Vinho branco
672 vinhos em garrafeiraUm branco escolhe-se segundo dois eixos: a tensão (a acidez, que refresca) e a estrutura (a gordura, que enche a boca). Um prato iodado e simples pede um branco vivo e salino; um prato com molho pede um branco amplo, por vezes com passagem por barrica.
Filtre por perfil, por casta ou pelo prato que vai servir. As FAQ respondem às perguntas que mais nos fazem.
Domaine Jean-Marc Brocard - Chablis 1er Cru Beauregard 2023
Um premier cru de Chablis nascido numa encosta íngreme e soalheira, redondo, floral e preciso.
Domaine Jean-Marc Brocard - Chablis 1er Cru Fourchaume 2023
Um Chablis premier cru Fourchaume estagiado em tonel (foudre), preciso e elegante, entre citrinos confitados e avelã torrada.
Caves Bailly-Lapierre - Saint-Bris 2024
O sauvignon blanc da única denominação da Borgonha que lhe é dedicada, vivo, herbáceo e com notas de raspa de citrinos.
Domaine Jean-Marc Brocard - Petit Chablis 2025
Um Petit Chablis guloso, com notas de flores brancas e citrinos, nascido nos calcários do Portlandiano.
Domaine Jean-Marc Brocard - Chablis Vieilles Vignes de Sainte Claire 2025
Um Chablis biológico de vinhas com sessenta anos, amplo e preciso, de textura aveludada e final de sílex.
Domaine Jean-Marc Brocard - Chablis 2025
Um Chablis equilibrado, nascido nas margas kimmeridgianas, com uma bela expressão mineral e salina.
Domaine Jean-Marc Brocard - Bourgogne Chardonnay 2025
Um chardonnay da Borgonha fresco e frutado, assinado pela casa Brocard às portas de Chablis.
Chavin - Zéro Sauvignon Blanc 2023
Um sauvignon blanc desalcoolizado, vivo e preciso, com notas de rebento de cassis, sabugueiro e citrinos.
Chavin - Zéro Blanc de Blancs Effervescent
Um blanc de blancs espumante desalcoolizado, de chardonnay, com bolhas finas e final salino.
Thiénot - Champagne Brut
O brut de assinatura da casa Thiénot, de Reims, fresco, frutado e sustentado por uma bolha viva e fina.
Thiénot - Champagne Vintage 2015
Uma colheita de 2015 dominada pelo Pinot Noir, rica e fina, amadurecida sete anos nas caves da Thiénot.
Bruno Landauer - Welschriesling 2021
Um welschriesling seco e estaladiço das margens do lago de Neusiedl, entre maçã verde e raspa de limão.
Château de Sárospatak - Tokaji Sárga Muskotály 2016
Uma micro-cuvée doce de moscatel botritizado de Tarcal, toda em finura, frescura e doçura controlada.
Château de Sárospatak - Tokaji Szamorodni Száraz 1996
Um Tokaji seco de coleção, estagiado três anos sob véu como um vin jaune, entre noz fresca e fumado.
Paul Cluver - Riesling WO Elgin 2024
Um riesling de Elgin cinzelado e mineral, entre lima e flores de citrinos, com um ligeiro açúcar natural.
Francesco Brigatti - Colline Novaresi Mottobello Erbaluce 2024
Um erbaluce do Alto Piemonte, floral e salino, a que o seu viticultor chama o mais tinto dos vinhos brancos.
Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2021
Um grande Tokaji Aszú 6 puttonyos, rico e luminoso, onde a doçura se apoia numa acidez vibrante.
Blaise Duboux - Dézaley Grand Cru AOC Cuvée Corniche 2024
Um Dézaley grand cru floral e salino, chasselas com a marca da pederneira, nascido em frente ao Léman.
Blaise Duboux - Epesses AOC Lavaux Sursum Corda 2022
Um chasselas de Epesses redondo e aveludado, com uma gulosa fruta de melão, nascido nos socalcos de Lavaux.
Pierre Elie Carron - Petite Arvine Pierra Plata AOC Valais 2022
Uma petite arvine de socalcos em pedra seca, entre frutos exóticos, toranja e final salino.
Blaise Duboux - Calamin Grand Cru AOC Cuvée Vincent 2022
Um grand cru de Calamin de grande classe e mineral, chasselas de guarda que revela toda a profundidade do seu terroir.
Pierre Elie Carron - Completer Mazembroz AOC Valais 2021
O completer, casta raríssima do Valais, estagiado um ano em barrica, nascido num cone aluvial de Fully.
Terras Gauda - Albariño Abadia San Campo Rias Baixas DO 2024
Um albariño das Rías Baixas intenso e vibrante, entre toranja, ananás e frutos brancos.
David Moreno - Rioja Blanco 2022
Uma viura de vinhas velhas de altitude do Najerilla, fresca e frutada, com a textura afinada sobre borras.
Que vinho branco para cada gosto?
Na hora da compra, o perfil é mais útil do que a região: diz o que o vinho faz na boca, e portanto com o que vai combinar.
Branco vivo & mineral
Acidez franca, notas de citrinos e sílex, final salino. Sauvignon, Riesling, Assyrtiko.
Ostras e mariscoBranco frutado & redondo
Fruta branca madura, redondez, acidez integrada. O perfil consensual à mesa.
Peixes e avesBranco aromático
Nariz expressivo de flores, líchia ou especiarias. Gewurztraminer, Viognier, Muscat.
Cozinha picante e queijosBranco amplo & com madeira
Estágio em barrica: baunilha, avelã, textura cremosa. Chardonnay de guarda.
Pratos com molhoBranco meio-doce & doce
Açúcar residual, riqueza aromática. Chenin do Loire, Jurançon, Sauternes.
Foie gras e sobremesasBiológico & sem sulfitos
Agricultura biológica ou biodinâmica, sulfitos adicionados nulos ou mínimos.
Em todos os perfis
As castas brancas do catálogo
A casta dá a estrutura, o clima dá o estilo. Este quadro cruza os dois.
| Casta | Perfil | Aromas dominantes | Harmonização típica |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | De redondo a amplo | Citrinos, manteiga, avelã | Aves com natas, peixe com molho |
| Sauvignon blanc | Vivo | Buxo, citrinos, maracujá | Queijo de cabra, marisco |
| Riesling | Vivo | Limão, maçã verde, nota de petróleo | Cozinha asiática, peixe |
| Chenin blanc | De vivo a meio-doce | Marmelo, mel, camomila | Aves, queijo de casca florida, foie gras |
| Assyrtiko | Vivo e salino | Limão, sílex, iodo | Peixe grelhado, mariscos |
| Viognier | Amplo | Alperce, flor branca | Caril suave, aves assadas |
| Albariño | Vivo | Pêssego branco, nota salina | Marisco, peixe cru |
| Gewurztraminer | Aromático | Líchia, rosa, especiarias doces | Munster, cozinha picante |
Que vinho branco para cada prato?
A regra: a acidez do vinho deve responder à gordura ou ao iodo do prato. Quanto mais rico o prato, mais estrutura o branco deve ter.
| O prato | O perfil certo | As castas | Porque resulta |
|---|---|---|---|
| Ostras, mariscos | marisco cru, iodado | Vivo e salino | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Peixe grelhado | carne magra, limão | Vivo | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Peixe com molho, risotto | gordura, natas | Amplo, por vezes com madeira | Chardonnay, chenin, viognier |
| Queijo de cabra | acidez láctica | Vivo e vegetal | Sauvignon do Loire |
| Cozinha asiática, picante | açúcar, malagueta, gengibre | Aromático, meio-seco | Riesling, gewurztraminer |
| Aves com natas | carne branca, molho | Amplo e com madeira | Chardonnay com estágio em barrica |
| Aperitivo | azeitonas, charcutaria fina | Vivo e leve | Picpoul, Riesling seco, Albariño |
| Foie gras | gordura intensa, agridoce | Meio-doce | Chenin do Loire, Jurançon |
O que procuramos num branco
Um grande branco não é um branco potente: é um branco tenso. A acidez é a coluna vertebral; sem ela, até um vinho muito aromático perde o interesse ao segundo copo.
Procuramos essa tensão onde ela é natural: o Assyrtiko nas cinzas vulcânicas de Santorini, o Riesling do Mosela, o Chenin nos xistos de Anjou, o Albariño virado para o Atlântico. Vinhos de terroir frescos, muitas vezes a menos de 20 €.
Três erros que vemos constantemente
Servir demasiado frio. A 4 °C, um branco já não tem aromas. Conte com 8-10 °C para um branco vivo e 11-13 °C para um branco amplo: tire-o do frigorífico dez minutos antes.
Achar que um branco não se guarda. Um Riesling, um Chenin ou um Chardonnay de terroir ganham com cinco a dez anos em garrafa.
Confundir seco e ácido. Um vinho pode ser seco e redondo, ou ligeiramente doce e muito tenso. O açúcar não é o inimigo: o desequilíbrio é.
A equipa do Baroudeur, Lyon
Tudo o que nos perguntam sobre vinho branco
Que vinho branco escolher quando não se percebe nada do assunto?
Comece pelo prato. Um prato iodado e simples (ostras, peixe grelhado) pede um branco vivo: Sauvignon, Picpoul, Assyrtiko. Um prato com molho pede um branco amplo: Chardonnay, Chenin, Viognier. Entre 12 e 18 €, a escolha já é muito vasta.
Qual é a diferença entre um branco seco e um branco meio-doce?
A quantidade de açúcar que fica no vinho depois da fermentação. Um seco tem menos de 4 g/l, um meio-seco até 12 g/l, um meio-doce até 45 g/l, um doce mais do que isso. Um branco meio-doce não é forçosamente pesado: os melhores mantêm uma acidez viva que equilibra o açúcar.
A que temperatura servir um vinho branco?
Entre 8 e 13 °C, consoante o estilo. Um branco vivo e leve serve-se a 8-10 °C, um branco amplo ou com madeira a 11-13 °C. Servido demasiado frio, um branco perde os seus aromas; é o erro mais frequente.
Que vinho branco com ostras?
Um branco seco, vivo e salino, sem madeira: Muscadet sur lie, Picpoul de Pinet, Assyrtiko de Santorini, Albariño. Evite os brancos com madeira, cuja baunilha choca com o iodo.
Um vinho branco pode envelhecer?
Sim, quando tem acidez, estrutura ou açúcar. Riesling, Chenin, Chardonnay de terroir e vinhos doces melhoram ao longo de cinco a vinte anos. Os brancos sem acidez marcada bebem-se nos dois primeiros anos.
Quanto tempo se conserva uma garrafa de branco aberta?
Três a quatro dias, rolhada, no frigorífico. Um branco meio-doce aguenta mais tempo graças ao açúcar. Feche com a rolha original ou com uma bomba de vácuo, e tire a garrafa do frigorífico antes de servir.