Que vinho com caça? Os nossos tintos para corço e javali
367 vinhos para servir com caçaCom caça, sirva um tinto de caráter com taninos macios: nebbiolo, sangiovese, syrah ou cabernet sauvignon, idealmente com alguns anos de garrafa. Os aromas de sub-bosque e de couro de um vinho evoluído respondem à carne selvagem.
A caça de pena, mais delicada, prefere um pinot noir ou um Barbaresco. A caça de pelo em civet pede um Barolo, um Amarone do Véneto ou um Brunello di Montalcino. A Itália ocupa um lugar importante na nossa seleção, ao lado de Espanha, da África do Sul e dos Estados Unidos.
Canvasback - Cabernet Sauvignon 2018
Red Mountain no copo, cassis, cedro e chocolate negro sobre uma trama tânica densa.
Giuseppe Quintarelli - Rosso del Bepi 2016
Um grande tinto da Valpolicella, profundo e aveludado, que exprime a assinatura intemporal de Giuseppe Quintarelli.
Le Crocine - 57022 Bolgheri 2019
Um Bolgheri tinto de carácter, que alia frutos maduros, finura dos taninos e elegância marítima.
Vite Colte - Barolo del Comune di Barolo Essenze 2018
Um barolo nascido na comuna histórica, framboesa, violeta e alcaçuz.
Cave des Amandiers - Cornalin 2020
Cereja, framboesa e violeta, a macieza do Cornalin num terroir de altitude.
Atamisque - Atamisque Assemblage 2020
O lote da Atamisque, frutos pretos e tabaco, com uma década pela frente.
Carpineto - Chianti Classico Riserva 2020
Um Chianti Classico de guarda, cereja madura, couro e tabaco louro.
Stag's Leap Wine Cellars - Cask 23 2020
O topo da Stag's Leap, um cabernet talhado para vinte anos em cave.
Yarra Yering - Underhill Shiraz 2017
Uma expressão requintada e especiada do shiraz do Yarra Valley, aliando frescura, profundidade e persistência.
Morra Gabriele - Foravia Langhe Nebbiolo 2023
Um Nebbiolo elaborado segundo os códigos da era moderna: fresco, elegante e aéreo
Bella Union - Cabernet Sauvignon 2018
A união de 2 vinhas extraordinárias de Cabernet Sauvignon, trata-se do primeiro vinho feito pela Belle Union.
Duckhorn - Merlot “Three Palms” 2019
Um dos Merlot mais reputados de Napa Valley
Duckhorn - Cabernet Sauvignon 2020
Um dos Cabernet Sauvignon de referência de Napa Valley
Stag's Leap Wine Cellars - SLV 2020
A cuvée que bateu os melhores Bordeaux numa prova cega no Julgamento de Paris de 1976
Silver Oak - Napa Valley Cabernet Sauvignon
Um Cabernet Sauvignon mítico de Napa Valley
Domaine Dubois - Nuits-Saint-Georges Rouge 2023
Cassis e cereja preta, um toque de tabaco: Nuits-Saint-Georges na sua versão mais estruturada.
Zeni - Cruino Rosso Veronese 2021
Fruto da pura tradição veneziana, um Amarone que não diz o seu nome!
Matías Riccitelli - Viñedos de Montaña Malbec 2018
Um Malbec de pé franco que reflete a elegância e a potência das vinhas velhas de Mendoza
La Rural - Trumpeter Petit Verdot 2021
Casta esquecida do Médoc, o Petit Verdot mostra aqui todo o seu potencial.
Bertani - Amarone Classico 2015
A intensidade de um grande vinho, herdeiro de uma tradição secular.
Doña Paula - Altitude Series 1350 2019
Malbec, Cabernet Franc e Casavecchia formam um trio complexo no célebre terroir de Gualtallary
Rémi Jeanniard - Morey-Saint-Denis Vieilles Vignes Rouge 2023
Cassis e trufa, vinhas velhas de Morey numa boca aveludada.
Etchart - Privado Cabernet Sauvignon 2023
O cabernet da Etchart, cassis e cedro, com taninos firmes mas maduros.
Buglioni - Il Lussurioso - Amarone della Valpolicella Classico 2020
Um Amarone de grande classe, com notas intensas e persistentes de frutos negros bem maduros, frutos secos e especiarias.
Que vinho consoante a caça e a sua preparação?
A caça de pena pede delicadeza, a caça de pelo pede potência. O molho afina depois a escolha.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Civet de javali civet, estufado de javali | Barolo, Amarone, Valpolicella Ripasso | Um molho ligado com sangue exige um vinho potente e profundo, de taninos polidos. |
| Corço com molho grand veneur medalhões, lombo ou perna de corço | Syrah, cabernet sauvignon, Brunello di Montalcino | O molho poivrade e as bagas vermelhas combinam com a fruta preta e as especiarias do vinho. |
| Faisão assado faisão, perdiz, galinha-d'angola selvagem | Pinot noir, Barbaresco | A carne delicada da caça de pena aprecia a finura e os aromas de sub-bosque. |
| Pombo e codorniz borracho rosado, codorniz com uvas | Pinot noir, Langhe nebbiolo, cornalin do Valais | Uma carne rosada e saborosa pede um tinto elegante, de acidez viva. |
| Lebre à la royale lebre, civet de lebre | Amarone, appassimento, Barolo evoluído | Um prato rico e intenso pede o mais concentrado dos tintos, com notas de frutos secos. |
| Assado de veado ou de corça assado, lombo de corça | Cabernet franc, merlot, pinotage | Uma carne magra e rosada aprecia um vinho macio, de taninos finos e fruta fresca. |
| Terrina de caça patê de corço, terrina de faisão | Chianti Riserva, Ruchè, Rosso di Montalcino | Servida fria, a terrina combina com um tinto fresco, especiado e leve. |
Quanto mais faisandée ou longamente marinada for a caça, mais o vinho ganha em ser evoluído.
A Itália, terra de caça e de grandes tintos
Para a caça, as nossas escolhas preferidas vêm de Itália. O nebbiolo do Piemonte, num Barolo ou num Barbaresco, junta cereja, rosa murcha, trufa e couro: uma harmonização evidente com um civet de javali ou um corço assado. Com alguns anos de guarda, como o Barolo Bricco delle Viole de 460 Casina Bric, os seus taninos tornam-se sedosos e envolvem a carne.
No Véneto, a corvina e a rondinella dão origem ao Amarone, elaborado a partir de uvas passificadas. O de Zeni, rico em frutos secos e especiarias, acompanha idealmente uma lebre à la royale. Para uma refeição mais simples, um Valpolicella Ripasso oferece o mesmo caráter com mais leveza. E na Toscana, o sangiovese do Brunello de Tricerchi traz uma frescura bem-vinda face aos molhos mais ricos.
Três harmonizações a experimentar
Civet de javali e Barolo. A profundidade do nebbiolo responde ao molho de vinho e de sangue.
Faisão com couve e Barbaresco. Um nebbiolo mais aéreo para uma carne delicada.
Terrina de corço e Ruchè. As notas florais e apimentadas deste tinto piemontês refrescam a entrada.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e a caça
Que vinho com um civet de javali?
Com um civet de javali, sirva um tinto potente e evoluído: Barolo, Amarone ou cabernet sauvignon com alguns anos. O molho ligado com sangue e vinho pede profundidade e taninos polidos. Um Valpolicella Ripasso oferece uma versão mais acessível desta harmonização.
Que vinho tinto com corço?
Com corço, escolha um tinto especiado de fruta preta, como uma syrah, um Brunello di Montalcino ou um cabernet sauvignon. O molho grand veneur, com bagas e pimenta, encontra um eco natural nestes vinhos. Para outras ideias, consulte o nosso guia que vinho com caça.
Que vinho para um faisão ou uma perdiz?
Para um faisão ou uma perdiz, sirva um tinto fino e elegante: pinot noir da Borgonha ou de outras origens, Barbaresco ou nebbiolo das Langhe. A caça de pena tem uma carne delicada que prefere a finura à potência. Um chardonnay com notas de madeira também resulta bem com um faisão com natas.
Pode servir-se um vinho branco com caça?
Sim, um vinho branco pode acompanhar algumas aves de caça, sobretudo com molho cremoso ou de cogumelos. Escolha então um branco rico e com notas de madeira, como um chardonnay estagiado em barrica ou um vinho de textura ampla. Para a caça de pelo e os molhos de vinho tinto, o tinto continua a ser a melhor escolha.
É preciso decantar o vinho para a caça?
Sim, decante um tinto jovem e potente uma a duas horas antes de um prato de caça: os taninos suavizam-se e os aromas abrem-se. Para um vinho evoluído, prefira uma simples decantação mesmo antes de servir, para preservar as suas delicadas notas de sub-bosque. Para mais conselhos de serviço, consulte a nossa página harmonização de vinhos e pratos.
A que temperatura servir o vinho com caça?
Sirva os tintos potentes para a caça entre 16 e 18 °C, e os tintos mais finos, destinados à caça de pena, por volta de 15 °C. Uma temperatura controlada mantém o vinho fresco e preciso face aos molhos ricos. Abra a garrafa com antecedência para lhe dar tempo de respirar.