Vinho branco
672 vinhos em garrafeiraUm branco escolhe-se segundo dois eixos: a tensão (a acidez, que refresca) e a estrutura (a gordura, que enche a boca). Um prato iodado e simples pede um branco vivo e salino; um prato com molho pede um branco amplo, por vezes com passagem por barrica.
Filtre por perfil, por casta ou pelo prato que vai servir. As FAQ respondem às perguntas que mais nos fazem.
Château La Nerthe - Les Cassagnes de La Nerthe Blanc 2023
Um Côtes-du-Rhône branco assinado pela La Nerthe, guloso e fresco, entre fruta de pomar e madressilva.
Château La Nerthe - Châteauneuf-du-Pape Blanc 2023
O grande branco do Château La Nerthe: um Roussanne estagiado em barricas, tónico, floral e com um final longo.
Domaine de Longue-Toque - Gigondas Les Vignes Blanches 2023
Um dos primeiríssimos Gigondas brancos, nascido em 2023 no coração das Dentelles de Montmirail, fresco e acetinado.
Domaine Chéreau Carré - Comte Leloup de Chasseloir Cuvée des Ceps Centenaires 2019
Um Muscadet de vinhas mais que centenárias em xisto, afinado sobre as borras e depois pacientemente envelhecido em garrafa.
Domaine Quenard & Fils - Chignin-Bergeron 2023
O Roussanne de Chignin em biodinâmica: pêssego, alperce e figo, para um grande branco saboiano de guarda.
Domaine de Sainte Marie - L'Étoile Ensemblage 2022
A cuvée de assinatura do produtor: um lote jurassiano raro, estagiado em tonéis (foudres), redondo, salino e generoso.
Domaine de Sainte Marie - Côtes du Jura Savagnin Ouillé 2022
O Savagnin do Jura em versão ouillé: fruta da vinha, salinidade delicada e bela persistência.
Vignerons des Terres Secrètes - Saint-Véran Croix de Montceau 2023
Um lieu-dit de Prissé virado a sul, para um Saint-Véran com notas de brioche, franco e de bela persistência.
Vignerons des Terres Secrètes - Saint-Véran Les Préludes 2023
Um Saint-Véran untuoso e fresco, nascido no sopé da rocha de Solutré, entre pêssego, pera e acácia.
Domaine Gaillard - Pouilly-Fuissé 2023
Um Pouilly-Fuissé aéreo e floral, com notas de maçã caramelizada e final amanteigado.
Domaine Gaillard - Pouilly-Fuissé 1er Cru Les Crays 2023
Um Pouilly-Fuissé premier cru nascido sob a rocha de Vergisson, generoso, especiado e já mineral.
Domaine Gaillard - Saint-Véran La Grand Bruyère 2023
Um Saint-Véran de vinhas velhas, vinificado sem enxofre, de frutado generoso e notas de mel.
Domaine Gaillard - Mâcon Charnay-lès-Mâcon 2024
Um Mâcon guloso e delicado, entre fruta de polpa branca, jasmim e flor de laranjeira.
Domaine Gaillard - Saint-Véran La Côte 2024
Um Saint-Véran vivo e mineral, nascido nos calcários de Chasselas, entre pera, mel de acácia e pão de especiarias.
Domaine du Four Bassot - Bourgogne Chardonnay 2025
Um Bourgogne Chardonnay da Côte Chalonnaise, vivo e fresco, aberto sobre os citrinos.
Domaine du Four Bassot - Bouzeron 2024
Um Bouzeron muito frutado, marcado pelos citrinos, na única denominação village dedicada ao Aligoté.
Domaine Simon Gaudet - Santenay En Foulot 2023
Um Santenay branco preciso e profundo, entre citrinos frescos, notas tostadas e avelã.
Domaine Simon Gaudet - Beaune 1er Cru Les Champimonts 2022
Um Beaune premier cru branco cristalino, com frutos amarelos, flores brancas e um toque de anis-estrelado.
Domaine Parent - Corton Grand Cru Blanc 2023
Um Corton Grand Cru branco enérgico e preciso, entre fruta madura, avelã torrada e mineralidade.
Domaine Julien Brocard - Les 7 Lieux Chablis 1er Cru Vaudevey 2022
Um premier cru Vaudevey biodinâmico, preciso e sedutor, com um final persistente e refrescante.
Domaine Julien Brocard - Les 7 Lieux Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2023
Um premier cru Montée de Tonnerre biodinâmico, denso e estruturado, com notas de pêssego branco e especiarias.
Domaine Julien Brocard - Les 7 Lieux Chablis Grand Cru Les Preuses 2023
Um grand cru Les Preuses biodinâmico, preciso e aveludado, entre brioche, laranja, canela e final salino.
Domaine Julien Brocard - Les 7 Lieux Chablis La Boissonneuse 2023
Um Chablis biodinâmico da vinha da Boissonneuse, solar, redondo, frutado e mineral.
Domaine Julien Brocard - Les 7 Lieux Petit Chablis Les Plantes 2023
Um Petit Chablis biodinâmico cheio de frescura, entre limão, amêndoa fresca e um final apimentado.
Que vinho branco para cada gosto?
Na hora da compra, o perfil é mais útil do que a região: diz o que o vinho faz na boca, e portanto com o que vai combinar.
Branco vivo & mineral
Acidez franca, notas de citrinos e sílex, final salino. Sauvignon, Riesling, Assyrtiko.
Ostras e mariscoBranco frutado & redondo
Fruta branca madura, redondez, acidez integrada. O perfil consensual à mesa.
Peixes e avesBranco aromático
Nariz expressivo de flores, líchia ou especiarias. Gewurztraminer, Viognier, Muscat.
Cozinha picante e queijosBranco amplo & com madeira
Estágio em barrica: baunilha, avelã, textura cremosa. Chardonnay de guarda.
Pratos com molhoBranco meio-doce & doce
Açúcar residual, riqueza aromática. Chenin do Loire, Jurançon, Sauternes.
Foie gras e sobremesasBiológico & sem sulfitos
Agricultura biológica ou biodinâmica, sulfitos adicionados nulos ou mínimos.
Em todos os perfis
As castas brancas do catálogo
A casta dá a estrutura, o clima dá o estilo. Este quadro cruza os dois.
| Casta | Perfil | Aromas dominantes | Harmonização típica |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | De redondo a amplo | Citrinos, manteiga, avelã | Aves com natas, peixe com molho |
| Sauvignon blanc | Vivo | Buxo, citrinos, maracujá | Queijo de cabra, marisco |
| Riesling | Vivo | Limão, maçã verde, nota de petróleo | Cozinha asiática, peixe |
| Chenin blanc | De vivo a meio-doce | Marmelo, mel, camomila | Aves, queijo de casca florida, foie gras |
| Assyrtiko | Vivo e salino | Limão, sílex, iodo | Peixe grelhado, mariscos |
| Viognier | Amplo | Alperce, flor branca | Caril suave, aves assadas |
| Albariño | Vivo | Pêssego branco, nota salina | Marisco, peixe cru |
| Gewurztraminer | Aromático | Líchia, rosa, especiarias doces | Munster, cozinha picante |
Que vinho branco para cada prato?
A regra: a acidez do vinho deve responder à gordura ou ao iodo do prato. Quanto mais rico o prato, mais estrutura o branco deve ter.
| O prato | O perfil certo | As castas | Porque resulta |
|---|---|---|---|
| Ostras, mariscos | marisco cru, iodado | Vivo e salino | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Peixe grelhado | carne magra, limão | Vivo | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Peixe com molho, risotto | gordura, natas | Amplo, por vezes com madeira | Chardonnay, chenin, viognier |
| Queijo de cabra | acidez láctica | Vivo e vegetal | Sauvignon do Loire |
| Cozinha asiática, picante | açúcar, malagueta, gengibre | Aromático, meio-seco | Riesling, gewurztraminer |
| Aves com natas | carne branca, molho | Amplo e com madeira | Chardonnay com estágio em barrica |
| Aperitivo | azeitonas, charcutaria fina | Vivo e leve | Picpoul, Riesling seco, Albariño |
| Foie gras | gordura intensa, agridoce | Meio-doce | Chenin do Loire, Jurançon |
O que procuramos num branco
Um grande branco não é um branco potente: é um branco tenso. A acidez é a coluna vertebral; sem ela, até um vinho muito aromático perde o interesse ao segundo copo.
Procuramos essa tensão onde ela é natural: o Assyrtiko nas cinzas vulcânicas de Santorini, o Riesling do Mosela, o Chenin nos xistos de Anjou, o Albariño virado para o Atlântico. Vinhos de terroir frescos, muitas vezes a menos de 20 €.
Três erros que vemos constantemente
Servir demasiado frio. A 4 °C, um branco já não tem aromas. Conte com 8-10 °C para um branco vivo e 11-13 °C para um branco amplo: tire-o do frigorífico dez minutos antes.
Achar que um branco não se guarda. Um Riesling, um Chenin ou um Chardonnay de terroir ganham com cinco a dez anos em garrafa.
Confundir seco e ácido. Um vinho pode ser seco e redondo, ou ligeiramente doce e muito tenso. O açúcar não é o inimigo: o desequilíbrio é.
A equipa do Baroudeur, Lyon
Tudo o que nos perguntam sobre vinho branco
Que vinho branco escolher quando não se percebe nada do assunto?
Comece pelo prato. Um prato iodado e simples (ostras, peixe grelhado) pede um branco vivo: Sauvignon, Picpoul, Assyrtiko. Um prato com molho pede um branco amplo: Chardonnay, Chenin, Viognier. Entre 12 e 18 €, a escolha já é muito vasta.
Qual é a diferença entre um branco seco e um branco meio-doce?
A quantidade de açúcar que fica no vinho depois da fermentação. Um seco tem menos de 4 g/l, um meio-seco até 12 g/l, um meio-doce até 45 g/l, um doce mais do que isso. Um branco meio-doce não é forçosamente pesado: os melhores mantêm uma acidez viva que equilibra o açúcar.
A que temperatura servir um vinho branco?
Entre 8 e 13 °C, consoante o estilo. Um branco vivo e leve serve-se a 8-10 °C, um branco amplo ou com madeira a 11-13 °C. Servido demasiado frio, um branco perde os seus aromas; é o erro mais frequente.
Que vinho branco com ostras?
Um branco seco, vivo e salino, sem madeira: Muscadet sur lie, Picpoul de Pinet, Assyrtiko de Santorini, Albariño. Evite os brancos com madeira, cuja baunilha choca com o iodo.
Um vinho branco pode envelhecer?
Sim, quando tem acidez, estrutura ou açúcar. Riesling, Chenin, Chardonnay de terroir e vinhos doces melhoram ao longo de cinco a vinte anos. Os brancos sem acidez marcada bebem-se nos dois primeiros anos.
Quanto tempo se conserva uma garrafa de branco aberta?
Três a quatro dias, rolhada, no frigorífico. Um branco meio-doce aguenta mais tempo graças ao açúcar. Feche com a rolha original ou com uma bomba de vácuo, e tire a garrafa do frigorífico antes de servir.