Carrodus Cabernet Sauvignon 2017

Situada no vale do Yarra, a cerca de uma hora a leste de Melbourne, no estado de Victoria, a vinha desta cuvée enraíza-se em encostas frescas e bem drenadas, entre as mais antigas plantadas da região. As parcelas de Cabernet Sauvignon provêm sobretudo dos blocos históricos da propriedade, implantados em solos argilo-limosos misturados com cascalho, que oferecem um equilíbrio entre maturidade e finura. O clima fresco de influência continental, temperado pela proximidade da cordilheira da Great Dividing Range, favorece uma maturação lenta das uvas e uma expressão elegante da casta.

As uvas são vindimadas à mão, escolhidas com cuidado e desengaçadas antes de uma fermentação em pequenas cubas abertas, conduzida com remontagens suaves para extrair taninos finos e um perfil aromático preciso. A maceração pós-fermentativa prolonga o contacto com as películas para afinar a estrutura. O vinho passa depois para barricas de carvalho francês, na sua maioria novas, onde prossegue a fermentação malolática e um estágio prolongado, permitindo um estágio oxidativo controlado, o desenvolvimento da complexidade aromática e o polimento da textura antes do engarrafamento na propriedade.

Este vinho revela notas de cassis maduro, de amora e de cereja preta, completadas por toques florais de violeta e de pétalas de rosa, bem como nuances especiadas de pimenta e de cravinho. Acentos de madeira de cedro, de tabaco louro e de chocolate negro misturam-se com uma subtil trama de grafite. A boca apresenta uma textura sedosa, uma acidez fresca, taninos firmes mas polidos e um final longo, preciso e persistente.

A Austrália começou a produzir vinho há mais de dois séculos. Isso fez dela um país rico em vinhas velhas, em famílias de viticultores com várias gerações e num conhecimento e respeito enraizados pelo saber artesanal. Junte-se a isto uma sede de explorar e inovar, uma atitude destemida e um leque variado de 65 regiões vitícolas sob numerosos climas, e tem-se a matéria de um país vitícola extraordinário como poucos. A Austrália irrompeu nos mercados de exportação nos anos 1980 e, desde então, oferece ao mundo inteiro vinhos dinâmicos, frutados e com uma excelente relação qualidade-preço. Até ao final dos anos 1990 e início dos anos 2000, a história do vinho australiano era dominada por exemplos de Shiraz, de Grenache e de lotes tintos demasiado concentrados. Entre estes dois extremos encontra-se a diversidade da oferta australiana de vinhos de grande qualidade e de vinhos regionais, que sempre existiu. A viticultura australiana concentra-se sobretudo na orla oceânica sul, onde as condições são mais frescas. Existem quatro grandes regiões vitícolas, situadas em torno das grandes cidades. A Austrália Ocidental em torno de Perth, a Austrália Meridional em torno de Adelaide, Victoria em torno de Melbourne e a Nova Gales do Sul em torno de Sydney. O país é um dos mais importantes produtores de vinho do mundo e era o 4.º exportador mundial em 2011. Esta evolução recente faz hoje da Austrália um dos países mais em destaque pela qualidade dos seus vinhos. É possível provar vinhos australianos em todo o país. Cada região australiana tem as suas próprias castas. Os vinhos australianos são definidos pela sua casta, ao contrário dos vinhos franceses, que são definidos pelo seu terroir.