Vinho branco
672 vinhos em garrafeiraUm branco escolhe-se segundo dois eixos: a tensão (a acidez, que refresca) e a estrutura (a gordura, que enche a boca). Um prato iodado e simples pede um branco vivo e salino; um prato com molho pede um branco amplo, por vezes com passagem por barrica.
Filtre por perfil, por casta ou pelo prato que vai servir. As FAQ respondem às perguntas que mais nos fazem.
Simcic Marjan - Classic Ribolla 2024
Um vinho branco esloveno de agricultura biológica, de grande finura!
Doña Paula - Los Cardos Sauvignon Blanc 2024
Citrinos e notas herbáceas, um branco argentino vivo, para servir bem fresco.
Kistler - Les Noisetiers Chardonnay 2024
Um branco talhado como os grandes Meursault, nariz vivificante, boca abaunilhada, textura ampla.
Dolce - Late Harvest 2021
Um vinho doce de Napa nascido da podridão nobre, alperce cristalizado, mel e caramelo.
Calera - Chardonnay 2020
Chardonnay de grande altitude, maçã verde e amêndoa, sustentado por uma mineralidade vulcânica.
Vite Colte - Moscato Passito "La Bella Estate"
Um Moscatel de colheita tardia, proveniente da célebre região de Asti
Vesevo - Beneventano Falanghina 2023
Um vinho composto por Falanghina, casta autóctone da Campânia
Alheit Vineyards - Fire by Night 2024
Um Chenin Blanc de grande classe, proveniente de vinhas velhas do Swartland
Barco Del Corneta - Barco Del Corneta Verdejo 2022
Um vinho cheio de talento, filtrado pelo minimalismo e pela expressão pura do terroir.
Sine Qua Non - Distenta IV White 2022
Un blanc californien opulent et singulier, entre ananas miellé, fleur d'oranger et amande, d'une tension remarquable.
Bousquet - Brut Charmat
Um espumante biológico de altitude de Gualtallary, fresco e frutado, de bolha fina e acidez estaladiça.
Bousquet - Premium Chardonnay 2025
Um Chardonnay biológico do Vale de Uco, sem madeira, fresco e frutado, entre frutos exóticos e maçã verde.
Santa Rita - Floresta Chardonnay 2022
Um Chardonnay do Limarí em solos calcários, cremoso e salino, entre citrinos, frutos exóticos e avelã.
Santa Rita - Medalla Real Chardonnay 2022
Um Chardonnay chileno cremoso e fresco, entre citrinos, frutos maduros e um toque amanteigado, tenso graças à acidez.
Chateau Montelena - Napa Valley Chardonnay 2022
O Chardonnay emblemático de Calistoga, puro e intenso, entre frutos amarelos, citrinos e flor de laranjeira.
DuMOL - Estate Vineyard Chardonnay 2023
Um Chardonnay costeiro de Sonoma, vibrante e cinzelado, com notas de citrinos, ervas suaves e jasmim.
DuMOL - Hyde Vineyard Chardonnay 2023
Um Chardonnay de Carneros de rara complexidade, entre pederneira, frutos de caroço e mel.
DuMOL - Wester Reach Chardonnay 2023
Um Chardonnay da Russian River Valley, tenso e profundo, entre citrinos, flores brancas e concha de ostra.
Staglin Family Vineyard - Estate Chardonnay 2021
Um Chardonnay de Rutherford, potente e cinzelado, entre pederneira, flor de citrinos e mel especiado.
Sonoma-Cutrer - Les Pierres Chardonnay 2022
Um Chardonnay de vinha única sobre seixos, cinzelado pelos citrinos e por uma mineralidade de giz e ardósia.
Sonoma-Cutrer - The Cutrer Chardonnay 2023
Um Chardonnay de vinha única, rico e aveludado, entre fruta branca, nougat e avelãs torradas.
Sonoma-Cutrer - Russian River Valley Sauvignon Blanc 2024
Um Sauvignon Blanc da Russian River Valley, vivo e floral, de fruta exuberante e com um toque salino.
Fenech - Maddalena 2020
Um vinho único à base de Malvasia, proveniente da ilha de Salina
Matetic & Guillaume Letang - Sierra Grande Sauvignon Blanc 2021
Um Sauvignon Blanc que exprime a fruta vibrante do Central Valley do Chile, combinada com a elegância do seu terroir de montanha.
Que vinho branco para cada gosto?
Na hora da compra, o perfil é mais útil do que a região: diz o que o vinho faz na boca, e portanto com o que vai combinar.
Branco vivo & mineral
Acidez franca, notas de citrinos e sílex, final salino. Sauvignon, Riesling, Assyrtiko.
Ostras e mariscoBranco frutado & redondo
Fruta branca madura, redondez, acidez integrada. O perfil consensual à mesa.
Peixes e avesBranco aromático
Nariz expressivo de flores, líchia ou especiarias. Gewurztraminer, Viognier, Muscat.
Cozinha picante e queijosBranco amplo & com madeira
Estágio em barrica: baunilha, avelã, textura cremosa. Chardonnay de guarda.
Pratos com molhoBranco meio-doce & doce
Açúcar residual, riqueza aromática. Chenin do Loire, Jurançon, Sauternes.
Foie gras e sobremesasBiológico & sem sulfitos
Agricultura biológica ou biodinâmica, sulfitos adicionados nulos ou mínimos.
Em todos os perfis
As castas brancas do catálogo
A casta dá a estrutura, o clima dá o estilo. Este quadro cruza os dois.
| Casta | Perfil | Aromas dominantes | Harmonização típica |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | De redondo a amplo | Citrinos, manteiga, avelã | Aves com natas, peixe com molho |
| Sauvignon blanc | Vivo | Buxo, citrinos, maracujá | Queijo de cabra, marisco |
| Riesling | Vivo | Limão, maçã verde, nota de petróleo | Cozinha asiática, peixe |
| Chenin blanc | De vivo a meio-doce | Marmelo, mel, camomila | Aves, queijo de casca florida, foie gras |
| Assyrtiko | Vivo e salino | Limão, sílex, iodo | Peixe grelhado, mariscos |
| Viognier | Amplo | Alperce, flor branca | Caril suave, aves assadas |
| Albariño | Vivo | Pêssego branco, nota salina | Marisco, peixe cru |
| Gewurztraminer | Aromático | Líchia, rosa, especiarias doces | Munster, cozinha picante |
Que vinho branco para cada prato?
A regra: a acidez do vinho deve responder à gordura ou ao iodo do prato. Quanto mais rico o prato, mais estrutura o branco deve ter.
| O prato | O perfil certo | As castas | Porque resulta |
|---|---|---|---|
| Ostras, mariscos | marisco cru, iodado | Vivo e salino | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Peixe grelhado | carne magra, limão | Vivo | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Peixe com molho, risotto | gordura, natas | Amplo, por vezes com madeira | Chardonnay, chenin, viognier |
| Queijo de cabra | acidez láctica | Vivo e vegetal | Sauvignon do Loire |
| Cozinha asiática, picante | açúcar, malagueta, gengibre | Aromático, meio-seco | Riesling, gewurztraminer |
| Aves com natas | carne branca, molho | Amplo e com madeira | Chardonnay com estágio em barrica |
| Aperitivo | azeitonas, charcutaria fina | Vivo e leve | Picpoul, Riesling seco, Albariño |
| Foie gras | gordura intensa, agridoce | Meio-doce | Chenin do Loire, Jurançon |
O que procuramos num branco
Um grande branco não é um branco potente: é um branco tenso. A acidez é a coluna vertebral; sem ela, até um vinho muito aromático perde o interesse ao segundo copo.
Procuramos essa tensão onde ela é natural: o Assyrtiko nas cinzas vulcânicas de Santorini, o Riesling do Mosela, o Chenin nos xistos de Anjou, o Albariño virado para o Atlântico. Vinhos de terroir frescos, muitas vezes a menos de 20 €.
Três erros que vemos constantemente
Servir demasiado frio. A 4 °C, um branco já não tem aromas. Conte com 8-10 °C para um branco vivo e 11-13 °C para um branco amplo: tire-o do frigorífico dez minutos antes.
Achar que um branco não se guarda. Um Riesling, um Chenin ou um Chardonnay de terroir ganham com cinco a dez anos em garrafa.
Confundir seco e ácido. Um vinho pode ser seco e redondo, ou ligeiramente doce e muito tenso. O açúcar não é o inimigo: o desequilíbrio é.
A equipa do Baroudeur, Lyon
Tudo o que nos perguntam sobre vinho branco
Que vinho branco escolher quando não se percebe nada do assunto?
Comece pelo prato. Um prato iodado e simples (ostras, peixe grelhado) pede um branco vivo: Sauvignon, Picpoul, Assyrtiko. Um prato com molho pede um branco amplo: Chardonnay, Chenin, Viognier. Entre 12 e 18 €, a escolha já é muito vasta.
Qual é a diferença entre um branco seco e um branco meio-doce?
A quantidade de açúcar que fica no vinho depois da fermentação. Um seco tem menos de 4 g/l, um meio-seco até 12 g/l, um meio-doce até 45 g/l, um doce mais do que isso. Um branco meio-doce não é forçosamente pesado: os melhores mantêm uma acidez viva que equilibra o açúcar.
A que temperatura servir um vinho branco?
Entre 8 e 13 °C, consoante o estilo. Um branco vivo e leve serve-se a 8-10 °C, um branco amplo ou com madeira a 11-13 °C. Servido demasiado frio, um branco perde os seus aromas; é o erro mais frequente.
Que vinho branco com ostras?
Um branco seco, vivo e salino, sem madeira: Muscadet sur lie, Picpoul de Pinet, Assyrtiko de Santorini, Albariño. Evite os brancos com madeira, cuja baunilha choca com o iodo.
Um vinho branco pode envelhecer?
Sim, quando tem acidez, estrutura ou açúcar. Riesling, Chenin, Chardonnay de terroir e vinhos doces melhoram ao longo de cinco a vinte anos. Os brancos sem acidez marcada bebem-se nos dois primeiros anos.
Quanto tempo se conserva uma garrafa de branco aberta?
Três a quatro dias, rolhada, no frigorífico. Um branco meio-doce aguenta mais tempo graças ao açúcar. Feche com a rolha original ou com uma bomba de vácuo, e tire a garrafa do frigorífico antes de servir.