Que vinho com caça? Os nossos tintos para corço e javali
367 vinhos para servir com caçaCom caça, sirva um tinto de caráter com taninos macios: nebbiolo, sangiovese, syrah ou cabernet sauvignon, idealmente com alguns anos de garrafa. Os aromas de sub-bosque e de couro de um vinho evoluído respondem à carne selvagem.
A caça de pena, mais delicada, prefere um pinot noir ou um Barbaresco. A caça de pelo em civet pede um Barolo, um Amarone do Véneto ou um Brunello di Montalcino. A Itália ocupa um lugar importante na nossa seleção, ao lado de Espanha, da África do Sul e dos Estados Unidos.
Villa Oliveira - Touriga Nacional 2017
Um Touriga Nacional do Dão profundo e elegante, entre fruto negro, frescura granítica e especiarias.
Moss Wood - Cabernet Sauvignon 2021
Um grande Cabernet de Margaret River, profundo, requintado e talhado para a guarda.
Ridge Vineyards - Estate Cabernet Sauvignon 2021
Um cabernet de montanha preciso e profundo, sustentado pela frescura. Uma bela estrutura talhada para a guarda.
Harlan Estate - Harlan 2021
Uma expressão profunda e cinzelada das colinas de Napa Valley.
Moss Wood - Ribbon Vale Cabernet Sauvignon 2021
Um cabernet de Margaret River profundo e de raça, sustentado pelo fruto negro, pelo cedro e por uma elegante frescura.
Yarra Yering - Carrodus Cabernet Sauvignon 2017
Um Cabernet Sauvignon da Yarra Valley de grande precisão, que alia intensidade aromática, frescura e finura de textura.
Gérard Dorsaz - Cornalin 2022
Um vinho tinto excecional do Valais, herdeiro do terroir alpino
Vasse Felix - Tom Cullity 2018
Um grande tinto de Margaret River, que alia profundidade, finura e tensão marítima.
Torres - Mas De La Rosa Garnacha 2019
Vinhas velhas de garnacha em altitude, framboesa madura e perfume de garrigue.
Domaine de la Roche Aiguë - Pommard Rouge 2022
Pommard fiel à sua reputação, estruturado, escuro, feito para durar.
Torres - Perpetual Cabernet Sauvignon 2018
Cabernet de vinhas velhas e de altitude da propriedade, cassis e grafite.
Rocca Di Frassinello - Le Sughere Di Frassinello 2020
Sangiovese e castas bordalesas na costa toscana, fruta madura, especiarias, madeira nobre.
Rémi Jeanniard - Morey-Saint-Denis 1er Cru Les Blanchards Rouge 2023
Cassis, couro e tabaco, um premier cru de vinhas velhas talhado para a garrafeira.
Domaine du Four Bassot - Mercurey Vieilles Vignes La Charmée Rouge 2022
Vinhas velhas de Mercurey, frutos pretos densos e pimenta bem presente.
Santa Rita - Casa Real Cabernet Sauvignon 2019
O vinho emblemático da Santa Rita, cassis, cedro e tabaco sobre uma estrutura tânica feita para durar.
Domaine Dubois - Nuits-Saint-Georges 1er Cru Rouge Les Porets St Georges 2020
Cereja madura e alcaçuz, a potência de Nuits-Saint-Georges com taninos finos.
Bertani - Amarone Valpantena 2021
O appassimento na sua versão aveludada, frutos pretos confitados e especiarias suaves.
Cave Saint-Pierre - Cornalin Réserve Des Administrateurs 2022
A casta rainha do Valais na sua versão mais densa, cassis, pimenta-preta e taninos de granito.
Trapet-Rochelandet - Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2023
Vinhas velhas de Gevrey-Chambertin, amora e couro sustentados por um tanino sedoso.
Carpineto - Vino Nobile Di Montepulciano Riserva 2018
O Sangiovese de Montepulciano na maturidade, cereja-preta, tabaco e couro.
Quilceda Creek - Cabernet Sauvignon 2019
A referência do cabernet no estado de Washington, cerrado, mineral, feito para envelhecer.
Château Branon - Pessac-Léognan 2009
Um Pessac-Léognan profundo e de raça, entre fruta preta, fumo e grafite.
Elena Walch - Kermesse MMXVI 2021
Um lote alpino denso, ameixa e chocolate negro, estruturado para envelhecer.
Vega Sicilia - Unico Reserva Especial 2022
Um lote das melhores colheitas de Unico, a assinatura mais acabada de Vega Sicilia.
Que vinho consoante a caça e a sua preparação?
A caça de pena pede delicadeza, a caça de pelo pede potência. O molho afina depois a escolha.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Civet de javali civet, estufado de javali | Barolo, Amarone, Valpolicella Ripasso | Um molho ligado com sangue exige um vinho potente e profundo, de taninos polidos. |
| Corço com molho grand veneur medalhões, lombo ou perna de corço | Syrah, cabernet sauvignon, Brunello di Montalcino | O molho poivrade e as bagas vermelhas combinam com a fruta preta e as especiarias do vinho. |
| Faisão assado faisão, perdiz, galinha-d'angola selvagem | Pinot noir, Barbaresco | A carne delicada da caça de pena aprecia a finura e os aromas de sub-bosque. |
| Pombo e codorniz borracho rosado, codorniz com uvas | Pinot noir, Langhe nebbiolo, cornalin do Valais | Uma carne rosada e saborosa pede um tinto elegante, de acidez viva. |
| Lebre à la royale lebre, civet de lebre | Amarone, appassimento, Barolo evoluído | Um prato rico e intenso pede o mais concentrado dos tintos, com notas de frutos secos. |
| Assado de veado ou de corça assado, lombo de corça | Cabernet franc, merlot, pinotage | Uma carne magra e rosada aprecia um vinho macio, de taninos finos e fruta fresca. |
| Terrina de caça patê de corço, terrina de faisão | Chianti Riserva, Ruchè, Rosso di Montalcino | Servida fria, a terrina combina com um tinto fresco, especiado e leve. |
Quanto mais faisandée ou longamente marinada for a caça, mais o vinho ganha em ser evoluído.
A Itália, terra de caça e de grandes tintos
Para a caça, as nossas escolhas preferidas vêm de Itália. O nebbiolo do Piemonte, num Barolo ou num Barbaresco, junta cereja, rosa murcha, trufa e couro: uma harmonização evidente com um civet de javali ou um corço assado. Com alguns anos de guarda, como o Barolo Bricco delle Viole de 460 Casina Bric, os seus taninos tornam-se sedosos e envolvem a carne.
No Véneto, a corvina e a rondinella dão origem ao Amarone, elaborado a partir de uvas passificadas. O de Zeni, rico em frutos secos e especiarias, acompanha idealmente uma lebre à la royale. Para uma refeição mais simples, um Valpolicella Ripasso oferece o mesmo caráter com mais leveza. E na Toscana, o sangiovese do Brunello de Tricerchi traz uma frescura bem-vinda face aos molhos mais ricos.
Três harmonizações a experimentar
Civet de javali e Barolo. A profundidade do nebbiolo responde ao molho de vinho e de sangue.
Faisão com couve e Barbaresco. Um nebbiolo mais aéreo para uma carne delicada.
Terrina de corço e Ruchè. As notas florais e apimentadas deste tinto piemontês refrescam a entrada.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e a caça
Que vinho com um civet de javali?
Com um civet de javali, sirva um tinto potente e evoluído: Barolo, Amarone ou cabernet sauvignon com alguns anos. O molho ligado com sangue e vinho pede profundidade e taninos polidos. Um Valpolicella Ripasso oferece uma versão mais acessível desta harmonização.
Que vinho tinto com corço?
Com corço, escolha um tinto especiado de fruta preta, como uma syrah, um Brunello di Montalcino ou um cabernet sauvignon. O molho grand veneur, com bagas e pimenta, encontra um eco natural nestes vinhos. Para outras ideias, consulte o nosso guia que vinho com caça.
Que vinho para um faisão ou uma perdiz?
Para um faisão ou uma perdiz, sirva um tinto fino e elegante: pinot noir da Borgonha ou de outras origens, Barbaresco ou nebbiolo das Langhe. A caça de pena tem uma carne delicada que prefere a finura à potência. Um chardonnay com notas de madeira também resulta bem com um faisão com natas.
Pode servir-se um vinho branco com caça?
Sim, um vinho branco pode acompanhar algumas aves de caça, sobretudo com molho cremoso ou de cogumelos. Escolha então um branco rico e com notas de madeira, como um chardonnay estagiado em barrica ou um vinho de textura ampla. Para a caça de pelo e os molhos de vinho tinto, o tinto continua a ser a melhor escolha.
É preciso decantar o vinho para a caça?
Sim, decante um tinto jovem e potente uma a duas horas antes de um prato de caça: os taninos suavizam-se e os aromas abrem-se. Para um vinho evoluído, prefira uma simples decantação mesmo antes de servir, para preservar as suas delicadas notas de sub-bosque. Para mais conselhos de serviço, consulte a nossa página harmonização de vinhos e pratos.
A que temperatura servir o vinho com caça?
Sirva os tintos potentes para a caça entre 16 e 18 °C, e os tintos mais finos, destinados à caça de pena, por volta de 15 °C. Uma temperatura controlada mantém o vinho fresco e preciso face aos molhos ricos. Abra a garrafa com antecedência para lhe dar tempo de respirar.