Que vinho com caça? Os nossos tintos para corço e javali
367 vinhos para servir com caçaCom caça, sirva um tinto de caráter com taninos macios: nebbiolo, sangiovese, syrah ou cabernet sauvignon, idealmente com alguns anos de garrafa. Os aromas de sub-bosque e de couro de um vinho evoluído respondem à carne selvagem.
A caça de pena, mais delicada, prefere um pinot noir ou um Barbaresco. A caça de pelo em civet pede um Barolo, um Amarone do Véneto ou um Brunello di Montalcino. A Itália ocupa um lugar importante na nossa seleção, ao lado de Espanha, da África do Sul e dos Estados Unidos.
Poliziano - Vino Nobile di Montepulciano 2020
Um Vino Nobile toscano preciso e profundo, entre fruto vibrante e especiarias requintadas.
Château Lécuyer - Pomerol 2022
Um Pomerol de raça, sustentado por uma fruta profunda e uma estrutura sedosa.
Poliziano - Asinone 2019
Um grande Vino Nobile de terroir, profundo e de raça. A Toscana numa expressão estruturada e elegante.
Pintia - Pintia 2020
A potência de Toro trabalhada com precisão e frescura.
Villa Bucci - Rosso Vieilles Vignes 2013
Um Rosso Piceno de vinhas velhas, profundo e elegante. A frescura das Marcas ao serviço de uma bela complexidade.
Monteraponi - Il Campitello 2021
Um cru de Radda in Chianti profundo e de raça. A frescura da altitude encontra a potência das vinhas velhas.
Domaine de La Bouche du Roi - La Voie Royale Merlot 2023
Um merlot da Plaine de Versailles, profundo e cinzelado. Uma interpretação ambiciosa, fresca e estruturada.
Gaja - Pieve Santa Restituta Sugarille 2018
Um Brunello de parcela de profundidade sombria e persistência distinta. A potência do Sangiovese, sustentada por uma frescura notável.
San Polino - Helichrysum 2019
Um Brunello de altitude, intenso e profundamente perfumado. A frescura do Sangiovese envolve uma estrutura talhada para o tempo.
Château Canon - Croix Canon Saint-Émilion Grand Cru 2017
Um Saint-Émilion Grand Cru guloso e preciso, entre fruta exuberante e frescura calcária.
Clos Mogador - Clos Mogador 2022
Um Priorat de relevo, em que a profundidade da fruta encontra a marca mineral do xisto.
Monteraponi - Baron Ugo 2019
Um grande tinto de altitude, todo finura terrosa e energia. O Chianti na sua versão mais aérea.
Poliziano - Le Caggiole 2018
Um grande Sangiovese de parcela, que alia finura floral e profundidade de fruto. A assinatura elegante de Montepulciano.
Château Rocheyron - Saint-Emilion Grand Cru 2018
Um Saint-Émilion Grand Cru profundo, aveludado e mineral. A finura do calcário enquadra uma generosa expressão de frutos pretos.
Tedeschi - La Fabriseria 2017
Um Amarone de terroir profundo e aveludado, onde a riqueza da fruta se cruza com uma elegante estrutura especiada.
Dominio del Challao - Challao 2021
Um Rioja de altitude, profundo e tenso. A finura da fruta encontra a marca calcária de Labastida.
Pegaso - Granito 2022
Uma garnacha de altitude, vibrante e profundamente granítica. A finura floral encontra uma matéria generosa.
The Mascot - The Mascot 2021
Um grande tinto de Napa Valley, intenso e requintado, das vinhas jovens da família Harlan.
Planeta - Burdese 2018
Um grande tinto siciliano de caráter, em que a elegância bordalesa encontra a generosidade mediterrânica.
Tenuta San Guido - Guidalberto 2023
Um tinto toscano requintado, em que a frescura de Bolgheri se encontra com uma profundidade frutada e especiada.
Portal del Priorat - Negre de Negres 2021
Um Priorat generoso e profundo, entre frutos pretos, especiarias e mineralidade de ardósia.
San Polino - Brunello 2018
Um Brunello preciso e profundo, sustentado pela fruta, pelas especiarias e por uma frescura mineral.
Clos Mogador - Manyetes 2021
Um Priorat de encosta, profundo e mineral, que revela com intensidade a pureza do Carignan sobre xisto.
Pegaso - Pizarra 2021
Uma Garnacha de altitude profunda e mineral. A ardósia assina uma boca fina e persistente.
Que vinho consoante a caça e a sua preparação?
A caça de pena pede delicadeza, a caça de pelo pede potência. O molho afina depois a escolha.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Civet de javali civet, estufado de javali | Barolo, Amarone, Valpolicella Ripasso | Um molho ligado com sangue exige um vinho potente e profundo, de taninos polidos. |
| Corço com molho grand veneur medalhões, lombo ou perna de corço | Syrah, cabernet sauvignon, Brunello di Montalcino | O molho poivrade e as bagas vermelhas combinam com a fruta preta e as especiarias do vinho. |
| Faisão assado faisão, perdiz, galinha-d'angola selvagem | Pinot noir, Barbaresco | A carne delicada da caça de pena aprecia a finura e os aromas de sub-bosque. |
| Pombo e codorniz borracho rosado, codorniz com uvas | Pinot noir, Langhe nebbiolo, cornalin do Valais | Uma carne rosada e saborosa pede um tinto elegante, de acidez viva. |
| Lebre à la royale lebre, civet de lebre | Amarone, appassimento, Barolo evoluído | Um prato rico e intenso pede o mais concentrado dos tintos, com notas de frutos secos. |
| Assado de veado ou de corça assado, lombo de corça | Cabernet franc, merlot, pinotage | Uma carne magra e rosada aprecia um vinho macio, de taninos finos e fruta fresca. |
| Terrina de caça patê de corço, terrina de faisão | Chianti Riserva, Ruchè, Rosso di Montalcino | Servida fria, a terrina combina com um tinto fresco, especiado e leve. |
Quanto mais faisandée ou longamente marinada for a caça, mais o vinho ganha em ser evoluído.
A Itália, terra de caça e de grandes tintos
Para a caça, as nossas escolhas preferidas vêm de Itália. O nebbiolo do Piemonte, num Barolo ou num Barbaresco, junta cereja, rosa murcha, trufa e couro: uma harmonização evidente com um civet de javali ou um corço assado. Com alguns anos de guarda, como o Barolo Bricco delle Viole de 460 Casina Bric, os seus taninos tornam-se sedosos e envolvem a carne.
No Véneto, a corvina e a rondinella dão origem ao Amarone, elaborado a partir de uvas passificadas. O de Zeni, rico em frutos secos e especiarias, acompanha idealmente uma lebre à la royale. Para uma refeição mais simples, um Valpolicella Ripasso oferece o mesmo caráter com mais leveza. E na Toscana, o sangiovese do Brunello de Tricerchi traz uma frescura bem-vinda face aos molhos mais ricos.
Três harmonizações a experimentar
Civet de javali e Barolo. A profundidade do nebbiolo responde ao molho de vinho e de sangue.
Faisão com couve e Barbaresco. Um nebbiolo mais aéreo para uma carne delicada.
Terrina de corço e Ruchè. As notas florais e apimentadas deste tinto piemontês refrescam a entrada.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e a caça
Que vinho com um civet de javali?
Com um civet de javali, sirva um tinto potente e evoluído: Barolo, Amarone ou cabernet sauvignon com alguns anos. O molho ligado com sangue e vinho pede profundidade e taninos polidos. Um Valpolicella Ripasso oferece uma versão mais acessível desta harmonização.
Que vinho tinto com corço?
Com corço, escolha um tinto especiado de fruta preta, como uma syrah, um Brunello di Montalcino ou um cabernet sauvignon. O molho grand veneur, com bagas e pimenta, encontra um eco natural nestes vinhos. Para outras ideias, consulte o nosso guia que vinho com caça.
Que vinho para um faisão ou uma perdiz?
Para um faisão ou uma perdiz, sirva um tinto fino e elegante: pinot noir da Borgonha ou de outras origens, Barbaresco ou nebbiolo das Langhe. A caça de pena tem uma carne delicada que prefere a finura à potência. Um chardonnay com notas de madeira também resulta bem com um faisão com natas.
Pode servir-se um vinho branco com caça?
Sim, um vinho branco pode acompanhar algumas aves de caça, sobretudo com molho cremoso ou de cogumelos. Escolha então um branco rico e com notas de madeira, como um chardonnay estagiado em barrica ou um vinho de textura ampla. Para a caça de pelo e os molhos de vinho tinto, o tinto continua a ser a melhor escolha.
É preciso decantar o vinho para a caça?
Sim, decante um tinto jovem e potente uma a duas horas antes de um prato de caça: os taninos suavizam-se e os aromas abrem-se. Para um vinho evoluído, prefira uma simples decantação mesmo antes de servir, para preservar as suas delicadas notas de sub-bosque. Para mais conselhos de serviço, consulte a nossa página harmonização de vinhos e pratos.
A que temperatura servir o vinho com caça?
Sirva os tintos potentes para a caça entre 16 e 18 °C, e os tintos mais finos, destinados à caça de pena, por volta de 15 °C. Uma temperatura controlada mantém o vinho fresco e preciso face aos molhos ricos. Abra a garrafa com antecedência para lhe dar tempo de respirar.