Vino tinto tánico: la trama que aguanta y envejece
199 vinos tintos tánicos, desde 9,40 €El tanino es lo que seca ligeramente la boca y da esa sensación de trama. Procede de la piel y las pepitas de la uva, a veces de la madera. Es lo que permite envejecer a un vino, y lo que corta la grasa de una carne roja infiltrada.
Nuestros vinos tánicos son sobre todo italianos, y después estadounidenses. El cabernet sauvignon domina la selección, por delante del cabernet franc, el nebbiolo y el tannat.
Sottimano - Basarin Barbaresco 2020
Un Barbaresco de Neive preciso y elegante, donde la finura del Nebbiolo se une a la profundidad del cru Basarin.
Sottimano - Cottà Barbaresco 2020
Un Barbaresco de cru que combina finura aromática, estructura precisa y la profundidad típica de las grandes colinas de Neive.
Autòcton Celler - El Mas Vilella 2015
Un tinto catalán con carácter, en el que la frescura mediterránea se encuentra con la profundidad de las viñas viejas.
Schiavenza - Barolo Serralunga d'Alba 2021
Un Barolo de Serralunga d’Alba a la vez profundo, estructurado y preciso, que expresa con fidelidad la nobleza del Nebbiolo y la fuerza de su terroir.
Sottimano - Reserve Barbaresco 2016
Un Barbaresco de terroir, preciso y profundo, donde la finura del Nebbiolo se une a la potencia de las colinas de Neive.
Sottimano - Curra Barbaresco 2019
Un Barbaresco de cru preciso y elegante, que expresa con intensidad el carácter distinguido del Nebbiolo de Neive.
Damascene - Cabernet Sauvignon Stellenbosch 2021
Un Cabernet Sauvignon de Stellenbosch preciso y elegante, donde la frescura del terroir granítico se une a la profundidad de la fruta.
Dario di Vaira - Cabernet Sauvignon 2020
Un Cabernet toscano de la costa de la Maremma, que combina concentración, frescura marina y estructura elegante.
Sottimano - Langhe Nebbiolo 2023
Un Langhe Nebbiolo preciso y elegante, que conjuga fruta pura, finura floral y taninos cincelados.
Cantine Lonardo - Coste Taurasi 2016
Un Taurasi de altura, profundo y estructurado, que expresa con precisión la nobleza del Aglianico y los suelos volcánicos de Irpinia.
Sottimano - Pajoré Barbaresco 2020
Un Barbaresco de cru preciso y profundo, que une la finura aromática del Nebbiolo a una estructura esbelta y persistente.
Le Crocine - Cabernet Franc 2019
Un Cabernet Franc toscano preciso y estructurado, donde la frescura de la fruta se une a la elegancia del terroir costero.
Cantine Lonardo - Irpinia Aglianico 2019
Un Aglianico de Irpinia profundo y estructurado, donde la frescura del terroir volcánico se une a una materia densa y sabrosa.
Cullen - Cabernet Sauvignon Merlot 2018
Un Cabernet-Merlot biodinámico de Margaret River, preciso, elegante e impulsado por la frescura marítima.
Cantine Lonardo - Vigne d'Alto Taurasi 2016
Un Taurasi de gran altitud, profundo y estructurado, que expresa con precisión la frescura volcánica de Irpinia.
Cullen - Diana Madeline 2021
Un Cabernet de Margaret River de gran precisión, que combina frescura, finura y profundidad aromática.
Reta - Romelio 2020
Un tinto chileno del valle del Maipo, que combina frescura andina, fruta intensa y estructura elegante.
El Porvenir - Tannat Laborum de Parcela 2022
Un vino que encarna la potencia del Tannat de altura, combinando intensidad, estructura y profundidad
Bond - Quella
Un Cabernet Sauvignon de ladera que combina pureza de fruta, frescura y una persistencia notable.
Bond - Melbury
Un Cabernet Sauvignon de ladera preciso y profundo, que combina intensidad aromática y elegancia de textura.
Bond - Pluribus
Un Cabernet de ladera de Spring Mountain, a la vez profundo, estructurado y de gran precisión aromática.
Borgogno - Barolo Cannubi 2019
Un Barolo de terroir que conjuga la finura de Cannubi con la profundidad clásica del Nebbiolo según la tradición de Borgogno.
Borgogno - Ancum 2023
Un tinto piamontés estructurado y expresivo, en el que la frescura del terroir de las Langhe se encuentra con una materia profunda y sabrosa.
Vega Sicilia - Unico Reserva Especial Venta
Unico Reserva Especial, la expresión más intemporal y compleja de Vega Sicilia, nacida del ensamblaje de grandes añadas de la Ribera del Duero.
Las variedades que dan un tinto tánico
No todos los taninos se parecen. El del nebbiolo es fino y polvoroso, el del tannat es masivo y el del cabernet es recto y limpio.
| Variedad | La naturaleza del tanino | Dónde lo encontrarás en nuestro catálogo | El plato que le va | En nuestra tienda, desde |
|---|---|---|---|---|
| Cabernet sauvignon | Recto, limpio, algo mentolado. Se pule con los años. | California, Burdeos, Chile, Australia | Chuletón, cordero, quesos duros | 9,40 €Dona Paula Los Cardos |
| Nebbiolo | Fino y polvoroso, muy presente pese a un color pálido. | Piamonte: barolo, barbaresco, langhe | Carnes estofadas, trufa, caza | |
| Tannat | El más masivo de todos. Pide crianza o tiempo. | Uruguay, Argentina, Madiran | Cassoulet, magret, platos grasos | 16,50 €El Porvenir Amauta Tannat |
| Cabernet franc | Más fino que su primo, con un toque de pimiento y grafito. | Loira, Burdeos, Sudáfrica | Carnes rojas, verduras asadas | 14,90 €Caelum Terroir Cabernet Sauvignon |
| Sangiovese de guarda, aglianico | Firme y salivante, con una acidez que acompaña al tanino. | Toscana, Campania, Basilicata | Ossobuco, carnes guisadas a fuego lento |
Un vino tánico joven no es un vino fallido: está cerrado. El decantador o unos años de bodega lo transforman. Si quieres beber esta noche sin esperar, echa un vistazo a los tintos afrutados.
Tres botellas para iniciarse en el perfil
Las tablas dan la teoría. Aquí tienes tres botellas disponibles hoy, en tres niveles de precio.
El precio de entrada
Cabernet sauvignon argentino, trama limpia y fruta negra. El tanino está presente sin raspar.
Dona Paula Los Cardos · 9,40 €Subir en precisión
Viñas de altura en Mendoza. La misma variedad con más frescura y un tanino más fino.
Caelum Terroir Cabernet Sauvignon · 14,90 €El tanino sin complejos
El tannat en su versión argentina, en Cafayate. Masivo, estructurado, hecho para platos grasos.
El Porvenir Amauta Tannat · 16,50 €
El tanino no es un defecto
Mucha gente dice que no le gustan los taninos cuando lo que no le gusta son los taninos verdes, los de una uva vendimiada antes de madurar, que raspan y dejan un amargor seco. Un tanino maduro, en cambio, envuelve la boca y se funde con la fruta. La diferencia se juega en la viña, no en la bodega.
Es también el perfil que premia la paciencia. Un cabernet de diez años ya no tiene nada de rugoso: el tanino se ha pulido y ha dado paso a notas de cuero, tabaco y sotobosque.
La prueba de la segunda copa
Un tanino maduro invita a volver. Un tanino verde seca y cansa. Si después de una copa tienes la boca áspera y sin saliva, el vino no mejorará con los años.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Lo que nos preguntáis sobre el tinto tánico
¿Qué es exactamente un tanino?
Un compuesto de la piel y las pepitas de la uva que da esa sensación de astringencia. Nuestro artículo qué son los taninos lo explica en detalle.
¿Cómo suavizar un vino demasiado tánico?
Decantarlo una hora, servirlo algo menos caliente y, sobre todo, acompañarlo de un plato graso o rico en proteínas. El tanino se une a las proteínas: por eso un chuletón lo cambia todo.
¿Todos estos vinos se pueden guardar?
No. El tanino es una condición para la guarda, no una garantía. También hacen falta acidez y materia. Los vinos de entrada de gama de esta sección están hechos para beberse en tres años.
¿Qué vino para un chuletón?
Es el maridaje clásico de este perfil. Un cabernet, una syrah de guarda o un nebbiolo. Nuestra guía del chuletón compara las opciones.
No me gustan los taninos, ¿qué elijo?
Echa un vistazo a los tintos ligeros, donde el tanino queda en segundo plano, o a los tintos afrutados, donde se funde con la fruta.