À mesa com Hillside Select 2023
Costeleta de vaca maturada, carré de borrego em crosta, lombo de vaca Rossini, pombo com cogumelos porcini, mimolette extravelha.
Os nossos vinhos para
Poucas palavras, muito vinho
Hillside Select 2023Shafer
Hillside Select é a expressão mais pura da Shafer: provém exclusivamente das encostas da propriedade no Stags Leap District, em Napa Valley. Junta os blocos Sunspot, John’s Folly, Hitching Post e Palisade, cujos pequenos bagos muito corados oferecem uma concentração notável. A colheita de 2023, uma das mais longas e mais frescas em mais de uma década, permitiu uma maturação lenta até ao fim de setembro.
As uvas são vindimadas à mão e depois desengaçadas. A fermentação alcoólica, conduzida com leveduras indígenas, e a maceração com as películas decorrem em cubas de inox durante cerca de um mês. O vinho estagia depois 28 meses em barricas novas de carvalho francês de 228 litros, das florestas de Allier e de Tronçais, e é engarrafado sem colagem nem filtração.
Este vinho revela notas de cassis, amora, cereja preta, mirtilo, alcaçuz, lilás, cedro, caixa de charutos e pimenta moída. A fruta preta luminosa domina, levada por notas florais, especiadas e de madeira de grande complexidade. A boca é voluptuosa, rica e aveludada, estruturada por taninos maduros e cerrados, com uma bela frescura e um final generoso e persistente.
Para onde viajamos?
Napa ValleyEstados Unidos
Situa-se a uma hora de carro a norte de São Francisco, aninhado entre os montes Vaca a leste e os Mayacamas a oeste, formando um vale estreito com apenas 50 quilómetros de comprimento. As vinhas estendem-se desde o sul, fresco e enevoado junto aos pântanos da baía de San Pablo, até ao norte, quente e encaixado em torno da pequena cidade de Calistoga, passando pelas lendárias localidades de Oakville, Rutherford e St. Helena. A história vitícola começa na década de 1830 com George Yount, mas foi o Julgamento de Paris, em 1976, que projetou Napa na cena mundial, quando um Chardonnay de Chateau Montelena e um Cabernet Sauvignon de Stag's Leap Wine Cellars superaram, em prova cega, os maiores crus franceses. O clima é mediterrânico, quente e seco no verão, temperado pelos nevoeiros matinais que sobem da baía e se precipitam pelo vale, proporcionando às uvas noites frescas essenciais ao seu equilíbrio. A diversidade dos solos é notável, dos aluviões do fundo do vale às rochas vulcânicas das encostas, com nada menos do que dezasseis sub-denominações distintas. O Napa Valley afirmou-se como a referência mundial do Cabernet Sauvignon graças a vinhos opulentos, concentrados e de uma longevidade excecional, complementados por Chardonnay amplos e generosos, Merlot sedosos e um punhado de Sauvignon Blanc e Zinfandel que testemunham a riqueza de um terroir que se tornou mítico.
A pequena história do país
Estados Unidos
Nos Estados Unidos, 90% do vinho produzido vem da Califórnia. Foi a afluência de garimpeiros de ouro à Califórnia que impulsionou a indústria vitivinícola californiana em meados do século XIX, em particular na região de Sonoma e de Napa. No início do século XX, havia 800 produtores. De 1919 a 1933, a Lei Seca destruiu a grande maioria da indústria vitivinícola californiana, de tal forma que em 1933 restavam apenas 140 produtores de vinho. Só a partir de 1960 é que a indústria vitivinícola começou a recuperar da Lei Seca, e a Califórnia era sobretudo conhecida pela produção de vinhos fortificados (no estilo do Porto). Foi também na década de 1960 que foram criados alguns dos produtores mais célebres (Mondavi, Heitz Wine Cellars, Stag’s Leap Wine Cellars, etc...).
Em 1976, deu-se um acontecimento marcante: o lendário concurso de prova mais conhecido como o "Julgamento de Paris". Nele, os maiores vinhos franceses enfrentaram os pequenos recém-chegados americanos. Nesse 24 de maio, um resultado inesperado abalou o mundo do vinho: para surpresa geral, foram os Estados Unidos que venceram. Este concurso continua, no entanto, a ser bastante desconhecido do grande público.
Hoje, não há qualquer dúvida de que os Estados Unidos produzem grandes vinhos. Embora a Califórnia monopolize em grande parte a fama dos vinhos americanos com os seus excelentes Zinfandel, o estado do Oregon produz alguns dos melhores pinot noir do mundo e o estado de Washington oferece excelentes Chardonnay, Merlot e Cabernet-Sauvignon.
Tudo sobre Hillside Select 2023
A que temperatura servir Hillside Select 2023?
Entre 16 e 18 °C. Uma hora em decantador ajuda-o a abrir.
Durante quanto tempo se pode guardar Hillside Select 2023?
Potencial de guarda: 10 anos ou mais, ou seja, até pelo menos 2033. Guarde a garrafa deitada, ao abrigo da luz, a cerca de 12 °C.
Que castas compõem Hillside Select 2023?
Castas: 100% Cabernet Sauvignon. Origem: Califórnia, Estados Unidos. Teor alcoólico: 15,5%.
Com que servir Hillside Select 2023?
Hillside Select 2023 harmoniza com borrego, carne de vaca e queijos curados. As nossas ideias de pratos estão no quadro de harmonização, no topo da página.