Vinho tinto tânico: a trama que se aguenta e envelhece
200 vinhos tintos tânicos, a partir de 9,40 €O tanino é o que seca ligeiramente a boca e dá esta sensação de trama. Vem da película e das grainhas da uva, por vezes da madeira. É ele que permite a um vinho envelhecer, e é ele que corta a gordura de uma carne vermelha marmoreada.
Os nossos vinhos tânicos são sobretudo italianos e, depois, norte-americanos. O cabernet sauvignon domina a seleção, à frente do cabernet franc, do nebbiolo e do tannat.
Tabalí - Ventas Blancas Malbec Cabernet Franc 2018
Vinho muito elegante, expressivo e único
Glenelly Estate - Lady May Cabernet Sauvignon
A grande cuvée do produtor, uma homenagem aos grandes lotes bordaleses
Glenelly Estate - Estate Reserve Red 2017
A elegância do terroir de Stellenbosch em cada gole
Caelum - Cabernet Sauvignon Reserva 2019
Um Cabernet argentino intenso, estruturado e elegante, com aromas profundos de frutos negros e especiarias.
Luca Wines - Beso de Dante 2019
Um tinto argentino de altitude que alia intensidade andina, frescura e elegância bordalesa.
Parker Coonawarra Estate - 95 Block Cabernet Sauvignon 2020
Um cabernet de Coonawarra preciso e estruturado, reflexo puro da terra rossa australiana.
Henschke - Cyril Henschke Cabernet Sauvignon 2018
Um cabernet sauvignon australiano de grande altitude, preciso e intenso, em que a potência encontra a elegância.
Vasse Felix - Tom Cullity 2018
Um grande tinto de Margaret River, que alia profundidade, finura e tensão marítima.
Parker Coonawarra Estate - Terra Rossa Cabernet Sauvignon 2021
Um cabernet sauvignon de Coonawarra que conjuga intensidade de frutos negros, frescura e estrutura afirmada.
Parker Coonawarra Estate - First Growth Cabernet Sauvignon 2019
Um cabernet sauvignon de Coonawarra amplo e preciso, em que a concentração se alia a uma frescura notavelmente equilibrada.
Viu Manent - Single Vineyard La Capilla Cabernet Sauvignon 2021
Um Cabernet Sauvignon de Colchagua preciso e estruturado, que alia intensidade aromática e elegância de textura.
Vasse Felix - Premier Cabernet Sauvignon 2020
Um Cabernet Sauvignon de Margaret River que alia precisão aromática, estrutura firme e frescura marítima.
Vasse Felix - Filius Cabernet Sauvignon 2020
Um cabernet de Margaret River preciso e estruturado, que alia frescura marítima e intensidade do fruto.
Kanonkop Wine Estate - Paul Sauer 2021
Um grande lote bordalês do Simonsberg, que alia profundidade aromática, precisão e elegância de textura.
Tyrrell's - Winemakers Selection Vat 8 Shiraz Cabernet 2021
Um lote emblemático do Hunter Valley, em que a riqueza da Shiraz encontra a elegância do Cabernet num tinto australiano estruturado e harmonioso.
Yarra Yering - Dry Red N°1 2019
Um grande lote bordalês do Yarra Valley, que alia frescura, precisão e profundidade aromática.
Viu Manent - Viu 8 Cuvée Infinito 2018
Um tinto chileno de Colchagua ao mesmo tempo concentrado e elegante, em que a maturidade da fruta se alia a uma estrutura requintada.
Yarra Yering - Agincourt Cabernet Sauvignon 2017
Um cabernet do Yarra Valley que alia frescura, precisão aromática e estrutura esguia.
Yarra Yering - Carrodus Cabernet Sauvignon 2017
Um Cabernet Sauvignon da Yarra Valley de grande precisão, que alia intensidade aromática, frescura e finura de textura.
Vinicola Salton - Intenso Cabernet Franc 2020
Um Cabernet Franc brasileiro equilibrado, que alia frescura, fruta e macieza para uma prova convivial.
Ravines - Cabernet Franc 2022
Um Cabernet Franc de clima fresco, preciso e elegante, sustentado pela frescura dos Finger Lakes.
Vinicola Salton - Classic Tannat
Um Tannat brasileiro acessível e estruturado, que alia frutos negros maduros, frescura e taninos macios para acompanhar carnes grelhadas.
Margherita Otto - Langhe Nebbiolo 2023
Um Langhe Nebbiolo preciso e esguio, que exprime com finura a pureza dos terroirs das Langhe.
Sine Qua Non - Distenta I Syrah 2019
Um vinho profundo, aveludado e de uma intensidade quase escultural, em que a riqueza da fruta se alia a uma precisão e uma energia notáveis
As castas que dão um tinto tânico
Nem todos os taninos são iguais. O do nebbiolo é fino e poeirento, o do tannat é maciço, o do cabernet é direito e nítido.
| Casta | A natureza do tanino | Onde o encontra na nossa garrafeira | O prato que lhe fica bem | Connosco, a partir de |
|---|---|---|---|---|
| Cabernet sauvignon | Direito, nítido, ligeiramente mentolado. Afina-se com os anos. | Califórnia, Bordéus, Chile, Austrália | Costeleta de novilho, borrego, queijos curados | 9,40 €Doña Paula Los Cardos |
| Nebbiolo | Fino e poeirento, muito presente apesar de uma cor pálida. | Piemonte: barolo, barbaresco, langhe | Carnes estufadas, trufa, caça | |
| Tannat | O mais maciço de todos. Pede estágio ou tempo. | Uruguai, Argentina, Madiran | Cassoulet, magret de pato, pratos gordos | 16,50 €El Porvenir Amauta Tannat |
| Cabernet franc | Mais fino do que o seu primo, com uma nota de pimento e de grafite. | Loire, Bordéus, África do Sul | Carnes vermelhas, legumes assados | 14,90 €Caelum Terroir Cabernet Sauvignon |
| Sangiovese de guarda, aglianico | Firme e salivante, com uma acidez que acompanha o tanino. | Toscana, Campânia, Basilicata | Ossobuco, carnes longamente estufadas |
Um vinho tânico jovem não é um vinho falhado: está fechado. A decantação ou alguns anos de garrafeira transformam-no. Se quiser abrir uma garrafa esta noite sem esperar, veja os tintos frutados.
Três garrafas para conhecer o perfil
Os quadros dão a teoria. Eis três garrafas disponíveis hoje, em três níveis de preço.
O preço de entrada
Cabernet sauvignon argentino, trama nítida e fruta preta. O tanino está presente sem arranhar.
Doña Paula Los Cardos · 9,40 €Subir em precisão
Vinhas de altitude em Mendoza. A mesma casta com mais frescura e um tanino mais fino.
Caelum Terroir Cabernet Sauvignon · 14,90 €O tanino assumido
O tannat na sua versão argentina, em Cafayate. Maciço, estruturado, feito para pratos gordos.
El Porvenir Amauta Tannat · 16,50 €
O tanino não é um defeito
Muitas pessoas dizem não gostar de taninos quando, na verdade, não gostam de taninos verdes, os de uma uva colhida antes da maturação, que arranham e deixam um amargor seco. Um tanino maduro, pelo contrário, envolve a boca e funde-se na fruta. A diferença joga-se na vinha, não na adega.
É também o perfil que recompensa a paciência. Um cabernet de dez anos já não tem nada de rugoso: o tanino poliu-se e deu lugar a notas de couro, tabaco e sub-bosque.
O teste do segundo copo
Um tanino maduro é macio e deixa a boca fresca. Um tanino verde seca e cansa. Se depois de um copo a boca estiver áspera e sem salivação, o vinho não vai melhorar com o envelhecimento.
A equipa do Baroudeur du Vin
O que nos perguntam sobre o tinto tânico
O que é exatamente um tanino?
Um composto da película e das grainhas da uva, que dá esta sensação de adstringência. O nosso artigo o que são os taninos explica-o em detalhe.
Como suavizar um vinho demasiado tânico?
Decantá-lo durante uma hora, servi-lo um pouco menos quente e, sobretudo, acompanhá-lo com um prato gordo ou rico em proteína. O tanino liga-se às proteínas, e é por isso que uma costeleta de novilho muda tudo.
Todos estes vinhos são de guarda?
Não. O tanino é uma condição para a guarda, não uma garantia. É preciso também acidez e matéria. Os vinhos de entrada de gama desta seleção são feitos para beber nos três primeiros anos.
Que vinho para uma costeleta de novilho?
É a harmonização clássica deste perfil. Um cabernet, uma syrah de guarda ou um nebbiolo. O nosso guia da costeleta de novilho compara as opções.
Não gosto de taninos, o que escolher?
Veja os tintos leves, onde o tanino fica em segundo plano, ou os tintos frutados, onde está fundido na fruta.