Vinho tinto tânico: a trama que se aguenta e envelhece
200 vinhos tintos tânicos, a partir de 9,40 €O tanino é o que seca ligeiramente a boca e dá esta sensação de trama. Vem da película e das grainhas da uva, por vezes da madeira. É ele que permite a um vinho envelhecer, e é ele que corta a gordura de uma carne vermelha marmoreada.
Os nossos vinhos tânicos são sobretudo italianos e, depois, norte-americanos. O cabernet sauvignon domina a seleção, à frente do cabernet franc, do nebbiolo e do tannat.
Dalla Valle - Cabernet Sauvignon 2018
Cassis, cereja preta, cedro, um Cabernet de Napa de taninos densos e distintos.
Timeless - Napa Valley 2019
Um tinto de Napa denso, marcado pelo cedro e pelo tabaco, que ganha com o envelhecimento.
Ovid - Napa Valley 2019
Potência e vivacidade no mesmo copo, café, chocolate e depois fruta madura no final.
Doña Paula - Los Cardos Cabernet Sauvignon 2021
Cassis e pimenta, um Cabernet argentino direto que não pede espera.
Quilceda Creek - Cabernet Sauvignon 2019
A referência do cabernet no estado de Washington, cerrado, mineral, feito para envelhecer.
Santa Rita - Casa Real Cabernet Sauvignon 2019
O vinho emblemático da Santa Rita, cassis, cedro e tabaco sobre uma estrutura tânica feita para durar.
Francesco Clerico - Langhe Nebbiolo 2021
O nebbiolo das Langhe sem a espera do barolo, rosa, framboesa e taninos finos.
Castellare Di Castellina - Coniale Cabernet Sauvignon 2020
O Cabernet Sauvignon visto de Castellina: cassis, grafite e pimenta-preta.
Gianni Gagliardo - Barolo Castelletto 2020
Castelletto dá um Barolo denso, de rosa seca e couro, construído para uma longa guarda.
Francesco Clerico - Barolo Bussia 2019
O Bussia em todo o seu rigor, nebbiolo tânico e floral, para guardar longamente.
Gianni Gagliardo - Barolo Lazzarito Vigna Preve 2020
Lazzarito no topo, um barolo denso em taninos que exige muita paciência.
Torres - Perpetual Cabernet Sauvignon 2018
Cabernet de vinhas velhas e de altitude da propriedade, cassis e grafite.
Vite Colte - Barbaresco Riserva Spezie 2015
Barbaresco riserva dos grandes anos, especiarias, cereja madura e taninos potentes.
Vite Colte - Barbaresco La Casa in Collina 2020
Um barbaresco elegante, rosa e cereja, cujos taninos requintados pedem a mesa.
Château de Targé - Saumur-Champigny Rouge 2019
Cassis, amora e pimento verde, o Cabernet Franc de Saumur na sua versão mais estruturada.
Francis Ford Coppola - Director's Cut Alexander Valley Cabernet Sauvignon 2020
Laurent Mabileau - Saint-Nicolas-de-Bourgueil Rouge 2022
Cassis, framboesa e violeta, um Saint-Nicolas biológico cujos taninos nunca arranham.
Francis Ford Coppola - Diamond Appellation Series Paso Robles Cabernet Sauvignon 2019
Santa Rita - 120 Reserva Especial Red Blend 2022
Cassis, amora e grãos de café, um lote macio que estagiou alguns meses em madeira.
Nickel & Nickel - State Ranch Cabernet Sauvignon 2020
Parcela única em Yountville, um cabernet de grão sedoso e final longo.
La Rural - Rutini Antologia LIII 2018
Um lote das melhores uvas da colheita, fruto de uma seleção de 3 terroirs de exceção
Nickel & Nickel - C.C Ranch Cabernet Sauvignon 2018
Rutherford em monocasta, cassis e framboesa silvestre sobre taninos polidos.
Sine Qua Non - The Hated Hunter Syrah 2017
Gaja - Dagromis Barolo 2019
As castas que dão um tinto tânico
Nem todos os taninos são iguais. O do nebbiolo é fino e poeirento, o do tannat é maciço, o do cabernet é direito e nítido.
| Casta | A natureza do tanino | Onde o encontra na nossa garrafeira | O prato que lhe fica bem | Connosco, a partir de |
|---|---|---|---|---|
| Cabernet sauvignon | Direito, nítido, ligeiramente mentolado. Afina-se com os anos. | Califórnia, Bordéus, Chile, Austrália | Costeleta de novilho, borrego, queijos curados | 9,40 €Doña Paula Los Cardos |
| Nebbiolo | Fino e poeirento, muito presente apesar de uma cor pálida. | Piemonte: barolo, barbaresco, langhe | Carnes estufadas, trufa, caça | |
| Tannat | O mais maciço de todos. Pede estágio ou tempo. | Uruguai, Argentina, Madiran | Cassoulet, magret de pato, pratos gordos | 16,50 €El Porvenir Amauta Tannat |
| Cabernet franc | Mais fino do que o seu primo, com uma nota de pimento e de grafite. | Loire, Bordéus, África do Sul | Carnes vermelhas, legumes assados | 14,90 €Caelum Terroir Cabernet Sauvignon |
| Sangiovese de guarda, aglianico | Firme e salivante, com uma acidez que acompanha o tanino. | Toscana, Campânia, Basilicata | Ossobuco, carnes longamente estufadas |
Um vinho tânico jovem não é um vinho falhado: está fechado. A decantação ou alguns anos de garrafeira transformam-no. Se quiser abrir uma garrafa esta noite sem esperar, veja os tintos frutados.
Três garrafas para conhecer o perfil
Os quadros dão a teoria. Eis três garrafas disponíveis hoje, em três níveis de preço.
O preço de entrada
Cabernet sauvignon argentino, trama nítida e fruta preta. O tanino está presente sem arranhar.
Doña Paula Los Cardos · 9,40 €Subir em precisão
Vinhas de altitude em Mendoza. A mesma casta com mais frescura e um tanino mais fino.
Caelum Terroir Cabernet Sauvignon · 14,90 €O tanino assumido
O tannat na sua versão argentina, em Cafayate. Maciço, estruturado, feito para pratos gordos.
El Porvenir Amauta Tannat · 16,50 €
O tanino não é um defeito
Muitas pessoas dizem não gostar de taninos quando, na verdade, não gostam de taninos verdes, os de uma uva colhida antes da maturação, que arranham e deixam um amargor seco. Um tanino maduro, pelo contrário, envolve a boca e funde-se na fruta. A diferença joga-se na vinha, não na adega.
É também o perfil que recompensa a paciência. Um cabernet de dez anos já não tem nada de rugoso: o tanino poliu-se e deu lugar a notas de couro, tabaco e sub-bosque.
O teste do segundo copo
Um tanino maduro é macio e deixa a boca fresca. Um tanino verde seca e cansa. Se depois de um copo a boca estiver áspera e sem salivação, o vinho não vai melhorar com o envelhecimento.
A equipa do Baroudeur du Vin
O que nos perguntam sobre o tinto tânico
O que é exatamente um tanino?
Um composto da película e das grainhas da uva, que dá esta sensação de adstringência. O nosso artigo o que são os taninos explica-o em detalhe.
Como suavizar um vinho demasiado tânico?
Decantá-lo durante uma hora, servi-lo um pouco menos quente e, sobretudo, acompanhá-lo com um prato gordo ou rico em proteína. O tanino liga-se às proteínas, e é por isso que uma costeleta de novilho muda tudo.
Todos estes vinhos são de guarda?
Não. O tanino é uma condição para a guarda, não uma garantia. É preciso também acidez e matéria. Os vinhos de entrada de gama desta seleção são feitos para beber nos três primeiros anos.
Que vinho para uma costeleta de novilho?
É a harmonização clássica deste perfil. Um cabernet, uma syrah de guarda ou um nebbiolo. O nosso guia da costeleta de novilho compara as opções.
Não gosto de taninos, o que escolher?
Veja os tintos leves, onde o tanino fica em segundo plano, ou os tintos frutados, onde está fundido na fruta.