Estate Cabernet Sauvignon 2021

Esta cuvée provém exclusivamente da histórica vinha de Monte Bello, nas Santa Cruz Mountains, na Califórnia. As parcelas escolhidas, situadas principalmente no setor de Klein Ranch, exprimem um terroir de montanha fresco e mineral, a leste da cordilheira costeira. O vinho é reivindicado na denominação Santa Cruz Mountains.

As uvas, da propriedade e vindimadas à mão, são desengaçadas e depois selecionadas. Os bagos inteiros fermentam com as suas leveduras indígenas. A fermentação malolática é conduzida pelas bactérias naturalmente presentes. O estágio dura dezanove meses em barricas de carvalho americano seco ao ar, metade novas e metade de um vinho, com uma intervenção mínima.

Este vinho revela notas de cereja preta, ameixa escura, amora, azeitona preta, molho de soja, carne seca, lilás, pétala de rosa seca, cedro, baga de zimbro e hortelã fresca. Nuances de cascalho e mina de lápis reforçam o seu caráter mineral. Na boca, fresco e preciso, desenvolve uma matéria densa mas esguia, apoiada numa acidez viva e em taninos jovens que ganham amplitude progressivamente. O final é longo, salino e intensamente frutado.

Nos Estados Unidos, 90% do vinho produzido vem da Califórnia. Foi a afluência de garimpeiros de ouro à Califórnia que impulsionou a indústria vitivinícola californiana em meados do século XIX, em particular na região de Sonoma e de Napa. No início do século XX, havia 800 produtores. De 1919 a 1933, a Lei Seca destruiu a grande maioria da indústria vitivinícola californiana, de tal forma que em 1933 restavam apenas 140 produtores de vinho. Só a partir de 1960 é que a indústria vitivinícola começou a recuperar da Lei Seca, e a Califórnia era sobretudo conhecida pela produção de vinhos fortificados (no estilo do Porto). Foi também na década de 1960 que foram criados alguns dos produtores mais célebres (Mondavi, Heitz Wine Cellars, Stag’s Leap Wine Cellars, etc...). Em 1976, deu-se um acontecimento marcante: o lendário concurso de prova mais conhecido como o "Julgamento de Paris". Nele, os maiores vinhos franceses enfrentaram os pequenos recém-chegados americanos. Nesse 24 de maio, um resultado inesperado abalou o mundo do vinho: para surpresa geral, foram os Estados Unidos que venceram. Este concurso continua, no entanto, a ser bastante desconhecido do grande público. Hoje, não há qualquer dúvida de que os Estados Unidos produzem grandes vinhos. Embora a Califórnia monopolize em grande parte a fama dos vinhos americanos com os seus excelentes Zinfandel, o estado do Oregon produz alguns dos melhores pinot noir do mundo e o estado de Washington oferece excelentes Chardonnay, Merlot e Cabernet-Sauvignon.