Vinho branco
672 vinhos em garrafeiraUm branco escolhe-se segundo dois eixos: a tensão (a acidez, que refresca) e a estrutura (a gordura, que enche a boca). Um prato iodado e simples pede um branco vivo e salino; um prato com molho pede um branco amplo, por vezes com passagem por barrica.
Filtre por perfil, por casta ou pelo prato que vai servir. As FAQ respondem às perguntas que mais nos fazem.
Atamisque - Vicomte de Rochebouet Extra Brut
Um espumante argentino de método clássico, com brioche fresco e flores brancas.
Donald Ziraldo - Vin de Glace Vidal 2022
Manga, alperce e mel, um vinho de gelo cuja acidez impede que a doçura pese.
Pete's Pure - Moscato
Bolhas finas, pêssego e alperce, uma doçura leve que se mantém viva no final.
Francis Ford Coppola - Diamond Collection Sauvignon Blanc 2023
Lima e maracujá, um Sauvignon californiano que estala na boca.
Domaine la Renarde - Crémant de Bourgogne Brut
Maçã verde, amêndoa e brioche, uma bolha fina da Borgonha pronta para o aperitivo.
Domaine de la Roche Aiguë - Meursault Les Clous Blanc 2024
Um Meursault clássico, pêssego branco, avelã tostada e giz.
Domaine Bonnardot - Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Blanc "Les Frangines" 2024
Um chardonnay de altitude, de fruto vivo, apenas aflorado pela madeira.
Domaine Bonnardot - Bourgogne Aligoté Blanc 2024
Aligoté tenso, limão e pederneira, sem um grama de gordura.
Torres - Pazo Das Bruxas Torre Penelas 2022
Albariño das Rías Baixas, pêssego e nectarina numa boca viva e mineral.
La Scolca - Gavi dei Gavi Etichetta Nera 2024
O rótulo preto da La Scolca, um Cortese mais profundo que ganha com o envelhecimento.
Domaine du Mont d’Or - Johannisberg Mont d’Or 2020
O sylvaner do Valais em traje sedoso, pera e flores brancas sobre fundo de giz.
Domaine Cachat-Ocquidant - Beaune Mosnières Blanc 2024
Pêssego e madressilva numa boca redonda, Beaune em branco como gostamos.
Sylvain Langoureau - Saint Aubin 1er Cru Le Champlot Blanc 2024
O Champlot em premier cru, mineralidade calcária, amêndoa e pêssego maduro.
Hospice de Beaune - Meursault-Charmes 1er Cru Albert Grivault 2013
Meursault-Charmes em premier cru, pêssego e avelã numa boca untuosa.
Te Mata Estate - Chardonnay Estate Vineyards 2021
Um chardonnay de Hawke's Bay que aposta na riqueza cremosa sem perder a sua tensão citrina.
Grace Wine - Cuvée Misawa Akeno 2021
Domaine Virolys - Viré Clessé Blanc 2024
Um chardonnay de Viré-Clessé com estágio sobre as borras, pera e pêssego numa textura cremosa.
Gianni Gagliardo - Roero Arneis 2022
O Arneis do Roero na sua versão direita, pera, amêndoa e final nítido.
Sine Qua Non - Distenta I 2019
Um vinho requintado que cativa os sentidos com o seu perfil gustativo único
Gritsch - Grüner Veltliner cru Setzberg 2017
Um branco elegante com um equilíbrio perfeito entre tensão e mineralidade
Karl Steininger - Grüner Veltliner «Grand Grü» Reserve 2018
Um branco redondo, fino e complexo, com sabores intensos de frutos amarelos
Emiliana - Ecobalance Viognier 2019
Um Viognier biodinâmico, elaborado no mais puro respeito pelo ambiente
Colterenzio - Classic Pinot Grigio 2025
Um Pinot Gris do extremo norte de Itália, redondo, fresco e elegante!
Matías Riccitelli - The Apple doesn't fall far from the tree - Torrontés 2024
Um Torrontés repleto de mineralidade e complexo nos citrinos.
Que vinho branco para cada gosto?
Na hora da compra, o perfil é mais útil do que a região: diz o que o vinho faz na boca, e portanto com o que vai combinar.
Branco vivo & mineral
Acidez franca, notas de citrinos e sílex, final salino. Sauvignon, Riesling, Assyrtiko.
Ostras e mariscoBranco frutado & redondo
Fruta branca madura, redondez, acidez integrada. O perfil consensual à mesa.
Peixes e avesBranco aromático
Nariz expressivo de flores, líchia ou especiarias. Gewurztraminer, Viognier, Muscat.
Cozinha picante e queijosBranco amplo & com madeira
Estágio em barrica: baunilha, avelã, textura cremosa. Chardonnay de guarda.
Pratos com molhoBranco meio-doce & doce
Açúcar residual, riqueza aromática. Chenin do Loire, Jurançon, Sauternes.
Foie gras e sobremesasBiológico & sem sulfitos
Agricultura biológica ou biodinâmica, sulfitos adicionados nulos ou mínimos.
Em todos os perfis
As castas brancas do catálogo
A casta dá a estrutura, o clima dá o estilo. Este quadro cruza os dois.
| Casta | Perfil | Aromas dominantes | Harmonização típica |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | De redondo a amplo | Citrinos, manteiga, avelã | Aves com natas, peixe com molho |
| Sauvignon blanc | Vivo | Buxo, citrinos, maracujá | Queijo de cabra, marisco |
| Riesling | Vivo | Limão, maçã verde, nota de petróleo | Cozinha asiática, peixe |
| Chenin blanc | De vivo a meio-doce | Marmelo, mel, camomila | Aves, queijo de casca florida, foie gras |
| Assyrtiko | Vivo e salino | Limão, sílex, iodo | Peixe grelhado, mariscos |
| Viognier | Amplo | Alperce, flor branca | Caril suave, aves assadas |
| Albariño | Vivo | Pêssego branco, nota salina | Marisco, peixe cru |
| Gewurztraminer | Aromático | Líchia, rosa, especiarias doces | Munster, cozinha picante |
Que vinho branco para cada prato?
A regra: a acidez do vinho deve responder à gordura ou ao iodo do prato. Quanto mais rico o prato, mais estrutura o branco deve ter.
| O prato | O perfil certo | As castas | Porque resulta |
|---|---|---|---|
| Ostras, mariscos | marisco cru, iodado | Vivo e salino | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Peixe grelhado | carne magra, limão | Vivo | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Peixe com molho, risotto | gordura, natas | Amplo, por vezes com madeira | Chardonnay, chenin, viognier |
| Queijo de cabra | acidez láctica | Vivo e vegetal | Sauvignon do Loire |
| Cozinha asiática, picante | açúcar, malagueta, gengibre | Aromático, meio-seco | Riesling, gewurztraminer |
| Aves com natas | carne branca, molho | Amplo e com madeira | Chardonnay com estágio em barrica |
| Aperitivo | azeitonas, charcutaria fina | Vivo e leve | Picpoul, Riesling seco, Albariño |
| Foie gras | gordura intensa, agridoce | Meio-doce | Chenin do Loire, Jurançon |
O que procuramos num branco
Um grande branco não é um branco potente: é um branco tenso. A acidez é a coluna vertebral; sem ela, até um vinho muito aromático perde o interesse ao segundo copo.
Procuramos essa tensão onde ela é natural: o Assyrtiko nas cinzas vulcânicas de Santorini, o Riesling do Mosela, o Chenin nos xistos de Anjou, o Albariño virado para o Atlântico. Vinhos de terroir frescos, muitas vezes a menos de 20 €.
Três erros que vemos constantemente
Servir demasiado frio. A 4 °C, um branco já não tem aromas. Conte com 8-10 °C para um branco vivo e 11-13 °C para um branco amplo: tire-o do frigorífico dez minutos antes.
Achar que um branco não se guarda. Um Riesling, um Chenin ou um Chardonnay de terroir ganham com cinco a dez anos em garrafa.
Confundir seco e ácido. Um vinho pode ser seco e redondo, ou ligeiramente doce e muito tenso. O açúcar não é o inimigo: o desequilíbrio é.
A equipa do Baroudeur, Lyon
Tudo o que nos perguntam sobre vinho branco
Que vinho branco escolher quando não se percebe nada do assunto?
Comece pelo prato. Um prato iodado e simples (ostras, peixe grelhado) pede um branco vivo: Sauvignon, Picpoul, Assyrtiko. Um prato com molho pede um branco amplo: Chardonnay, Chenin, Viognier. Entre 12 e 18 €, a escolha já é muito vasta.
Qual é a diferença entre um branco seco e um branco meio-doce?
A quantidade de açúcar que fica no vinho depois da fermentação. Um seco tem menos de 4 g/l, um meio-seco até 12 g/l, um meio-doce até 45 g/l, um doce mais do que isso. Um branco meio-doce não é forçosamente pesado: os melhores mantêm uma acidez viva que equilibra o açúcar.
A que temperatura servir um vinho branco?
Entre 8 e 13 °C, consoante o estilo. Um branco vivo e leve serve-se a 8-10 °C, um branco amplo ou com madeira a 11-13 °C. Servido demasiado frio, um branco perde os seus aromas; é o erro mais frequente.
Que vinho branco com ostras?
Um branco seco, vivo e salino, sem madeira: Muscadet sur lie, Picpoul de Pinet, Assyrtiko de Santorini, Albariño. Evite os brancos com madeira, cuja baunilha choca com o iodo.
Um vinho branco pode envelhecer?
Sim, quando tem acidez, estrutura ou açúcar. Riesling, Chenin, Chardonnay de terroir e vinhos doces melhoram ao longo de cinco a vinte anos. Os brancos sem acidez marcada bebem-se nos dois primeiros anos.
Quanto tempo se conserva uma garrafa de branco aberta?
Três a quatro dias, rolhada, no frigorífico. Um branco meio-doce aguenta mais tempo graças ao açúcar. Feche com a rolha original ou com uma bomba de vácuo, e tire a garrafa do frigorífico antes de servir.