Que vinho com caça? Os nossos tintos para corço e javali
367 vinhos para servir com caçaCom caça, sirva um tinto de caráter com taninos macios: nebbiolo, sangiovese, syrah ou cabernet sauvignon, idealmente com alguns anos de garrafa. Os aromas de sub-bosque e de couro de um vinho evoluído respondem à carne selvagem.
A caça de pena, mais delicada, prefere um pinot noir ou um Barbaresco. A caça de pelo em civet pede um Barolo, um Amarone do Véneto ou um Brunello di Montalcino. A Itália ocupa um lugar importante na nossa seleção, ao lado de Espanha, da África do Sul e dos Estados Unidos.
Vite Colte - Barbaresco Riserva Spezie 2015
Barbaresco riserva dos grandes anos, especiarias, cereja madura e taninos potentes.
Doña Paula - Altitude Series 1100 2019
Malbec, Cabernet Sauvignon e Syrah fundem-se para criar esta cuvée complexa e equilibrada
Felsina - Berardenga Chianti Classico 2022
Um Chianti Classico de Berardenga preciso e enérgico, em que o Sangiovese exprime com nitidez a profundidade e a frescura do terroir toscano.
Antonio Madeira - Vinha da Serra 2022
Um tinto de montanha profundo e aéreo, em que o granito se encontra com a finura das vinhas velhas.
Ovid - Hexameter 2017
Cacau, tabaco e fruta preta, um lote de Napa de textura aveludada.
Gianni Gagliardo - Barolo Lazzarito Vigna Preve 2020
Lazzarito no topo, um barolo denso em taninos que exige muita paciência.
Felton Road - Block 5 Pinot Noir 2023
Um Pinot Noir de Bannockburn simultaneamente preciso e profundo, que exprime com finura a singularidade do Block 5.
Twomey - Russian River Valley Pinot Noir 2020
Um Pinot Noir de alto nível da célebre Russian River Valley
Domaine de La Bouche du Roi - La Voie Royale Pinot Noir 2023
Um Pinot Noir da planície de Versailles, preciso e profundamente mineral. A elegância da fruta encontra um final fumado.
Château La Croix Saint-Vincent - Pomerol 2021
Um Pomerol macio e saboroso, entre fruta preta, especiarias e taninos sedosos.
David & Nadia - Elpidios 2021
Um lote do Swartland ao mesmo tempo perfumado, fresco e estruturado. A Grenache conduz a dança com finura.
Ink Grade - Cabernet Sauvignon Howell Mountain 2018
Um Cabernet de montanha profundo, tenso e mineral. Napa Valley na sua expressão mais vertical.
Pio Cesare - Barolo Pio 2021
Um Barolo de lote, profundo e matizado. A elegância piemontesa sustentada por uma sólida estrutura tânica.
Stark-Conde - Stellenbosch Syrah 2022
Um Syrah de Jonkershoek ao mesmo tempo floral, especiado e profundamente mineral. A elegância de Stellenbosch num estilo esguio.
Ridge Vineyards - Monte Bello 2022
Um grande tinto de montanha californiano, tenso pela frescura e pela mineralidade. Uma garrafa talhada para a garrafeira e para as belas mesas.
Tapanappa - Whalebone Vineyard 2020
Um grande tinto australiano de frescura e precisão. A finura do Cabernet nos calcários de Wrattonbully.
Boekenhoutskloof - Syrah 2021
Um Syrah do Swartland denso e de raça, sustentado pela fruta preta, pelas especiarias e por uma bela frescura.
Catena Zapata - Nicolas 2021
Um grande lote de montanha, preciso e profundo. A frescura andina ao serviço de uma estrutura bordalesa.
Maverick - Twins Barrel Select Shiraz 2021
Um Shiraz de Barossa generoso, profundo e sedoso. O carvalho tostado realça o seu fruto negro vibrante.
Pio Cesare - Barbaresco Il Bricco 2020
Um Barbaresco de altitude, preciso e profundamente matizado. A finura do Nebbiolo sustentada por uma estrutura de guarda.
Viu Manent - Viu 1 Malbec 2021
Um Malbec chileno profundo e enérgico, nascido de vinhas centenárias de Colchagua.
Ouled Thaleb - Tandem Alain Graillot 2022
Um Syrah marroquino de altitude, solar e fresco. Marrocos encontra o espírito do Ródano.
Yarra Yering - Carrodus Shiraz 2018
Um Shiraz do Yarra Valley de grande finura, que alia intensidade aromática, frescura e profundidade de textura
Errázuriz - La Cumbre 2019
Um Syrah chileno do vale do Aconcágua, profundo e estruturado, que une intensidade aromática e elegância na boca.
Que vinho consoante a caça e a sua preparação?
A caça de pena pede delicadeza, a caça de pelo pede potência. O molho afina depois a escolha.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Civet de javali civet, estufado de javali | Barolo, Amarone, Valpolicella Ripasso | Um molho ligado com sangue exige um vinho potente e profundo, de taninos polidos. |
| Corço com molho grand veneur medalhões, lombo ou perna de corço | Syrah, cabernet sauvignon, Brunello di Montalcino | O molho poivrade e as bagas vermelhas combinam com a fruta preta e as especiarias do vinho. |
| Faisão assado faisão, perdiz, galinha-d'angola selvagem | Pinot noir, Barbaresco | A carne delicada da caça de pena aprecia a finura e os aromas de sub-bosque. |
| Pombo e codorniz borracho rosado, codorniz com uvas | Pinot noir, Langhe nebbiolo, cornalin do Valais | Uma carne rosada e saborosa pede um tinto elegante, de acidez viva. |
| Lebre à la royale lebre, civet de lebre | Amarone, appassimento, Barolo evoluído | Um prato rico e intenso pede o mais concentrado dos tintos, com notas de frutos secos. |
| Assado de veado ou de corça assado, lombo de corça | Cabernet franc, merlot, pinotage | Uma carne magra e rosada aprecia um vinho macio, de taninos finos e fruta fresca. |
| Terrina de caça patê de corço, terrina de faisão | Chianti Riserva, Ruchè, Rosso di Montalcino | Servida fria, a terrina combina com um tinto fresco, especiado e leve. |
Quanto mais faisandée ou longamente marinada for a caça, mais o vinho ganha em ser evoluído.
A Itália, terra de caça e de grandes tintos
Para a caça, as nossas escolhas preferidas vêm de Itália. O nebbiolo do Piemonte, num Barolo ou num Barbaresco, junta cereja, rosa murcha, trufa e couro: uma harmonização evidente com um civet de javali ou um corço assado. Com alguns anos de guarda, como o Barolo Bricco delle Viole de 460 Casina Bric, os seus taninos tornam-se sedosos e envolvem a carne.
No Véneto, a corvina e a rondinella dão origem ao Amarone, elaborado a partir de uvas passificadas. O de Zeni, rico em frutos secos e especiarias, acompanha idealmente uma lebre à la royale. Para uma refeição mais simples, um Valpolicella Ripasso oferece o mesmo caráter com mais leveza. E na Toscana, o sangiovese do Brunello de Tricerchi traz uma frescura bem-vinda face aos molhos mais ricos.
Três harmonizações a experimentar
Civet de javali e Barolo. A profundidade do nebbiolo responde ao molho de vinho e de sangue.
Faisão com couve e Barbaresco. Um nebbiolo mais aéreo para uma carne delicada.
Terrina de corço e Ruchè. As notas florais e apimentadas deste tinto piemontês refrescam a entrada.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e a caça
Que vinho com um civet de javali?
Com um civet de javali, sirva um tinto potente e evoluído: Barolo, Amarone ou cabernet sauvignon com alguns anos. O molho ligado com sangue e vinho pede profundidade e taninos polidos. Um Valpolicella Ripasso oferece uma versão mais acessível desta harmonização.
Que vinho tinto com corço?
Com corço, escolha um tinto especiado de fruta preta, como uma syrah, um Brunello di Montalcino ou um cabernet sauvignon. O molho grand veneur, com bagas e pimenta, encontra um eco natural nestes vinhos. Para outras ideias, consulte o nosso guia que vinho com caça.
Que vinho para um faisão ou uma perdiz?
Para um faisão ou uma perdiz, sirva um tinto fino e elegante: pinot noir da Borgonha ou de outras origens, Barbaresco ou nebbiolo das Langhe. A caça de pena tem uma carne delicada que prefere a finura à potência. Um chardonnay com notas de madeira também resulta bem com um faisão com natas.
Pode servir-se um vinho branco com caça?
Sim, um vinho branco pode acompanhar algumas aves de caça, sobretudo com molho cremoso ou de cogumelos. Escolha então um branco rico e com notas de madeira, como um chardonnay estagiado em barrica ou um vinho de textura ampla. Para a caça de pelo e os molhos de vinho tinto, o tinto continua a ser a melhor escolha.
É preciso decantar o vinho para a caça?
Sim, decante um tinto jovem e potente uma a duas horas antes de um prato de caça: os taninos suavizam-se e os aromas abrem-se. Para um vinho evoluído, prefira uma simples decantação mesmo antes de servir, para preservar as suas delicadas notas de sub-bosque. Para mais conselhos de serviço, consulte a nossa página harmonização de vinhos e pratos.
A que temperatura servir o vinho com caça?
Sirva os tintos potentes para a caça entre 16 e 18 °C, e os tintos mais finos, destinados à caça de pena, por volta de 15 °C. Uma temperatura controlada mantém o vinho fresco e preciso face aos molhos ricos. Abra a garrafa com antecedência para lhe dar tempo de respirar.