Que vinho com caça? Os nossos tintos para corço e javali
367 vinhos para servir com caçaCom caça, sirva um tinto de caráter com taninos macios: nebbiolo, sangiovese, syrah ou cabernet sauvignon, idealmente com alguns anos de garrafa. Os aromas de sub-bosque e de couro de um vinho evoluído respondem à carne selvagem.
A caça de pena, mais delicada, prefere um pinot noir ou um Barbaresco. A caça de pelo em civet pede um Barolo, um Amarone do Véneto ou um Brunello di Montalcino. A Itália ocupa um lugar importante na nossa seleção, ao lado de Espanha, da África do Sul e dos Estados Unidos.
Vinya del Vuit - Vinya del Vuit 2016
Um Priorat profundo e mineral, moldado pelas encostas de ardósia de Gratallops.
Tenuta San Guido - Le Difese 2023
Uma Toscana requintada e gulosa, onde o Sangiovese encontra a elegância do Cabernet Sauvignon.
Portal del Priorat - Trossos Vells 2020
Um Priorat intenso e mineral, sustentado pela profundidade das vinhas velhas.
Agricola Brigatti - Ghemme Oltre il Bosco 2020
Um grande Nebbiolo de Ghemme, profundo e de raça, em que a frescura alpina encontra uma estrutura elegante e uma complexidade aromática notável.
Monteraponi - Chianti 2022
Um Chianti Classico de altitude, direito e vibrante. A finura do Sangiovese sustentada por uma estrutura mineral.
Heitz Cellar - Cabernet Sauvignon 2018
Um Cabernet Sauvignon de Napa Valley que alia pureza de fruta, frescura e profundidade, talhado para a guarda.
Dominio de Pingus - Flor de Pingus 2022
Um grande Tempranillo de Ribera del Duero, que alia profundidade, precisão e elegância numa textura sedosa.
Quinta da Carolina - Xisto Amarelo 2021
Um tinto do Douro intenso e mineral, entre fruta preta madura e o relevo xistoso.
Giuseppe Quintarelli - Amarone della Valpo Tre Terre 2013
Um Amarone de grande profundidade, que alia potência, complexidade aromática e elegância de textura.
Gaja - Ca'Marcanda 2020
Um grande tinto toscano da costa, que alia profundidade, elegância e precisão aromática.
Clos Mogador - Espectacle De Montsant 2022
Uma grande grenache das encostas catalãs, ao mesmo tempo potente, requintada e intensamente expressiva do terroir de Montsant.
Giuseppe Quintarelli - Rosso Ca del Merlo 2017
Um grande tinto da Valpolicella, amplo e profundo, em que a finura aromática encontra uma boca aveludada e persistente.
Heitz Cellar - Martha's Vineyard 2018
Um Cabernet Sauvignon emblemático de Napa Valley, que alia frescura mentolada, profundidade de fruta e elegância de textura.
Giuseppe Quintarelli - Amarone della Valpo Classico 2018
Um Amarone da Valpolicella Classica de uma profundidade notável, que alia riqueza, complexidade aromática e equilíbrio na boca.
Christophe Abbet - Syrah 2020
Um Syrah do Valais profundo e especiado, que alia frescura de montanha e textura aveludada.
Giuseppe Quintarelli - Alzero Cabernet 2015
Um grande tinto do Véneto de estilo appassimento, de profundidade notável e talhado para uma longa guarda.
Bond - St Eden 2021
Um Cabernet Sauvignon de vinha única de Oakville, que alia profundidade, precisão e elegância esculpida pelo terroir de St. Eden.
Vega Sicilia - Único 2014
Um Ribera del Duero de grande profundidade, que alia complexidade aromática, textura sedosa e um notável potencial de guarda.
Giuseppe Quintarelli - Amarone della Valpolicella classico Riserva 2015
Um Amarone de grande profundidade, onde a riqueza da fruta se alia a uma elegância rara e a uma persistência impressionante.
Castello Di Ama - Vigneto Bellavista 2019
Um grande Chianti Classico de cru, que alia profundidade aromática, precisão do terroir e elegância de textura.
Chiappini - Felciaino 2021
Um Bolgheri tinto estruturado e guloso, onde a maturidade da fruta se cruza com a elegância mediterrânica do terroir costeiro.
Castello Di Ama - San Lorenzo 2019
Um Chianti Classico Gran Selezione que alia profundidade, frescura e elegância toscana, sustentado por um Sangiovese de grande altitude.
Castello Di Ama - Vigneto La Casuccia 2019
Um grande Chianti Classico de parcela, que alia profundidade aromática, estrutura e elegância toscana.
Bond - Pluribus 2021
Um Cabernet de encosta de Spring Mountain, ao mesmo tempo profundo, estruturado e de grande precisão aromática.
Que vinho consoante a caça e a sua preparação?
A caça de pena pede delicadeza, a caça de pelo pede potência. O molho afina depois a escolha.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Civet de javali civet, estufado de javali | Barolo, Amarone, Valpolicella Ripasso | Um molho ligado com sangue exige um vinho potente e profundo, de taninos polidos. |
| Corço com molho grand veneur medalhões, lombo ou perna de corço | Syrah, cabernet sauvignon, Brunello di Montalcino | O molho poivrade e as bagas vermelhas combinam com a fruta preta e as especiarias do vinho. |
| Faisão assado faisão, perdiz, galinha-d'angola selvagem | Pinot noir, Barbaresco | A carne delicada da caça de pena aprecia a finura e os aromas de sub-bosque. |
| Pombo e codorniz borracho rosado, codorniz com uvas | Pinot noir, Langhe nebbiolo, cornalin do Valais | Uma carne rosada e saborosa pede um tinto elegante, de acidez viva. |
| Lebre à la royale lebre, civet de lebre | Amarone, appassimento, Barolo evoluído | Um prato rico e intenso pede o mais concentrado dos tintos, com notas de frutos secos. |
| Assado de veado ou de corça assado, lombo de corça | Cabernet franc, merlot, pinotage | Uma carne magra e rosada aprecia um vinho macio, de taninos finos e fruta fresca. |
| Terrina de caça patê de corço, terrina de faisão | Chianti Riserva, Ruchè, Rosso di Montalcino | Servida fria, a terrina combina com um tinto fresco, especiado e leve. |
Quanto mais faisandée ou longamente marinada for a caça, mais o vinho ganha em ser evoluído.
A Itália, terra de caça e de grandes tintos
Para a caça, as nossas escolhas preferidas vêm de Itália. O nebbiolo do Piemonte, num Barolo ou num Barbaresco, junta cereja, rosa murcha, trufa e couro: uma harmonização evidente com um civet de javali ou um corço assado. Com alguns anos de guarda, como o Barolo Bricco delle Viole de 460 Casina Bric, os seus taninos tornam-se sedosos e envolvem a carne.
No Véneto, a corvina e a rondinella dão origem ao Amarone, elaborado a partir de uvas passificadas. O de Zeni, rico em frutos secos e especiarias, acompanha idealmente uma lebre à la royale. Para uma refeição mais simples, um Valpolicella Ripasso oferece o mesmo caráter com mais leveza. E na Toscana, o sangiovese do Brunello de Tricerchi traz uma frescura bem-vinda face aos molhos mais ricos.
Três harmonizações a experimentar
Civet de javali e Barolo. A profundidade do nebbiolo responde ao molho de vinho e de sangue.
Faisão com couve e Barbaresco. Um nebbiolo mais aéreo para uma carne delicada.
Terrina de corço e Ruchè. As notas florais e apimentadas deste tinto piemontês refrescam a entrada.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e a caça
Que vinho com um civet de javali?
Com um civet de javali, sirva um tinto potente e evoluído: Barolo, Amarone ou cabernet sauvignon com alguns anos. O molho ligado com sangue e vinho pede profundidade e taninos polidos. Um Valpolicella Ripasso oferece uma versão mais acessível desta harmonização.
Que vinho tinto com corço?
Com corço, escolha um tinto especiado de fruta preta, como uma syrah, um Brunello di Montalcino ou um cabernet sauvignon. O molho grand veneur, com bagas e pimenta, encontra um eco natural nestes vinhos. Para outras ideias, consulte o nosso guia que vinho com caça.
Que vinho para um faisão ou uma perdiz?
Para um faisão ou uma perdiz, sirva um tinto fino e elegante: pinot noir da Borgonha ou de outras origens, Barbaresco ou nebbiolo das Langhe. A caça de pena tem uma carne delicada que prefere a finura à potência. Um chardonnay com notas de madeira também resulta bem com um faisão com natas.
Pode servir-se um vinho branco com caça?
Sim, um vinho branco pode acompanhar algumas aves de caça, sobretudo com molho cremoso ou de cogumelos. Escolha então um branco rico e com notas de madeira, como um chardonnay estagiado em barrica ou um vinho de textura ampla. Para a caça de pelo e os molhos de vinho tinto, o tinto continua a ser a melhor escolha.
É preciso decantar o vinho para a caça?
Sim, decante um tinto jovem e potente uma a duas horas antes de um prato de caça: os taninos suavizam-se e os aromas abrem-se. Para um vinho evoluído, prefira uma simples decantação mesmo antes de servir, para preservar as suas delicadas notas de sub-bosque. Para mais conselhos de serviço, consulte a nossa página harmonização de vinhos e pratos.
A que temperatura servir o vinho com caça?
Sirva os tintos potentes para a caça entre 16 e 18 °C, e os tintos mais finos, destinados à caça de pena, por volta de 15 °C. Uma temperatura controlada mantém o vinho fresco e preciso face aos molhos ricos. Abra a garrafa com antecedência para lhe dar tempo de respirar.