Que vinho com caça? Os nossos tintos para corço e javali
367 vinhos para servir com caçaCom caça, sirva um tinto de caráter com taninos macios: nebbiolo, sangiovese, syrah ou cabernet sauvignon, idealmente com alguns anos de garrafa. Os aromas de sub-bosque e de couro de um vinho evoluído respondem à carne selvagem.
A caça de pena, mais delicada, prefere um pinot noir ou um Barbaresco. A caça de pelo em civet pede um Barolo, um Amarone do Véneto ou um Brunello di Montalcino. A Itália ocupa um lugar importante na nossa seleção, ao lado de Espanha, da África do Sul e dos Estados Unidos.
Kanonkop Wine Estate - Estate Cellar Release Pinotage 2015
Um Pinotage de Stellenbosch profundo e estruturado, que alia intensidade aromática e elegância de textura.
Kanonkop Wine Estate - Paul Sauer 2021
Um grande lote bordalês do Simonsberg, que alia profundidade aromática, precisão e elegância de textura.
Castello di Volpaia - Chianti Classico Riserva DOCG 2021
Uma expressão requintada de Radda in Chianti, aliando frescura de altitude, profundidade aromática e taninos de raça.
Gómez Cruzado - Honorable 2016
Um Rioja com carácter, preciso e requintado, que exprime com intensidade o terroir da Rioja Alta.
Henschke - Cyril Henschke Cabernet Sauvignon 2018
Um cabernet sauvignon australiano de grande altitude, preciso e intenso, em que a potência encontra a elegância.
Castello di Volpaia - Coltassala Chianti Classico Gran Selezione DOCG 2021
Um grande Chianti Classico Gran Selezione que alia profundidade, frescura e requinte toscano.
Bodega Noemia - J. Alberto 2021
Um Malbec excecional, proveniente de uma vinha velha de 1955
Cave des Amandiers - Humagne Rouge 2022
Casta rara do Valais, bagas negras, couro e terra húmida: um tinto francamente selvagem.
Val Di Suga - Brunello Di Montalcino 2019
O brunello clássico de Val Di Suga, sangiovese firme, cereja e sub-bosque.
Val Di Suga - Brunello Di Montalcino Poggio Al Granchio 2019
Poggio Al Granchio, um brunello mineral de taninos densos, amora e violeta.
Torres - Mas De La Plana 2018
Cabernet Sauvignon de uma única vinha, cassis e cedro, construído para uma longa guarda.
Domaine de la Roche Aiguë - Beaune 1er Cru Les Cras Rouge 2022
Um premier cru de Beaune denso, marcado pela cassis e pela trufa.
Rocca Di Frassinello - Ornello 2020
Quatro castas da Maremma num tinto estruturado, frutos pretos, pimenta e cedro.
Rocca Di Frassinello - Baffonero Le Grand Cru 2019
Merlot da Maremma com estágio em barricas novas, cassis, moca e taninos aveludados.
Vite Colte - Barbaresco La Casa in Collina 2020
Um barbaresco elegante, rosa e cereja, cujos taninos requintados pedem a mesa.
Gianni Gagliardo - Barolo Castelletto 2020
Castelletto dá um Barolo denso, de rosa seca e couro, construído para uma longa guarda.
Argiano - Solengo 2021
Um supertoscano denso, cassis e chocolate negro, construído para a garrafeira.
Castellare Di Castellina - Coniale Cabernet Sauvignon 2020
O Cabernet Sauvignon visto de Castellina: cassis, grafite e pimenta-preta.
Francesco Clerico - Barolo Bussia 2019
O Bussia em todo o seu rigor, nebbiolo tânico e floral, para guardar longamente.
Doña Paula - Alluvia Malbec 2018
Um malbec de parcela no vale de Uco, denso, floral, construído para durar.
Dalla Valle - Cabernet Sauvignon 2018
Cassis, cereja preta, cedro, um Cabernet de Napa de taninos densos e distintos.
Doña Paula - Seleccion De Bodega Malbec 2018
A seleção da bodega na Doña Paula: malbec profundo, couro e violeta.
Gianni Gagliardo - Barolo 2019
Cinco comunas reunidas num Barolo firme, floral e já harmonioso.
Luna Sicana - Nero d'Avola "A Zita cu Zitu" 2019
Um Nero d'Avola centrado na frescura e na mineralidade do terroir siciliano
Que vinho consoante a caça e a sua preparação?
A caça de pena pede delicadeza, a caça de pelo pede potência. O molho afina depois a escolha.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Civet de javali civet, estufado de javali | Barolo, Amarone, Valpolicella Ripasso | Um molho ligado com sangue exige um vinho potente e profundo, de taninos polidos. |
| Corço com molho grand veneur medalhões, lombo ou perna de corço | Syrah, cabernet sauvignon, Brunello di Montalcino | O molho poivrade e as bagas vermelhas combinam com a fruta preta e as especiarias do vinho. |
| Faisão assado faisão, perdiz, galinha-d'angola selvagem | Pinot noir, Barbaresco | A carne delicada da caça de pena aprecia a finura e os aromas de sub-bosque. |
| Pombo e codorniz borracho rosado, codorniz com uvas | Pinot noir, Langhe nebbiolo, cornalin do Valais | Uma carne rosada e saborosa pede um tinto elegante, de acidez viva. |
| Lebre à la royale lebre, civet de lebre | Amarone, appassimento, Barolo evoluído | Um prato rico e intenso pede o mais concentrado dos tintos, com notas de frutos secos. |
| Assado de veado ou de corça assado, lombo de corça | Cabernet franc, merlot, pinotage | Uma carne magra e rosada aprecia um vinho macio, de taninos finos e fruta fresca. |
| Terrina de caça patê de corço, terrina de faisão | Chianti Riserva, Ruchè, Rosso di Montalcino | Servida fria, a terrina combina com um tinto fresco, especiado e leve. |
Quanto mais faisandée ou longamente marinada for a caça, mais o vinho ganha em ser evoluído.
A Itália, terra de caça e de grandes tintos
Para a caça, as nossas escolhas preferidas vêm de Itália. O nebbiolo do Piemonte, num Barolo ou num Barbaresco, junta cereja, rosa murcha, trufa e couro: uma harmonização evidente com um civet de javali ou um corço assado. Com alguns anos de guarda, como o Barolo Bricco delle Viole de 460 Casina Bric, os seus taninos tornam-se sedosos e envolvem a carne.
No Véneto, a corvina e a rondinella dão origem ao Amarone, elaborado a partir de uvas passificadas. O de Zeni, rico em frutos secos e especiarias, acompanha idealmente uma lebre à la royale. Para uma refeição mais simples, um Valpolicella Ripasso oferece o mesmo caráter com mais leveza. E na Toscana, o sangiovese do Brunello de Tricerchi traz uma frescura bem-vinda face aos molhos mais ricos.
Três harmonizações a experimentar
Civet de javali e Barolo. A profundidade do nebbiolo responde ao molho de vinho e de sangue.
Faisão com couve e Barbaresco. Um nebbiolo mais aéreo para uma carne delicada.
Terrina de corço e Ruchè. As notas florais e apimentadas deste tinto piemontês refrescam a entrada.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e a caça
Que vinho com um civet de javali?
Com um civet de javali, sirva um tinto potente e evoluído: Barolo, Amarone ou cabernet sauvignon com alguns anos. O molho ligado com sangue e vinho pede profundidade e taninos polidos. Um Valpolicella Ripasso oferece uma versão mais acessível desta harmonização.
Que vinho tinto com corço?
Com corço, escolha um tinto especiado de fruta preta, como uma syrah, um Brunello di Montalcino ou um cabernet sauvignon. O molho grand veneur, com bagas e pimenta, encontra um eco natural nestes vinhos. Para outras ideias, consulte o nosso guia que vinho com caça.
Que vinho para um faisão ou uma perdiz?
Para um faisão ou uma perdiz, sirva um tinto fino e elegante: pinot noir da Borgonha ou de outras origens, Barbaresco ou nebbiolo das Langhe. A caça de pena tem uma carne delicada que prefere a finura à potência. Um chardonnay com notas de madeira também resulta bem com um faisão com natas.
Pode servir-se um vinho branco com caça?
Sim, um vinho branco pode acompanhar algumas aves de caça, sobretudo com molho cremoso ou de cogumelos. Escolha então um branco rico e com notas de madeira, como um chardonnay estagiado em barrica ou um vinho de textura ampla. Para a caça de pelo e os molhos de vinho tinto, o tinto continua a ser a melhor escolha.
É preciso decantar o vinho para a caça?
Sim, decante um tinto jovem e potente uma a duas horas antes de um prato de caça: os taninos suavizam-se e os aromas abrem-se. Para um vinho evoluído, prefira uma simples decantação mesmo antes de servir, para preservar as suas delicadas notas de sub-bosque. Para mais conselhos de serviço, consulte a nossa página harmonização de vinhos e pratos.
A que temperatura servir o vinho com caça?
Sirva os tintos potentes para a caça entre 16 e 18 °C, e os tintos mais finos, destinados à caça de pena, por volta de 15 °C. Uma temperatura controlada mantém o vinho fresco e preciso face aos molhos ricos. Abra a garrafa com antecedência para lhe dar tempo de respirar.