modificado o encepamento, e foram eles que depois chamaram a este país "Oenotria": a terra do vinho. No auge do Império Romano, o vinho ocupava um lugar importante na vida quotidiana e algumas regiões já se destacavam pela excelência do seu produto. Os romanos também implantaram numerosas vinhas na Europa, deixando assim um testemunho indelével da sua invasão. Hoje, Itália é o maior produtor de vinho do mundo, à frente de França. Itália divide-se em três zonas climáticas. As montanhas do Norte têm um clima de montanha bastante rigoroso. A planície do "meio da bota" é o domínio do clima continental, com invernos frios e verões quentes e tempestuosos. Na parte "sul da bota" italiana reina o clima mediterrânico, com verões muito quentes e muito secos, sem esquecer as ilhas da Sicília e da Sardenha. Em resumo, Itália produz vinhos de grande variedade graças às suas 200 castas diferentes, muitas das quais são originárias do seu território. É um país tão complexo como os seus vinhos, que merece ser explorado!