Cyril Henschke Cabernet Sauvignon 2018

Proveniente das vinhas de Eden Valley, nas colinas frescas da região de Barossa, na Austrália do Sul, este cabernet sauvignon nasce sobretudo da histórica vinha Henschke Eden Valley, completada por parcelas situadas em Craneford. Com altitudes elevadas, solos antigos de dominante xistosa e arenítica e um clima relativamente fresco, este terroir favorece uma maturação lenta e regular da uva. A influência combinada das brisas frescas e da forte amplitude térmica confere ao vinho finura aromática e estrutura tânica.

As uvas de Cabernet Sauvignon, Merlot e Cabernet Franc são vindimadas na maturação ideal, desengaçadas e esmagadas antes de uma fermentação tradicional em pequenas cubas abertas, com remontagens e pisas para extrair cor, sabores e taninos. O vinho faz depois a fermentação malolática e estagia 18 meses em barricas de carvalho francês (26 % novas), antes do lote e do engarrafamento, afinando depois em cave antes de ser comercializado.

Este vinho revela notas de cassis, de amora e de cereja preta, sustentadas por nuances florais de violeta e de flores secas, e depois por toques especiados de pimenta e de cravinho. Apontamentos de madeira de cedro, de tabaco e de carvalho tostado mesclam-se com uma subtil dimensão de grafite e ligeiramente mineral. Na boca, a matéria é ampla e sedosa, sustentada por uma acidez fresca, taninos firmes mas polidos e um final longo e persistente.

A Austrália começou a produzir vinho há mais de dois séculos. Isso fez dela um país rico em vinhas velhas, em famílias de viticultores com várias gerações e num conhecimento e respeito enraizados pelo saber artesanal. Junte-se a isto uma sede de explorar e inovar, uma atitude destemida e um leque variado de 65 regiões vitícolas sob numerosos climas, e tem-se a matéria de um país vitícola extraordinário como poucos. A Austrália irrompeu nos mercados de exportação nos anos 1980 e, desde então, oferece ao mundo inteiro vinhos dinâmicos, frutados e com uma excelente relação qualidade-preço. Até ao final dos anos 1990 e início dos anos 2000, a história do vinho australiano era dominada por exemplos de Shiraz, de Grenache e de lotes tintos demasiado concentrados. Entre estes dois extremos encontra-se a diversidade da oferta australiana de vinhos de grande qualidade e de vinhos regionais, que sempre existiu. A viticultura australiana concentra-se sobretudo na orla oceânica sul, onde as condições são mais frescas. Existem quatro grandes regiões vitícolas, situadas em torno das grandes cidades. A Austrália Ocidental em torno de Perth, a Austrália Meridional em torno de Adelaide, Victoria em torno de Melbourne e a Nova Gales do Sul em torno de Sydney. O país é um dos mais importantes produtores de vinho do mundo e era o 4.º exportador mundial em 2011. Esta evolução recente faz hoje da Austrália um dos países mais em destaque pela qualidade dos seus vinhos. É possível provar vinhos australianos em todo o país. Cada região australiana tem as suas próprias castas. Os vinhos australianos são definidos pela sua casta, ao contrário dos vinhos franceses, que são definidos pelo seu terroir.