Vino tinto tánico: la trama que aguanta y envejece
222 vinos tintos tánicos, desde 9,40 €El tanino es lo que seca ligeramente la boca y da esa sensación de trama. Procede de la piel y las pepitas de la uva, a veces de la madera. Es lo que permite envejecer a un vino, y lo que corta la grasa de una carne roja infiltrada.
Nuestros vinos tánicos son sobre todo italianos, y después estadounidenses. El cabernet sauvignon domina la selección, por delante del cabernet franc, el nebbiolo y el tannat.
Nickel & Nickel - John Sullenger Cabernet Sauvignon 2019
Un Cabernet de Oakville nacido en doce hectáreas arcillo-limosas, con dieciocho meses en roble francés.
Rockford - Rod & Spur Shiraz Cabernet 2019
Un suntuoso dúo de Syrah y Cabernet Sauvignon del Barossa Valley
Rockford - Rifle Range Cabernet Sauvignon 2018
¡Un Cabernet Sauvignon del Barossa Valley de altos vuelos!
Canvasback - Cabernet Sauvignon 2018
Red Mountain en la copa: casis, cedro y chocolate negro sobre una trama tánica densa.
Stag's Leap Wine Cellars - Hands Of Time 2018
La carta de presentación de Stag's Leap, suave y afrutada, para abrir sin esperar.
Dalla Valle - Cabernet Sauvignon 2018
Casis, cereza negra, cedro: un cabernet de Napa de taninos densos y con clase.
Timeless - Napa Valley 2020
Un tinto de Napa denso, marcado por el cedro y el tabaco, que gana con los años.
Col Solare - Cabernet Sauvignon 2018
Antinori, asociado a Château Ste. Michelle en Red Mountain: potencia y longitud.
Ovid - Napa Valley 2019
Potencia y viveza en una misma copa: café, chocolate y, en el final, fruta madura.
Doña Paula - Los Cardos Cabernet Sauvignon 2024
Casis y pimienta: un cabernet argentino directo que no pide espera.
Quilceda Creek - Cabernet Sauvignon 2021
La referencia del Cabernet en el estado de Washington: prieto, mineral y hecho para esperar.
Stag's Leap Wine Cellars - Cask 23 2020
La cumbre de Stag's Leap, un Cabernet hecho para veinte años de bodega.
Postmark - Cabernet Sauvignon 2021
El Cabernet de Napa en su versión más directa: casis maduro y taninos pulidos.
Santa Rita - Casa Real Cabernet Sauvignon 2017
El vino insignia de Santa Rita: casis, cedro y tabaco sobre una trama tánica construida para durar.
Ceretto - Barolo 2021
Tabaco, trufa y rosa seca: un Barolo clásico que pide paciencia.
Francesco Clerico - Langhe Nebbiolo 2023
El Nebbiolo de las Langhe sin la espera del Barolo: rosa, frambuesa y taninos finos.
Castellare Di Castellina - Coniale Cabernet Sauvignon 2021
La Cabernet Sauvignon vista desde Castellina: casis, grafito y pimienta negra.
Paternoster - Aglianico del Vulture Don Anselmo 2017
El Aglianico del Vulture en su cuvée insignia: volcánico, denso y hecho para durar.
Ceretto - Barbaresco Asili 2019
Asili, el más sedoso de los crus: rosa, frambuesa y anís estrellado.
Ceretto - Barolo Prapò 2019
El cru Prapò en versión vertical: mentol y regaliz sobre taninos de hierro.
Gianni Gagliardo - Barolo Castelletto 2020
Castelletto da un barolo denso, de rosa seca y cuero, hecho para una larga guarda.
Château Queyron Pindefleurs - Saint-Émilion Grand Cru 2018
Merlot de la orilla derecha: frutos negros y cuero, con la estructura de un Saint-Émilion de guarda.
Sine Qua Non - The Hated Hunter Syrah 2017
Diemersfontein - Cabernet Sauvignon 2015
Cabernet sauvignon de Wellington: casis y cedro sobre una trama tánica bien sujeta.
Las variedades que dan un tinto tánico
No todos los taninos se parecen. El del nebbiolo es fino y polvoroso, el del tannat es masivo y el del cabernet es recto y limpio.
| Variedad | La naturaleza del tanino | Dónde lo encontrarás en nuestro catálogo | El plato que le va | En nuestra tienda, desde |
|---|---|---|---|---|
| Cabernet sauvignon | Recto, limpio, algo mentolado. Se pule con los años. | California, Burdeos, Chile, Australia | Chuletón, cordero, quesos duros | 9,40 €Doña Paula Los Cardos |
| Nebbiolo | Fino y polvoroso, muy presente pese a un color pálido. | Piamonte: barolo, barbaresco, langhe | Carnes estofadas, trufa, caza | |
| Tannat | El más masivo de todos. Pide crianza o tiempo. | Uruguay, Argentina, Madiran | Cassoulet, magret, platos grasos | 16,50 €El Porvenir Amauta Tannat |
| Cabernet franc | Más fino que su primo, con un toque de pimiento y grafito. | Loira, Burdeos, Sudáfrica | Carnes rojas, verduras asadas | 14,90 €Caelum Terroir Cabernet Sauvignon |
| Sangiovese de guarda, aglianico | Firme y salivante, con una acidez que acompaña al tanino. | Toscana, Campania, Basilicata | Ossobuco, carnes guisadas a fuego lento |
Un vino tánico joven no es un vino fallido: está cerrado. El decantador o unos años de bodega lo transforman. Si quieres beber esta noche sin esperar, echa un vistazo a los tintos afrutados.
Tres botellas para iniciarse en el perfil
Las tablas dan la teoría. Aquí tienes tres botellas disponibles hoy, en tres niveles de precio.
El precio de entrada
Cabernet sauvignon argentino, trama limpia y fruta negra. El tanino está presente sin raspar.
Doña Paula Los Cardos · 9,40 €Subir en precisión
Viñas de altura en Mendoza. La misma variedad con más frescura y un tanino más fino.
Caelum Terroir Cabernet Sauvignon · 14,90 €El tanino sin complejos
El tannat en su versión argentina, en Cafayate. Masivo, estructurado, hecho para platos grasos.
El Porvenir Amauta Tannat · 16,50 €
El tanino no es un defecto
Mucha gente dice que no le gustan los taninos cuando lo que no le gusta son los taninos verdes, los de una uva vendimiada antes de madurar, que raspan y dejan un amargor seco. Un tanino maduro, en cambio, envuelve la boca y se funde con la fruta. La diferencia se juega en la viña, no en la bodega.
Es también el perfil que premia la paciencia. Un cabernet de diez años ya no tiene nada de rugoso: el tanino se ha pulido y ha dado paso a notas de cuero, tabaco y sotobosque.
La prueba de la segunda copa
Un tanino maduro invita a volver. Un tanino verde seca y cansa. Si después de una copa tienes la boca áspera y sin saliva, el vino no mejorará con los años.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Lo que nos preguntáis sobre el tinto tánico
¿Qué es exactamente un tanino?
Un compuesto de la piel y las pepitas de la uva que da esa sensación de astringencia. Nuestro artículo qué son los taninos lo explica en detalle.
¿Cómo suavizar un vino demasiado tánico?
Decantarlo una hora, servirlo algo menos caliente y, sobre todo, acompañarlo de un plato graso o rico en proteínas. El tanino se une a las proteínas: por eso un chuletón lo cambia todo.
¿Todos estos vinos se pueden guardar?
No. El tanino es una condición para la guarda, no una garantía. También hacen falta acidez y materia. Los vinos de entrada de gama de esta sección están hechos para beberse en tres años.
¿Qué vino para un chuletón?
Es el maridaje clásico de este perfil. Un cabernet, una syrah de guarda o un nebbiolo. Nuestra guía del chuletón compara las opciones.
No me gustan los taninos, ¿qué elijo?
Echa un vistazo a los tintos ligeros, donde el tanino queda en segundo plano, o a los tintos afrutados, donde se funde con la fruta.