Domaine de Sainte Marie Côtes du Jura Savagnin Ouillé 2022

O Savagnin Ouillé do Domaine de Sainte Marie provém da denominação Côtes du Jura, nas encostas que dominam a planície de Bresse, em torno de Saint-Germain-lès-Arlay, não muito longe de Château-Chalon. A vinha, com cerca de quinze hectares, assenta em solos argilo-calcários e margosos típicos do Revermont jurássico. O clima semicontinental, com invernos frios e verões quentes, convém perfeitamente ao Savagnin, casta emblemática da região.

Ao contrário do vin jaune, este Savagnin é vinificado em modo ouillé: os recipientes são atestados regularmente para compensar a evaporação, para que o vinho nunca esteja em contacto com o ar. Estagia dois anos em grandes tonéis (foudres) de carvalho de 4 000 litros. Este método preserva a frescura e o fruto da casta, longe do estilo oxidativo tradicional.

Este vinho revela notas de pêssego de vinha, de pera, de marmelo, de limão confitado, de flor de acácia, de avelã fresca, de especiarias doces e de giz. O nariz associa o fruto maduro a um toque floral e a uma ponta mineral. A boca é fresca e direita, sustentada por uma acidez viva e uma ligeira salinidade, antes de um final longo e saboroso.

Berço da cultura do vinho na Europa Ocidental, a França deve as suas primeiras vinhas aos gregos de Foceia, instalados em torno de Marselha há cerca de vinte e seis séculos, antes de os romanos difundirem a viticultura ao longo do Ródano, do Garona e até à Champagne. Na Idade Média, foram os monges cistercienses e beneditinos que desbravaram as encostas da Borgonha e delimitaram pacientemente os climats, lançando as bases da noção de terroir. O século XIX traz a glória das classificações e depois a catástrofe da filoxera, que destrói a vinha antes da sua reconstrução sobre porta-enxertos americanos; a criação das appellations d'origine contrôlée, nos anos 1930, fixa depois as regras que irão inspirar o mundo inteiro. Hoje, a França disputa todos os anos com a Itália e a Espanha o primeiro lugar mundial em volume e continua a ser a referência absoluta do Velho Mundo, tanto pelos seus vinhos de guarda como pelos seus modelos de elaboração. A vinha cobre quase todo o território, desde o norte fresco da Champagne e da Alsácia até às margens mediterrânicas do Languedoc e da Provença, passando pelos climas oceânicos de Bordéus, do Loire e do Sudoeste, pelo clima continental da Borgonha, pelas encostas íngremes do norte do Ródano e pelos vales de altitude da Saboia e do Jura. Este mosaico de solos, calcários, xistos, cascalhos ou seixos rolados, explica a extraordinária diversidade de estilos. Quanto às castas, o Cabernet Sauvignon e o Merlot dominam a região de Bordéus e dão tintos estruturados, o Pinot Noir assina a finura da Borgonha, o Syrah a profundidade do Ródano, enquanto o Grenache, o Gamay, o Cabernet Franc e o Mourvèdre exploram todos os registos, do vinho leve e fácil ao vinho de longa guarda. Nos brancos, o Chardonnay, o Sauvignon Blanc, o Chenin, o Riesling e o Viognier oferecem expressões que vão do vivo e mineral ao untuoso e aos grandes vinhos doces. Terra de referências e de descobertas permanentes, a França continua a ser a bússola dos apreciadores do mundo inteiro.