Cyril Henschke Cabernet Sauvignon 2018

Procedente de los viñedos de Eden Valley, en las frescas colinas de la región de Barossa, en Australia Meridional, este Cabernet Sauvignon nace principalmente en el histórico viñedo Henschke Eden Valley, completado con parcelas situadas en Craneford. Gracias a sus altitudes elevadas, sus suelos antiguos de predominio esquistoso y arenisco y un clima relativamente fresco, este terroir favorece una maduración lenta y regular de la uva. La influencia combinada de las brisas frescas y de la fuerte amplitud térmica confiere al vino finura aromática y estructura tánica.

Las uvas Cabernet Sauvignon, Merlot y Cabernet Franc se vendimian en su punto óptimo de madurez, se despalillan y se estrujan antes de una fermentación tradicional en pequeños depósitos abiertos, con remontados y bazuqueos para extraer color, sabores y taninos. Después, el vino realiza la fermentación maloláctica y tiene 18 meses de crianza en barricas de roble francés (26 % nuevas), antes de ensamblarse y embotellarse, y de afinarse en bodega antes de su comercialización.

Este vino revela notas de casis, de mora y de cereza negra, sostenidas por matices florales de violeta y de flores secas, y después por toques especiados de pimienta y de clavo. Acentos de madera de cedro, de tabaco y de roble tostado se mezclan con una sutil dimensión de grafito y ligeramente mineral. En boca, la materia es amplia y sedosa, sostenida por una acidez fresca, unos taninos firmes pero pulidos y un final largo y persistente.

Australia empezó a producir vino hace más de dos siglos. El resultado es un país rico en viñas viejas, en familias de viticultores con varias generaciones a sus espaldas y en un conocimiento y un respeto por el oficio profundamente arraigados. Súmale unas ganas enormes de explorar e innovar, una actitud intrépida y un variado abanico de 65 regiones vitivinícolas repartidas por climas muy distintos, y tendrás todos los ingredientes de un país vinícola extraordinario como hay pocos. Australia irrumpió en los mercados de exportación en los años ochenta y, desde entonces, ofrece al mundo entero vinos dinámicos, afrutados y con una relación calidad-precio excepcional. Hasta finales de los noventa y principios de la década de 2000, la historia del vino australiano estuvo dominada por Shiraz, Garnachas y ensamblajes tintos demasiado concentrados. Entre esos dos extremos se encuentra la diversidad de la oferta australiana de vinos de gran calidad y de vinos regionales que siempre ha existido. La viticultura australiana se concentra sobre todo en la franja costera del sur, donde las condiciones son más frescas. Hay cuatro grandes regiones vitivinícolas, situadas alrededor de las principales ciudades. Australia Occidental alrededor de Perth, Australia Meridional alrededor de Adelaida, Victoria alrededor de Melbourne y Nueva Gales del Sur alrededor de Sídney. El país es uno de los mayores productores de vino del mundo y en 2011 era el cuarto exportador mundial. Esta evolución reciente ha convertido a Australia en uno de los países más destacados por la calidad de sus vinos. Puedes degustar vinos australianos en todo el país. Cada región australiana tiene sus propias variedades de uva. Los vinos australianos se definen por su variedad de uva, al contrario que los vinos franceses, que se definen por su terroir.