Vinho branco
672 vinhos em garrafeiraUm branco escolhe-se segundo dois eixos: a tensão (a acidez, que refresca) e a estrutura (a gordura, que enche a boca). Um prato iodado e simples pede um branco vivo e salino; um prato com molho pede um branco amplo, por vezes com passagem por barrica.
Filtre por perfil, por casta ou pelo prato que vai servir. As FAQ respondem às perguntas que mais nos fazem.
Sonoma-Cutrer - Russian River Ranches Chardonnay 2023
Um Chardonnay da Sonoma Coast, guloso e fresco, entre pera, maçã estaladiça e um toque de madeira.
Kosta Browne - One Sixteen Russian River Valley Chardonnay 2022
Um Chardonnay dos setores mais frescos de Russian River Valley, redondo, preciso e de uma acidez cativante.
Luna Sicana - Fiano 2024
Um Fiano biológico do vale do Platani, na Sicília, cheio e aromático, de frescura salina.
Masseria Surani - Fiano Arthemis 2024
Um Fiano do Salento, perfumado e fresco, com notas de flores brancas, citrinos e frutos tropicais.
Paternoster - Vulcanico Falanghina 2024
Uma Falanghina das encostas vulcânicas do Monte Vulture, fresca, floral e frutada, de final limpo.
Carpineto - Dogajolo Chardonnay 2025
Um branco toscano com predominância de Chardonnay, frutado e vivo, de final aveludado, pensado para o aperitivo e para a mesa.
Poggio al Tufo - Vermentino 2024
Um Vermentino dos solos vulcânicos da Maremma, sápido e vivo, com aromas de frutos maduros e exóticos.
Elena Walch - Pinot Bianco 2025
Um Pinot Bianco do Alto Adige nascido em encostas íngremes até 900 metros, frutado, mineral e de viva frescura.
Elena Walch - Müller Thurgau 2025
Um Müller-Thurgau das encostas de Tramin, aromático e fresco, com notas de ervas, noz-moscada e alperce.
Tenute San Sisto - Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore 2024
Um Verdicchio da zona clássica dos Castelli di Jesi, fresco, sápido e mineral, com final de amêndoa.
Ceretto - Langhe Arneis Blangè 2024
O branco emblemático da Ceretto, um Arneis do Roero frutado, mineral e de grande frescura.
Ceretto - Moscato d'Asti 2025
Um Moscato d'Asti frisante e perfumado das encostas de Santo Stefano Belbo, doce e fresco ao mesmo tempo.
Santa Margherita - Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut
Um Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut limpo e frutado, entre a maçã reineta e a flor de pessegueiro.
Gianni Gagliardo - Fallegro Langhe Favorita 2023
A Favorita, o Vermentino piemontês estagiado sobre as borras: um branco do Roero fresco, floral e salino.
Santa Margherita - Pinot Grigio Valdadige 2025
O Pinot Grigio vinificado em branco pela Santa Margherita, limpo, seco e intenso, com notas de maçã Golden.
Torresella - Prosecco Extra Dry
Um Prosecco Extra Dry do Véneto oriental, de bolha fina e aromas de citrinos e fruta branca.
Château Belingard - Réserve Monbazillac 2024
Um Monbazillac de Pomport, doce, untuoso e meloso, com notas de frutas cristalizadas.
Domaine Laguille - Côtes de Gascogne Gros Manseng
Um Gros Manseng meio-doce dos arredores de Eauze, guloso e fresco, marcado por aromas de frutos exóticos.
La Bastide Blanche - Bandol Blanc 2024
Um Bandol branco biodinâmico, amplo e sápido, entre o pêssego branco, o anis e um final salino.
Domaine de Boisseyt - Saint-Joseph Les Garipelées Blanc 2024
Marsanne e Roussanne em solos de granito de Chavanay, para um Saint-Joseph branco fresco e guloso.
Domaine de Boisseyt - Viognier En Amont 2024
Um Viognier de Chavanay estagiado em ovos de grés, terno, floral e suculento, com um final acidulado.
Château d'Aigueville - Côtes du Rhône 2023
Um Côtes-du-Rhône branco biológico do maciço de Uchaux, fresco, tenso e mineral, com notas de alperce e lima.
Domaine Mucyn - Crozes-Hermitage Les Charmeuses 2023
Um Crozes-Hermitage branco biológico, floral e untuoso, entre o espinheiro-alvar, o alperce e os frutos secos torrados.
Domaine Mucyn - Saint-Joseph Les Carats 2024
Um Roussanne estreme de Saint-Joseph, biológico: alperce fresco, grande elegância e final salino.
Que vinho branco para cada gosto?
Na hora da compra, o perfil é mais útil do que a região: diz o que o vinho faz na boca, e portanto com o que vai combinar.
Branco vivo & mineral
Acidez franca, notas de citrinos e sílex, final salino. Sauvignon, Riesling, Assyrtiko.
Ostras e mariscoBranco frutado & redondo
Fruta branca madura, redondez, acidez integrada. O perfil consensual à mesa.
Peixes e avesBranco aromático
Nariz expressivo de flores, líchia ou especiarias. Gewurztraminer, Viognier, Muscat.
Cozinha picante e queijosBranco amplo & com madeira
Estágio em barrica: baunilha, avelã, textura cremosa. Chardonnay de guarda.
Pratos com molhoBranco meio-doce & doce
Açúcar residual, riqueza aromática. Chenin do Loire, Jurançon, Sauternes.
Foie gras e sobremesasBiológico & sem sulfitos
Agricultura biológica ou biodinâmica, sulfitos adicionados nulos ou mínimos.
Em todos os perfis
As castas brancas do catálogo
A casta dá a estrutura, o clima dá o estilo. Este quadro cruza os dois.
| Casta | Perfil | Aromas dominantes | Harmonização típica |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | De redondo a amplo | Citrinos, manteiga, avelã | Aves com natas, peixe com molho |
| Sauvignon blanc | Vivo | Buxo, citrinos, maracujá | Queijo de cabra, marisco |
| Riesling | Vivo | Limão, maçã verde, nota de petróleo | Cozinha asiática, peixe |
| Chenin blanc | De vivo a meio-doce | Marmelo, mel, camomila | Aves, queijo de casca florida, foie gras |
| Assyrtiko | Vivo e salino | Limão, sílex, iodo | Peixe grelhado, mariscos |
| Viognier | Amplo | Alperce, flor branca | Caril suave, aves assadas |
| Albariño | Vivo | Pêssego branco, nota salina | Marisco, peixe cru |
| Gewurztraminer | Aromático | Líchia, rosa, especiarias doces | Munster, cozinha picante |
Que vinho branco para cada prato?
A regra: a acidez do vinho deve responder à gordura ou ao iodo do prato. Quanto mais rico o prato, mais estrutura o branco deve ter.
| O prato | O perfil certo | As castas | Porque resulta |
|---|---|---|---|
| Ostras, mariscos | marisco cru, iodado | Vivo e salino | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Peixe grelhado | carne magra, limão | Vivo | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Peixe com molho, risotto | gordura, natas | Amplo, por vezes com madeira | Chardonnay, chenin, viognier |
| Queijo de cabra | acidez láctica | Vivo e vegetal | Sauvignon do Loire |
| Cozinha asiática, picante | açúcar, malagueta, gengibre | Aromático, meio-seco | Riesling, gewurztraminer |
| Aves com natas | carne branca, molho | Amplo e com madeira | Chardonnay com estágio em barrica |
| Aperitivo | azeitonas, charcutaria fina | Vivo e leve | Picpoul, Riesling seco, Albariño |
| Foie gras | gordura intensa, agridoce | Meio-doce | Chenin do Loire, Jurançon |
O que procuramos num branco
Um grande branco não é um branco potente: é um branco tenso. A acidez é a coluna vertebral; sem ela, até um vinho muito aromático perde o interesse ao segundo copo.
Procuramos essa tensão onde ela é natural: o Assyrtiko nas cinzas vulcânicas de Santorini, o Riesling do Mosela, o Chenin nos xistos de Anjou, o Albariño virado para o Atlântico. Vinhos de terroir frescos, muitas vezes a menos de 20 €.
Três erros que vemos constantemente
Servir demasiado frio. A 4 °C, um branco já não tem aromas. Conte com 8-10 °C para um branco vivo e 11-13 °C para um branco amplo: tire-o do frigorífico dez minutos antes.
Achar que um branco não se guarda. Um Riesling, um Chenin ou um Chardonnay de terroir ganham com cinco a dez anos em garrafa.
Confundir seco e ácido. Um vinho pode ser seco e redondo, ou ligeiramente doce e muito tenso. O açúcar não é o inimigo: o desequilíbrio é.
A equipa do Baroudeur, Lyon
Tudo o que nos perguntam sobre vinho branco
Que vinho branco escolher quando não se percebe nada do assunto?
Comece pelo prato. Um prato iodado e simples (ostras, peixe grelhado) pede um branco vivo: Sauvignon, Picpoul, Assyrtiko. Um prato com molho pede um branco amplo: Chardonnay, Chenin, Viognier. Entre 12 e 18 €, a escolha já é muito vasta.
Qual é a diferença entre um branco seco e um branco meio-doce?
A quantidade de açúcar que fica no vinho depois da fermentação. Um seco tem menos de 4 g/l, um meio-seco até 12 g/l, um meio-doce até 45 g/l, um doce mais do que isso. Um branco meio-doce não é forçosamente pesado: os melhores mantêm uma acidez viva que equilibra o açúcar.
A que temperatura servir um vinho branco?
Entre 8 e 13 °C, consoante o estilo. Um branco vivo e leve serve-se a 8-10 °C, um branco amplo ou com madeira a 11-13 °C. Servido demasiado frio, um branco perde os seus aromas; é o erro mais frequente.
Que vinho branco com ostras?
Um branco seco, vivo e salino, sem madeira: Muscadet sur lie, Picpoul de Pinet, Assyrtiko de Santorini, Albariño. Evite os brancos com madeira, cuja baunilha choca com o iodo.
Um vinho branco pode envelhecer?
Sim, quando tem acidez, estrutura ou açúcar. Riesling, Chenin, Chardonnay de terroir e vinhos doces melhoram ao longo de cinco a vinte anos. Os brancos sem acidez marcada bebem-se nos dois primeiros anos.
Quanto tempo se conserva uma garrafa de branco aberta?
Três a quatro dias, rolhada, no frigorífico. Um branco meio-doce aguenta mais tempo graças ao açúcar. Feche com a rolha original ou com uma bomba de vácuo, e tire a garrafa do frigorífico antes de servir.