Paul Sauer 2021

Situada en las laderas del Simonsberg, en el corazón de la región de Stellenbosch, en Sudáfrica, la bodega Kanonkop disfruta de un clima mediterráneo suavizado por las brisas oceánicas procedentes del Atlántico. Las viñas de la cuvée Paul Sauer están plantadas en suelos de granito descompuesto y arcillas ferruginosas, que ofrecen un drenaje excelente y una buena reserva hídrica. La altitud moderada y las orientaciones variadas permiten una maduración lenta y regular de la uva, y dan vinos a la vez concentrados, equilibrados y de gran profundidad aromática.

La uva se vendimia a mano, se despalilla y se selecciona con cuidado antes de fermentar en depósitos abiertos, con remontados o bazuqueos regulares para una extracción suave del color y los taninos. Tras la fermentación maloláctica, el vino se cría en barricas de roble, mayoritariamente francés, durante un largo periodo para afinar su estructura, integrar los taninos y desarrollar una complejidad aromática marcada por notas de madera elegantes y fundidas.

Este vino revela notas de casis maduro, de ciruela negra y de cereza, completadas por toques florales delicados, matices especiados de pimienta y clavo, así como por acentos de madera de cedro, vainilla y tabaco suave. En boca, la materia es amplia y sedosa, sostenida por una acidez fresca, unos taninos finos pero estructurados y un final largo, preciso y sabroso que revela poco a poco sus complejas capas aromáticas.

Las primeras viñas fueron plantadas en Sudáfrica por colonos holandeses en la década de 1650, aunque la producción de vino no despegó realmente hasta la llegada de los protestantes franceses en la década de 1680, con sus competencias y sus conocimientos vitícolas. Stellenbosch es también una región vinícola histórica: los primeros viñedos se plantaron allí en la década de 1690. Hoy en día, Sudáfrica es uno de los países productores de vino más importantes del hemisferio sur. Con más de 300 años de historia vitícola, a menudo se describe como un puente entre el Viejo y el Nuevo Mundo. La mayoría de los vinos se elaboran con técnicas de vinificación del Nuevo Mundo, pero estilísticamente suelen tener más en común con sus homólogos del Viejo Mundo. Desde el fin del apartheid, el vino sudafricano ha atraído la atención internacional y ha sido aclamado por su gran variedad de estilos. La industria vinícola sudafricana se reparte por el paisaje exuberante y accidentado del Cabo Occidental. Aquí, la abundancia de montañas, valles y mesetas permite a los viticultores elaborar una gran variedad de estilos. También hay viñedos en la región del río Orange, en el Cabo Septentrional, donde el paisaje llano y árido está dominado por el desierto del Kalahari. La mayoría de las regiones vinícolas de Sudáfrica tienen un clima mediterráneo, muy influido por el encuentro de los océanos Atlántico e Índico. La variedad emblemática del país es la Pinotage, un cruce autóctono de Pinot Noir y Cinsault que rara vez se encuentra en cantidad en otros países productores. La Shiraz (Syrah) también está muy extendida, al igual que la Cabernet Sauvignon y la Merlot (a menudo reunidas en un coupage bordelés). El Chardonnay, el Chenin y el Sauvignon Blanc sudafricanos se han hecho populares a escala internacional en los últimos años.